专利名称：魔芋保健葱花烙饼及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种烙饼及其制备方法，具体涉及一种魔芋保健葱花烙饼及其制备方法。
背景技术：
烙饼是把面粉、葱花、辅料混合，再用油煎制而成，特别葱花烙饼是北方人常用的一种主食。它可以配各种肉、蛋、蔬菜一起食用，其口感细腻、外皮酥脆、香甜可口、外形美观，深受男女老少的喜爱。传统烙饼是人们为了使主食多样化，而制作的一样主食。近几年随着休闲食品研发与发展、人们生活质量的不断提高，烙饼在主食中所起作用越来越受到重视，人们不再只是为了吃饱肚子，而是为了吃的更美味、更健康。因此，有必要探究一种安全性强，美味可口，且具有保健功能的葱花烙饼，即将成为烙饼行业的新发展趋势。申请号为02139631. 0的发明专利“带馅烙饼的制作方法”(申请日2002. 09. 23) 介绍了一种烙饼的制作方法，其组份如下面粉、白糖、食盐、鸡精及老面头，用30 35°C、 300 350克水和面。用榨菜、肉、姜做馅，放入烙饼机中，150°C、恒温2 3分钟烙饼。这种制作方法虽然提出了新的配方和生产工艺，解决了南方人不爱吃烙饼的问题；但是膨松性不好，外观不佳引不起食欲，并未突显食品的营养保健功能。申请号为02150231. 5的发明专利“速冻饼及其制作方法”(申请日2002. 11. 05) 介绍了一种烙饼的制作方法，方法如下将面粉或米粉加水和均勻，醒发20 30分钟；将其做成剂子，擀成圆饼；将圆饼置入-2 _75°C低温下冷冻。这种制作方法虽然给人们减少了制作的麻烦，节省时间，进一步提高人们的生活质量，给人们的生活带来了方便，还让食品原有的新鲜程度、色泽风味、营养成分、外观品质与内在质地，都很好的保存了下来； 食品速冻技术能最大限度地保持天然食品原有的新鲜程度、色泽风味、营养成分、外观品质与内在质地，是目前国际公认的最佳的食品贮藏技术 << 隐藏但是研究发现，经过速冻的食品，营养价值急速下降。速冻食品不能给人们带来健康，没有营养保健作用。
发明内容
本发明的目的是针对上述存在的问题，利用魔芋低热能、低蛋白质、高膳食纤维并富含人体所需的十几种氨基酸和微量元素的特性，提供一种具有提高免疫力、预防疾病的魔芋保健葱花烙饼及其制备方法。本发明的魔芋保健葱花烙饼的制备方法，其特征在于操作步骤如下
(1)制作面团取面粉500 600g、魔芋精粉20 30g和发酵粉10 20g，加入30 ;35°C、200 300g的水，用搅拌机60 80 r / min和面5 lOmin，制成面团；
(2)面团发酵将步骤(1)所得的面团在28 35°C温度下发酵5 6h，备用；
(3)制作辅料取食用油60 75ml、鲜大葱75 125g切碎、食盐15 30g、味精15 20g、鸡精15 25g和食用香油1 anl，混合均勻，作为辅料，备用；
(4)制作面饼将步骤(2)已发酵的面团和步骤(3)的辅料混合均勻后，等分成若干份，做成圆饼状；
(5)烙制面饼将步骤(4)的圆饼放入烙饼机中，180 200°C，恒温2 ^iin后将饼翻面再烙1 2min，起锅成为烙饼。本发明魔芋保健葱花烙饼的制备方法，以魔芋精粉为膨松剂，可增加烙饼的酥软，使烙饼口感细腻，香甜可口，还具有防治糖尿病和高血脂等疾病；提高免疫力、抗氧化能力和促进减肥等功能。制备的烙饼，产品外观黄脆，风味浓郁，绿色安全，并且具有保健的作用。
具体实施方式
为了充分公开本发明的魔芋保健葱花烙饼及其制备方法，下面结合实施例加以说明。实施例一一种魔芋保健葱花烙饼的制备方法魔芋保健葱花烙饼的制备方法，包括以下步骤
(1)取面粉500g、魔芋粉20g和发酵粉15g，加入32°C、280g的水，用搅拌机65r / min 禾口面8min ；
(2)将步骤(1)所得的面团在30°C温度下发酵6h，备用；
(3)取食用油60ml、切碎的鲜大葱125g、食盐25g、味精15g、鸡精20g和食用香油1ml， 混合均勻，作为辅料；
(4)将步骤(2)已发酵的面团和步骤(3)所得的辅料混合均勻，等分成5份，并做成圆饼状；
(5)将步骤(4)所得的圆饼放入烙饼机中，设定烙饼机的温度为200°C，盖上烙饼机盖子，恒温:3min后揭盖将饼翻面再烙lmin，起锅。根据上述魔芋保健葱花烙饼的制备方法，按比例扩大原料的配制量，即可实现批量生产魔芋保健葱花烙饼。
权利要求
1.一种魔芋保健葱花烙饼的制备方法，其特征在于操作步骤如下(1)制作面团取面粉500 600g、魔芋精粉20 30g和发酵粉10 20g，加入30 ;35°C、200 300g的水，用搅拌机60 80 r / min和面5 lOmin，制成面团；(2)面团发酵将步骤(1)所得的面团在28 35°C温度下发酵5 6h，备用；(3)制作辅料取食用油60 75ml、鲜大葱75 125g切碎、食盐15 30g、味精15 20g、鸡精15 25g和食用香油1 anl，混合均勻，作为辅料，备用；(4)制作面饼将步骤(2)已发酵的面团和步骤(3)的辅料混合均勻后，等分成若干份， 做成圆饼状；(5)烙制面饼将步骤(4)的圆饼放入烙饼机中，180 200°C，恒温2 ^iin后将饼翻面再烙1 2min，即可。
2.根据权利要求1所述的一种魔芋保健葱花烙饼的制备方法，其特征在于操作步骤如下(1)取面粉500g、魔芋粉20g和发酵粉15g，加入32°C、280g的水，用搅拌机65r / min 禾口面8min ；(2)将步骤(1)所得的面团在30°C温度下发酵6h，备用；(3)取食用油60ml、切碎的鲜大葱125g、食盐25g、味精15g、鸡精20g和食用香油1ml， 混合均勻，作为辅料；(4)将步骤(2)已发酵的面团和步骤(3)所得的辅料混合均勻，等分成5份，并做成圆饼状；(5)将步骤(4)所得的圆饼放入烙饼机中，设定烙饼机的温度为200°C，盖上烙饼机盖子，恒温:3min后揭盖将饼翻面再烙lmin，起锅。
3.由权利要求1或2的方法制备的魔芋保健葱花烙饼。
全文摘要
一种魔芋保健葱花烙饼的制备方法，包括制作面团、面团发酵、制作辅料、制作面饼和烙制面饼；本发明制备方法，以魔芋精粉为膨松剂，可增加烙饼的酥软，使烙饼口感细腻，香甜可口，还具有防治糖尿病和高血脂等疾病；提高免疫力、抗氧化能力和促进减肥等功能。制成的烙饼，产品外观黄脆，风味浓郁，绿色安全，并且具有保健作用。
文档编号A21D13/00GK102228068SQ20111021600
公开日2011年11月2日 申请日期2011年7月30日 优先权日2011年7月30日
发明者史君彦, 庞杰, 张俊明, 李莎, 潘廷跳 申请人:福建农林大学