专利名称：飞鱼籽真空冷冻干燥方法
技术领域：
本发明涉及一种水产品的冷冻干燥方法，尤其是涉及一种飞鱼籽真空冷冻干燥方法。
背景技术：
在世界海域里，飞鱼近百种，年产量数千吨，飞鱼是银汉鱼目(Atheriniformes)飞鱼科(Exocoetidae)约40种海洋鱼类的统称。共有8属(燕鳐鱼属Cheilopogon、燕鳐鱼属(斑鳍飞鱼属)CypselurusDanichthys、飞鱼属Exocoetus、尖颏飞鱼属Fodiator、文耀鱼属(细身飞鱼属)Hirundichthys、飞臟属Oxyporhamphus、拟飞鱼属Parexocoetus、真燕耀属(燕飞鱼属)Prognichthys) 50种。中国及临近海域记录有6属38种。以台湾海峡最多，年产量约2000吨。每年4 6月(海南岛为2月下旬至5月)，是飞鱼产籽期，由于飞鱼籽的食用和药用价值极高，味道鲜美，深受世界各国消费者的青睐。飞鱼籽有很高的营养价值，含有卵清蛋白、球蛋白、卵类粘蛋白和鱼卵鳞蛋白等人体所需要的营养成分。目前，国内外市场对飞鱼籽的需求量越来越大，品质要求越来越高。但是，由于飞鱼籽营养丰富，含水量高达69% 81%，极易腐败变质，捕捞后保鲜期仅5h，而且原料又要从产地到加工厂还需要经过长途运输，因此如何延长保质期技术颇为关键。大量捕捞加工飞鱼籽的海域有中国的台湾海峡、印度尼西亚及秘鲁等。在印度尼西亚和秘鲁，捕获到的飞鱼籽主要是通过太阳暴晒来促使鱼籽脱水延长保鲜时间，但是由于受恶劣气候的影响，仍会导致飞鱼籽品质腐烂变质，无法加工成品质优良的调味鱼籽。而国内，主要通过加入30%比例的食盐来保鲜。但加入大量食盐后脱盐工艺复杂，盐度无法控制，必须通过多次清洗，为此导致营养成分大量流失。这种传统的保鲜方法己经遭到消费者菲议，目前，飞鱼籽保鲜技术现状如表I所示。表I
权利要求
1.飞鱼籽真空冷冻干燥方法，其特征在于包括以下步骤 1)前处理将飞鱼籽上的杂物清除后，清洗并浙干，进入下道工序； 2)急冻将步骤I)浙干后的飞鱼籽进入超低温急冻间进行急速冻结，再转入下道工序; 3)真空冷冻干燥将急速冻结成块的飞鱼籽进入真空冷冻干燥箱内脱水，即得真空冷冻干燥后的飞鱼籽。
2.如权利要求I所述的飞鱼籽真空冷冻干燥方法，其特征在于在步骤I)中，所述清洗采用海水清洗。
3.如权利要求I所述的飞鱼籽真空冷冻干燥方法，其特征在于在步骤2)中，所述超低温急冻间的温度为-40 -50°C。
4.如权利要求I所述的飞鱼籽真空冷冻干燥方法，其特征在于在步骤2)中，所述急速冻结的条件为在2 3h内使飞鱼籽的中心温度达到-18 -25°C。
5.如权利要求I所述的飞鱼籽真空冷冻干燥方法，其特征在于在步骤3)中，所述脱水采用辐射式冷热交换法进行脱水，脱水率为75%。
全文摘要
飞鱼籽真空冷冻干燥方法，涉及一种水产品的冷冻干燥方法。前处理将飞鱼籽上的杂物清除后，清洗并沥干，进入下道工序；急冻将沥干后的飞鱼籽进入超低温急冻间进行急速冻结，再转入下道工序；真空冷冻干燥将急速冻结成块的飞鱼籽进入真空冷冻干燥箱内脱水，即得真空冷冻干燥后的飞鱼籽。通过真空冷冻干燥机，采用辐射式冷热交换法进行脱水，脱水率达75%，即4吨鲜品脱水为1吨干品，大幅降低运输成本和保管费用，保鲜期可从原有的5h延至2年。2年后产品经复水，仍然保持原有自然外观形态、颗粒完整、不失原味，复水率达4倍，即1吨干品复原为4吨鲜品。既达到保鲜的目的，又保留了营养成分。
文档编号A23B4/037GK102630737SQ20121014049
公开日2012年8月15日 申请日期2012年5月8日 优先权日2012年5月8日
发明者张育荣, 张鹭军, 张鹭勇, 张鹭鹰, 曾华琳, 林琼, 王桂兰 申请人:厦门东海洋水产品有限公司, 厦门东海洋食品有限公司