一种油炸高粱食品的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种油炸高粱食品的制作方法，选用颗粒饱满的高粱米为原料，经漂洗、煮制、干燥、过筛、膨化开花、脱皮、精选、油炸、敷佐料、冷却包装一系列工艺制作而成。采用本发明技术制作的油炸高粱食品具有外观金黄、营养丰富、香脆可口等优点。
【专利说明】ー种油炸高粱食品的制作方法
[0001]
【技术领域】
[0002]本发明属于食品加工【技术领域】，具体涉及ー种油炸高粱食品的制作方法。
【背景技术】
[0003]据本草纲目记载:高粱米营养价值较高，具有“益气、补中止痛、止泻痢、止咳嗽、退热”等功效，是糖尿病患者的常备食品。高粱含有多种营养元素:钙、维生素E、谷胱甘肽、纤维素、镁、硒、和脂肪酸。其中纤维素具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的功能，可防治便秘、肠炎、肠癌等。高粱中含有的维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变以及减轻动脉硬化和脑功能衰退的功能。研究发现，尽管油炸过程会使高粱损失掉部分维生素C，却获得了更有营养价值的、更高的抗氧化剂活性，因而能显著降低患心脏病和癌症的几率。此外，高温油炸过程中高粱还可以释放ー种对癌症等疾病有独特疗效的酚类化合物-阿魏酸，它一般存在于高粱的细胞壁和不溶性纤维中，并不游离存在，只有经过高温烹饪一段时间后，其游离含量才会显著增长。随着人们生活水平的提高，对食品的各方面要求也越来越高。虽然目前已有下列ー些食用方法(I)、煮粥:将高粱米浸泡2小时，加适量水放入锅中烧开后改小火慢熬，煮至米成粥状时即可食用。(2)、煮干饭:加适量水烧开锅后断火闷蒸10分钟即可。(3)也可与大米等同时混作，更能起到营养互补的作用，并可提高食欲(高粱米粘度不高，与糯米同食可补其不足)，但是以上方法不能引起人们強烈的食欲。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于针对现有高粱食品加工过程粗放、适ロ性差且外观普通等一系列不足，提供ー种加工自动化、色香味俱佳的油炸高粱食品的制作方法。
[0005]本发明的新型油炸高粱食品的制作方法包括以下步骤:
1)漂洗:选用颗粒饱满的高粱米为原料，用纯净水漂洗除去灰尘和杂质，滤干；
2)煮制:将高粱米与纯净水按重量比5?7: 18?23加入蒸汽锅煮制，锅内蒸汽压不低于0.5MP，煮制时间为150?210min ；
3)干燥、过筛:采用节能式烘干机将高粱米烘干至水分含量为8?12%，温度控制在80?100°C，用筛选机进ー步除去灰尘和杂质；
4)膨化开花:将高粱米放入爆米机中膨化开花；
5)脱皮、精选:将膨化开花的高粱米放入脱皮机中搓揉使其表皮脱落，过筛选机除去高粱米皮和杂质；
6)油炸、敷佐料:将过筛后的高粱米倒入盛有植物油的锅中，将油温度控制在150?175°C，50?70秒后捞出，趁热敷佐料，冷却后包装即可。
[0006]所述2)步骤中高粱米与纯净水重量比为5: 19，煮制时间为180min。[0007]所述4)步骤中膨化开花过程为:将干燥筛选后按体积比高粱米:清水为I: 0.08加入清水浇湿均匀，15分钟后倒入爆米机内，拧紧盖开始加热，火力要均匀，待爆米机内压カ达到0.9?1.0个大气压时实施快速爆破。
[0008]所述6)步骤中加入重量百分比含量为0.2%的香料、0.2%的奶油或14%的糖作为佐料，加入的高粱米与植物油体积比为3: 100。
[0009]本发明人经多年潜心研究发现，通过对エ艺流程条件加以控制，能给本发明产品带来更好的营养价值及更高的抗氧化剂活性，经以上エ艺制作的油炸高粱米食品具有外观金黄、营养丰富、香脆可ロ等优点；此外，本发明产品采用标准化的エ艺制作，各流程实现全自动化，条件容易控制。
[0010]【具体实施方式】
以下实施例g在说明本发明而不是对本发明的进ー步限定，本发明可以按
【发明内容】
所述的任一方式实施。
[0011]实施例1:
选用颗粒饱满的高粱米为原料，用纯净水漂洗除去表面灰尘和杂质，滤干；将高粱米与纯净水按重量比5: 19加入蒸汽锅内进行煮制，锅内蒸汽压控制在0.5MP左右，煮制时间为 180min。
[0012]采用节能式烘干机将高粱米烘干至水分含量为10%左右，烘干温度控制在80°C，用筛选机进ー步除去灰尘和杂质；将干燥筛选后按体积比高粱米:清水为1: 0.08加入清水浇湿均匀，15分钟后倒入汽流式粮食膨化机内，拧紧盖并开始加热，将火力控制均匀，待粮食膨化机内压カ达到0.9个大气压时实施快速膨化，使高粱米膨化开花。
[0013]将膨化开花的高粱米放入脱皮机中搓揉使其表皮脱落，过筛选机除去高粱米皮和杂质；将过筛后的高粱米倒入盛有植物油的锅中，加入的高粱米与植物油体积比为3: 100，将油温度控制在150?170°C，60秒后将油炸出来的高粱米滤干油后再添加0.2%的香料和0.2%的奶油，立即搅拌均匀。采用环保冷却机进行冷却，采用立式自动包装机进行包装即可。
[0014]实施例2:
选用颗粒饱满的高粱米为原料，用纯净水漂洗除去灰尘和杂质，滤干；将高粱米与纯净水按重量比5: 21加入蒸汽锅煮制，锅内蒸汽压控制在0.6MP，煮制时间为150min。
[0015]采用节能式烘干机将高粱米烘干至水分含量为10%，温度控制在90°C，用筛选机进ー步除去灰尘和杂质；将干燥筛选后按体积比高粱米:清水为1: 0.08加入清水浇湿均匀，15分钟后倒入汽流式粮食膨化机内，拧紧盖开始加热，火力要均匀，待粮食膨化机内压カ达到1.0个大气压时实施快速膨化。
[0016]将膨化开花的高粱米放入脱皮机中搓揉使其表皮脱落，过筛选机除去高粱米皮和杂质；将过筛后的高粱米倒入盛有植物油的锅中，每锅中加入3%植物油体积的高粱米。将油温度控制在150?160°C，70秒后将油炸出来的高粱米滤干油后再添加0.2%的香料和14%的白砂糖，立即搅拌均匀。采用环保冷却机进行冷却，采用立式自动包装机进行包装即可。
[0017]实施例3:
选用颗粒饱满的高粱米为原料，用纯净水漂洗除去灰尘和杂质，滤干；将高粱米与纯净水按重量比6: 23加入蒸汽锅煮制，锅内蒸汽压控制在0.6MP，煮制时间为150min。
[0018]采用节能式烘干机将高粱米烘干至水分含量为10%，温度控制在100で，用筛选机进一歩除去灰尘和杂质；将干燥筛选后按体积比高粱米:清水为1: 0.08加入清水浇湿均匀，15分钟后倒入汽流式粮食膨化机内，拧紧盖开始加热，火力要均匀，待粮食膨化机内压カ达到1.0个大气压时实施快速膨化。
[0019]将膨化开花的高粱米放入脱皮机中搓揉使其表皮脱落，过筛选机除去高粱米皮和杂质；将过筛后的高粱米倒入盛有植物油的锅中，加入的高粱米与植物油体积比为3: 100。将油温度控制在155?170°C，65秒后将油炸出来的高粱米滤干油后再添加0.2%的香料、0.2%的奶油和14%的白砂糖，立即搅拌均匀。采用环保冷却机进行冷却，采用立式自动包装机进行包装即可。
【权利要求】
1.一种油炸高粱食品的制作方法，其特征在于包括以下步骤:I)漂洗:选用颗粒饱满的高粱米为原料，用纯净水漂洗除去灰尘和杂质，滤干；2 )煮制:将高粱米与纯净水按重量比5~7: 18~2 3加入蒸汽锅煮制，锅内蒸汽压不低于0.5 MP，煮制时间为150~210min;3)干燥、过筛:采用节能式烘干机将高粱米烘干至水分含量为8~I 2 %，温度控制在8 0~I 0 0で，用筛选机进ー步除去灰尘和杂质；4 )膨化开花:将高粱米放入爆米机中膨化开花；5 )脱皮、精选:将膨化开花的高粱米放入脱皮机中搓揉使其表皮脱落，过筛选机除去高粱米皮和杂质； ·6 )油炸、敷佐料:将过筛后的高粱米倒入盛有植物油的锅中，将油温度控制在I 5·O~I 7 5°C，5 0~7 0秒后·捞出，趁热敷佐料，冷却后包装即可。
【文档编号】A23L1/10GK103583957SQ201210290536
【公开日】2014年2月19日 申请日期:2012年8月16日 优先权日:2012年8月16日
【发明者】赵孝辉 申请人:赵孝辉