特产三味菜酱的制作方法
【专利摘要】本发明特产三味菜酱，涉及一种三味菜酱配制法，其包括设备置配、原料配制、高温灭菌综合步骤，该三味菜酱配制法主要是先将主料榨菜、头菜、木瓜和配料辣椒、生姜、蒜米、香料等清选干净，并按主料榨菜、头菜、木瓜比例为3-2∶2-3∶2分别称量混配并用切碎机分别切碎成小丁、碎粒、粉末状，按配料辣椒、生姜、蒜米、香料比例为0.3-0.2∶0.2-0.3∶0.3-0.2∶0.2-0.1分别称量混配并用切碎机捣碎，再按酒糟与主料和配料及调味剂比例为6-5∶5-6∶2-3∶0.2-0.1分别称量并搅匀，再灌装入专用瓶罐中并加热灭菌处理后，密封保存提质13-15天，即得到特色浓郁和美味可口的特产三味菜酱。
【专利说明】特产三味菜酱
【技术领域】
[0001 ] 本发明涉及一种菜酱，特别是一种特产三味菜酱。
【背景技术】
[0002]南方川、桂、琼的榨菜、头菜、木瓜是最具地方特色的块茎和果类菜原料，三者均具有肉质厚实和爽脆可口的特质，且所形成的单味菜类亦特别受到人们的喜爱。但由于三者产地不同和各自生产加工与销售，人们需要时要分别寻找购买三样菜和费时加工烹饪才能实现共享它们的美味。另，榨菜、头菜、木瓜均有一定硬度和较难消化，不太有利小孩和老年人食用。为此，人们期待有一种集榨菜、头菜、木瓜三者之优与美味于一体，并经精细化加工配制后，既可即食，又可作主菜、配菜与佐料的特产三味菜酱。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是针对现有市场特产三味菜酱类短缺与需求问题，提供一种综合技术先进、实惠广用易携、酒糟菜瓜精配、特色三味绝佳、快捷简便卫生、绿色优质环保，可有力助推农业种植经济效益进一步发展的特产三味菜酱配制方法。
[0004]本发明为实现上述目的所采用的技术方案是:一种特产三味菜酱，其特征在于，该三味菜酱配制方法主要是先将主料榨菜、头菜、木瓜和配料辣椒、生姜、蒜米、香料分别按比例称量和粉碎细化搅拌均匀，再按矿泉水和调味剂比例称量并再搅匀后用专用灌装机灌入专用瓶罐中，经高温灭菌设备加热处理后封存自然提质，即得到色香味俱全的三味菜酱。
[0005]所述三味菜为生、半干和干榨菜、头菜、木瓜。
[0006]所述香料为八角、桂皮同比例称量粉碎细化合成。
[0007]所述调味剂中含有天然盐分、鸡精、防腐剂。
[0008]配制工艺:
1、设备置配:先备好主料和配料保鲜堆放仓库、衡器、清选机、切碎机、搅拌机、灌装机、高温灭菌设备和标准专用包装瓶(罐)等设置，并将所需设置清洗干净；
2、原料配制:先用清选机(或手工)将主料榨菜、头菜、木瓜和配料辣椒、生姜、蒜米、香料等清选干净，均以10为称量，按主料榨菜、头菜、木瓜比例为3-2: 2-3: 2分别称量混配并用切碎机分别切碎成小丁、碎粒、粉末状，按配料辣椒、生姜、蒜米、香料比例为
0.3-0.2: 0.2-0.3: 0.3-0.2: 0.2-0.1分别称量混配并用切碎机捣碎，再按酒糟与主料和配料及调味剂比例为6-5: 5-6: 2-3: 0.2-0.1分别称量，并用搅拌机或人工搅拌均匀，再将搅匀混配好的三味菜酱原料用灌装机灌装入专用瓶或罐内；
3、高温灭菌:将配制并灌装好的三味菜酱投入高效密封的高温灭菌设备中进行加热灭菌处理1-2小时后，再将所灌装瓶或罐密封保存13-15天促使菜酱自然提质，开封即得到色香味俱佳的特产三味菜酱。
[0009]因三味酱中含有酒糟和辣椒、生姜、蒜米、香料和调味剂防腐、抗菌、灭菌物质，故特产三味菜酱保鲜和保质期超长。[0010]如此不断进行相关项运作，即可快速、高效和大量生产优质特产三味菜酱。
[0011]有益效果:
本发明人经过反复实践，成功利用各种酒糟与优质特产榨菜、头菜、木瓜巧配精制三味菜酱的新方法，该方法科学、简单、易行和有效，可实现快速高效优质生产特产三味菜酱，并可大量消耗各种酒糟和榨菜、头菜、木瓜及相关配料，以促进农业特色产品的生产销售规模和深加工增值及调味品市场的进一步发展，并满足人们日益增长的生活与健康需要。
[0012]实施例1
用清选机(或手工)将主料榨菜、头菜、木瓜和配料辣椒、生姜、蒜米、香料等清选干
净;
按主料榨菜、头菜、木瓜比例为3: 2: 2分别称量榨菜30kg、头菜20kg、木瓜20kg混配，并用切碎机分别切碎成小丁；
按配料辣椒、生姜、蒜米、香料比例为0.3: 0.2: 0.3: 0.2分别称量辣椒3kg、生姜2kg、蒜米3kg、香料2kg混配，并用切碎机捣碎；
再按酒糟与主料、配料、调味剂比例为6: 5: 2: 0.2分别称量酒糟60kg、主料50kg、配料20kg、剂比例2kg，并用搅拌机或人工搅拌均匀；
将搅匀混配好的三味菜酱原料用灌装机灌装入专用瓶或罐内，再投入高效密封的高温灭菌装置中进行加热灭菌处理I小时后，并密封保存13天促使菜酱自然提质，开封即得到色香味俱佳的特产三味菜酱。
[0013]实施例2
用清选机(或手工)将主料榨菜、头菜、木瓜和配料辣椒、生姜、蒜米、香料等清选干
净;
按主料榨菜、头菜、木瓜比例为2.5: 2.5: 2分别称量榨菜25kg、头菜25kg、木瓜20kg混配，并用切碎机分别切碎成碎粒；
按配料辣椒、生姜、蒜米、香料比例为0.25: 0.25: 0.25: 0.15分别称量辣椒2.5kg、生姜2.5kg、蒜米2.5kg、香料1.5kg混配，并用切碎机捣碎；
再按酒糟与主料、配料、调味剂比例为5.5: 5.5: 2.5: 0.15分别称量酒糟55kg、主料55kg、配料25kg、剂比例1.5kg,并用搅拌机或人工搅拌均勻；
将搅匀混配好的三味菜酱原料用灌装机灌装入专用瓶或罐内，再投入高效密封的高温灭菌装置中进行加热灭菌处理1.5小时后，并密封保存14天促使菜酱自然提质，开封即得到色香味俱佳的特产三味菜酱。
[0014]实施例3
用清选机(或手工)将主料榨菜、头菜、木瓜和配料辣椒、生姜、蒜米、香料等清选干
净;
按主料榨菜、头菜、木瓜比例为2: 3: 2分别称量榨菜20kg、头菜30kg、木瓜20kg混配，并用切碎机分别切碎成粉末状；
按配料辣椒、生姜、蒜米、香料比例为0.2: 0.3: 0.2: 0.1分别称量辣椒2kg、生姜3kg、蒜米2kg、香料Ikg混配，并用切碎机捣碎；
再按酒糟与主料、配料、调味剂比例为5: 6: 3: 0.1分别称量酒糟50kg、主料60kg、配料30kg、剂比例Ikg,并用搅拌机或人工搅拌均勻； 将搅匀混配好的三味菜酱原料用灌装机灌装入专用瓶或罐内，再投入高效密封的高温灭菌装置中进行加热灭菌处理2小时后，并密封保存15天促使菜酱自然提质，开封即得到色香味俱佳的特产三味菜酱。
【权利要求】
1.一种特产三味菜酱法，其特征在于，所述特产三味菜酱配制主要是先用清选机(或手工)将主料榨菜、头菜、木瓜和配料辣椒、生姜、蒜米、香料等清选干净，并按主料榨菜、头菜、木瓜比例为3-2: 2-3: 2分别称量混配并用切碎机分别切碎成小丁、碎粒、粉末状，按配料辣椒、生姜、蒜米、香料比例为0.3-0.2: 0.2-0.3: 0.3-0.2: 0.2-0.1分别称量混配并用切碎机捣碎，再按酒糟与主料和配料及调味剂比例为6-5: 5-6: 2-3: 0.2-0.1分别称量，并用搅拌机或人工搅拌均匀，将搅匀混配好的三味菜酱原料用灌装机灌装入专用瓶或罐内，再将配制灌装好的三味菜酱原料投入高效密封的高温灭菌装置中进行加热灭菌处理1-2小时后，再将所灌装瓶或罐密封保存13-15天促使菜酱自然提质，开封即得到色香味俱佳的特产三味菜酱。
2.如权利要求1所述的特产三味菜酱，其特征在于，所述三味菜为生、半干和干榨菜、头菜、木瓜。
3.如权利要求1所述的特产三味菜酱，其特征在于，所述香料为八角、桂皮同比例称量粉碎细化合成。
4.如权利要求1所述的特产三味菜酱，其特征在于，所述调味剂中含有天然盐分、鸡精、防腐剂。
【文档编号】A23L1/212GK103766850SQ201210395856
【公开日】2014年5月7日 申请日期:2012年10月18日 优先权日:2012年10月18日
【发明者】韦战 申请人:柳州市京阳节能科技研发有限公司