火龙果软冰淇淋粉的制作方法
【专利摘要】本发明的火龙果软冰淇淋粉，由白砂糖、脱脂乳粉、植脂末、火龙果粉、蔗糖脂肪酸酯、黄原胶、羧甲基纤维素钠组成，各成分的重量百分比如下：白砂糖37～47％、脱脂乳粉25-35％、植脂末10-20％、火龙果粉3-8％、蔗糖脂肪酸酯1.0～1.5％、黄原胶0.3～0.7％、羧甲基纤维素钠0.2～0.8％，经配料、混合、杀菌、包装制成。本发明的火龙果软冰淇淋粉具有制备步骤少，工序简单，操作容易、设备投资小，运行成本低，省工省时，并可以最大限度地保留软冰淇淋粉的营养成分，尤其是可使火龙果中的各种芳香物质、维生素、功能成分等热敏性物质的损失减少到最低程度。
【专利说明】 火龙果软冰淇淋粉
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，涉及一种软冰淇淋粉，尤其是一种火龙果软冰淇淋粉。【背景技术】
[0002]软冰淇淋是一种由软冰淇淋机生产出来的半固态即食冷冻饮品，由于没有经过冷冻硬化处理，因此软冰淇淋的口感特别细腻、圆润、香滑，入口即化，是许多人钟爱的夏季消暑食品。为了制作的方便快捷，通常都用软冰淇淋粉制作软冰淇淋。传统的软冰淇淋粉主要由糖、奶粉，植脂末，麦芽糊精、乳化剂、稳定剂和食用香精等组成。随着健康意识的增强，人们对冷冻饮品的要求也越来越高，为了增加软冰淇淋粉的营养性和功能性，通常需要添加果浆、果汁等天然水果成分，如申请号为CN03133264山楂冰淇淋粉和CN03157612桑葚冰淇淋粉，但添加这些液体水果成分后，都需经过混合、溶解、老化、杀菌、浓缩、喷雾干燥等一系列工序才能制成冰淇淋粉，其缺点是步骤繁琐、工序复杂、操作难度大、设备投资大、运行成本高，特别是高温杀菌和喷雾干燥工序对软冰淇淋粉的营养成分，尤其是天然水果中的维生素、功能性成分等不耐热的物质破坏巨大。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种火龙果软冰淇淋粉，它在传统软冰淇淋粉的基础上，添加了火龙果粉。该火龙果粉是经真空冷冻干燥工艺制成的，称为冷冻干燥火龙果粉或简称为冻干火龙果粉，其特点是可以最大限度地保留火龙果的色、香、味，并可使火龙果中各种维生素、芳香物质、功能性成分等的损失减小到最低程度。
[0004]本发明的火龙果软冰淇淋粉含有火龙果有效的成分，用其制作的火龙果软冰淇淋，不仅口感滑润、细腻，奶香浓郁、兼有火龙果的清香，具有天然、营养的特性，同时还具有了火龙果粉带来的抗氧化、美容、预防便秘等作用。
[0005]本发明的火龙果软冰淇淋粉，由白砂糖、脱脂乳粉、植脂末、火龙果粉、蔗糖脂肪酸酯、黄原胶、羧甲基纤维素钠组成，各成分的重量百分比如下:白砂糖37?47%、脱脂乳粉25-35%、植脂末10-20%、火龙果粉3-8%、蔗糖脂肪酸酯1.0?1.5%、黄原胶0.3?
0.7%、羧甲基纤维素钠0.2?0.8%。
[0006]所述的白砂糖是指经粉碎、过60目筛的白砂糖；
所述的火龙果粉是冷冻干燥火龙果粉；
所述的羧甲基纤维素钠是指耐酸型羧甲基纤维素钠；
所述的蔗糖脂肪酸酯是指亲水亲油平衡值为11-15的蔗糖脂肪酸酯。
[0007]火龙果软冰淇淋粉的制备步骤如下:
(1)配料、混合:将白砂糖、脱脂乳粉、植脂末、火龙果粉、蔗糖脂肪酸酯、黄原胶、羧甲基纤维素钠按比例置于混料机中，充分搅拌，混合均匀；
(2)杀菌、包装:混合均匀的物料经微波灭菌后进行包装，制得火龙果软冰淇淋粉。灭菌温度75?80°C、灭菌时间2?3min。[0008]火龙果又称红龙果，其营养丰富、功能独特，它含有丰富的花青素、维生素和水溶性膳纤维。冷冻干燥火龙果粉市场有售，是以果肉为红色的火龙果为原料，经挑选、清洗、去皮、切块、漂烫、打浆、过滤、真空浓缩、冷冻干燥、粉碎、过80-100目筛等工艺而制成的。与其他干燥方法比较，真空冷冻干燥工艺制取的火龙果粉有如下优点:(1)能最大限度地保护火龙果的色、香、味，包括花青素在内的天然色素基本不被破坏，各种芳香物质的损失可减小到最低程度；(2)能保留火龙果中的各级营养成分，尤其可使热敏性的成分得到最大程度的保留，如维生素C损失很少；(3)在真空和低温下操作，微生物的生长和酶作用受到抑制，有利于保证火龙果粉的内在质量；(4)复水快，使用方便。(5)因在真空下操作，氧气极少，一些易氧化的物质得到保护。
[0009]本发明的火龙果软冰淇淋粉的优点如下:
(1)制备步骤少，工序简单，操作容易、设备投资小，运行成本低，省工省时；
(2)可以最大限度地保留软冰淇淋粉的营养成分，尤其是可使火龙果中的各种芳香物质、维生素、功能成分等热敏性物质的损失减少到最低程度。
[0010]四、【具体实施方式】 实施例1:
称取白砂糖42kg、脱脂乳粉30 kg、植脂末15kg、火龙果粉5kg、鹿糖脂肪酸酯1.2kg、黄原胶0.5kg、羧甲基纤维素钠0.5kg,置于混料机中，充分搅拌,混合均勻；混合均勻的物料经微波灭菌后用进行包装，制得火龙果软冰淇淋粉。灭菌温度78°C、灭菌时间3min。
[0011]实施例2:
称取白砂糖47kg、脱脂乳粉35 kg、植脂末20kg、火龙果粉8kg、鹿糖脂肪酸酯1.5kg、黄原胶0.4kg、羧甲基纤维素钠0.8kg,置于混料机中，充分搅拌,混合均勻；混合均勻的物料经微波灭菌后进行包装，制得火龙果软冰淇淋粉。灭菌温度80°C、灭菌时间2min。
[0012]实施例3:
称取白砂糖37kg、脱脂乳粉25 kg、植脂末10kg、火龙果粉3kg、鹿糖脂肪酸酯1.0kg、黄原胶0.5kg、羧甲基纤维素钠0.3kg,置于混料机中，充分搅拌,混合均勻；混合均勻的物料经微波灭菌后用铝箔袋包装，制得火龙果软冰淇淋粉。灭菌温度75°C、灭菌时间3min。
[0013]以上详细说明了本发明的实施方式，但这只是为了便于理解而举的实例，不应被视为是对本发明范围的限制。同样，任何所属领域的技术人员均可根据本发明的技术方案及其较佳实施例的描述，做出各种可能的等同改变或替换。
【权利要求】
1.本发明的火龙果软冰淇淋粉，由白砂糖、脱脂乳粉、植脂末、火龙果粉、蔗糖脂肪酸酯、黄原胶、羧甲基纤维素钠组成，各成分的重量百分比如下:白砂糖37?47%、脱脂乳粉25-35%、植脂末10-20%、火龙果粉3-8%、蔗糖脂肪酸酯1.0?1.5%、黄原胶0.3?0.7%、羧甲基纤维素钠0.2?0.8%。
2.按照权利I要求所述的白砂糖是指经粉碎、过60目筛的白砂糖。
3.按照权利I要求所述的火龙果粉是冷冻干燥火龙果粉。
4.按照权利I要求所述的羧甲基纤维素钠是指耐酸型羧甲基纤维素钠。
5.按照权利I要求所述的蔗糖脂肪酸酯是指亲水亲油平衡值为11-15的蔗糖脂肪酸酯。
【文档编号】A23G9/42GK103652278SQ201210329416
【公开日】2014年3月26日 申请日期:2012年9月8日 优先权日:2012年9月8日
【发明者】赵云财, 常洪娟, 李娜 申请人:哈尔滨艾克尔食品科技有限公司