专利名称：一种瓜蒌仁茶香肉干及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种瓜萎仁茶香肉干及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
随着人们生活水平和健康意识的提高，更加注重肉干的营养保健和风味口感，市场上需要更好的营养丰富、风味适口、休闲方便的猪肉食品。然而传统肉干大都是采用单一肉类原料，鲜见将肉类与其它健康产品复 合加工而成的食品，存在营养不均衡、风味单调、严重同质化等问题，无法满足消费者的各种需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种瓜萎仁茶香肉干及其制备方法，将猪肉与瓜萎仁、乌龙茶、藕粉等产品有效复合起来，提高了肉干的营养性，丰富了肉干的风味。本发明采用的技术方案如下:
一种瓜萎仁茶香肉干，其各原料的重量份配比为:猪肉30-40、兔肉15-20、葡萄叶
0.2-0.4、胡椒 0.3-0.4、地黄叶 0.2-0.3、山楂 0.2-0.3、罗勒叶 0.1-0.3、桂枝 0.1-0.2,枳壳0.2-0.3、瓜萎仁10-15、乌龙茶5-10、淡竹叶4-6、黄筒花3_4、金针菜2_3、灯心草
1-2、藕粉5-8、食盐1.5-2、酱油2-3、味精1-1.5、白糖5-10、黄酒2-3。优选地，一种瓜萎仁茶香肉干，其各原料的重量份配比为:猪肉35、兔肉20、葡萄叶0.3、胡椒0.4、地黄叶0.2、山楂0.3、罗勒叶0.2、桂枝0.2、枳壳0.2、瓜萎仁10、乌龙茶8、淡竹叶5、黄筒花3、金针菜3、灯心草2、藕粉6、食盐1.6、酱油2.5、味精1.2、白糖8、黄酒2.5。一种瓜萎仁茶香肉干的制备方法，包括以下步骤:
(1)原料选择与修整
选择卫检合格的猪肉和兔肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，切成1-1.5公斤大小的块；
(2)浸泡
用清水分别将猪肉和兔肉浸泡20-24小时，以除去血水减少膻味；
(3)煎煮
按配方称取乌龙茶、淡竹叶、黄筒花、金针菜、灯心草投入煎煮锅中，加入相当于乌龙茶重量10-15倍水，煮沸后，再加入猪肉和兔肉，微沸煎煮40-60分钟后捞出，将肉晾透后切成
2-3毫米厚的薄片；
(4)卤煮
将步骤(3 )煮肉的汤用纱布过滤后放入卤锅内，加食盐、酱油、白糖和用纱布包好的葡萄叶、胡椒、地黄叶、山楂、罗勒叶、桂枝和枳壳，煮开后，将肉片放入锅内，先用武火煮15-20分钟，再用文火煮20-25分钟，煮时不断搅拌，出锅前10分钟加入味精、黄酒，出锅后放入漏盘内浙净汤汁；
(5)瓜萎仁处理取净瓜萎仁除去外壳，碾成泥状，用粗布包裹，蒸锅笼屉上，盖上锅盖在110-120°c温度下蒸煮10-15分钟，然后压榨去油，反复操作，至去尽油为度，研细过筛即得瓜萎仁霜。(6)绞肉、斩拌
将步骤(4)卤煮好的肉片送入绞肉机进行粗绞后，将碎肉投入斩拌机内，加入藕粉，斩拌成糜状，再将瓜萎仁霜倒入肉糜中揉捻，使瓜萎仁分散均匀；
(7)装模成型
将步骤(6)制得的肉糜放入不锈钢模具内抹平，压实后，置于微波干燥箱中，在2400±50Hz、600-800W条件下，微波干燥3_6分钟，然后切成长3_4cm、宽2_3cm的小方块； (8)烘烤
切块后的肉块送入85-95°C温度的烘烤箱内烘烤2-2.5小时，每隔20-30分钟将肉块上下翻动一次，使肉块水分含量控制在4-5% ；
(9)包装
上述肉干冷却至常温后再真空无菌包装即得成品。本发明的有益效果:
本发明将猪肉与瓜萎仁、乌龙茶、藕粉等有效复合起来，加工成瓜萎仁茶香肉干，可以使各种成分互补，制品营养更加全面，同时也可以丰富肉干的口味，提高肉干的适口性。本发明采用了卤煮工艺克服了传统炒制工艺、腌制工艺所存在的入味不足、口感粗糙、干燥易碎等缺点。本发明生产的肉干具有营养丰富，色泽红亮，味道鲜美，风味独特，富有弹性和咀嚼性，具有乌龙茶茶香味和藕粉甜香味，产品新颖等特点，是一种绿色健康、安全无添加剂的休闲食品，男女老少皆宜，可满足不同人群的需求。
具体实施例方式一种瓜萎仁茶香肉干，其各原料的重量份(公斤)配比为:猪肉35、兔肉20、葡萄叶0.3、胡椒0.4、地黄叶0.2、山楂0.3、罗勒叶0.2、桂枝0.2、枳壳0.2、瓜萎仁10、乌龙茶8、淡竹叶5、黄筒花3、金针菜3、灯心草2、藕粉6、食盐1.6、酱油2.5、味精1.2、白糖
8、黄酒2.5。一种瓜萎仁茶香肉干的制备方法，包括以下步骤:
(1)原料选择与修整
选择卫检合格的猪肉和兔肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，切成1.3公斤大小的块；
(2)浸泡
用清水分别将猪肉和兔肉浸泡22小时，以除去血水减少膻味；
(3)煎煮
按配方称取乌龙茶、淡竹叶、黄筒花、金针菜、灯心草投入煎煮锅中，加入相当于乌龙茶重量12倍水，煮沸后，再加入猪肉和兔肉，微沸煎煮50分钟后捞出，将肉晾透后切成2-3毫米厚的薄片；
(4)卤煮
将步骤(3)煮肉的汤用纱布过滤后放入卤锅内，加食盐、酱油、白糖和用纱布包好的葡萄叶、胡椒、地黄叶、山楂、罗勒叶、桂枝和枳壳，煮开后，将肉片放入锅内，先用武火煮18分钟，再用文火煮24分钟，煮时不断搅拌，出锅前10分钟加入味精、黄酒，出锅后放入漏盘内浙净汤汁；
(5)瓜萎仁处理
取净瓜萎仁除去外壳，碾成泥状，用粗布包裹，蒸锅笼屉上，盖上锅盖在110°C温度下蒸煮15分钟，然后压榨去油，反复操作，至去尽油为度，研细过筛即得瓜萎仁霜。(6)绞肉、斩拌
将步骤(4)卤煮好的肉片送入绞肉机进行粗绞后，将碎肉投入斩拌机内，加入藕粉，斩拌成糜状，再将瓜萎仁霜倒入肉糜中揉捻，使瓜萎仁分散均匀；
(7)装模成型
将步骤(6)制得的肉糜放入不锈钢模具内抹平，压实后，置于微波干燥箱中，在2450Hz,800W条件下，微波干燥3分钟，然后切成长4cm、宽2cm的小方块；
(8)烘烤
切块后的肉块送入95°C温度的烘烤箱内烘烤2小时，每隔25分钟将肉块上下翻动一次，使肉块水分含量控制在4-5% ； (9)包装
上述肉干冷却至常温后再真空无菌包装即得成品。本实施例生产出来的肉干理化与卫生检测结果如下:
色泽:色泽红亮；
滋气味:味道鲜美，猪肉香味中带有瓜萎仁、藕粉甜香味；
口感:富有弹性和咀嚼性；
营养成分:水分4.7%、脂肪6.2%、蛋白质46.4%、总糖33.8% ；
卫生:菌落总数1265个/克，大肠菌群18个/100克，致病菌未检出。
权利要求
1.一种瓜萎仁茶香肉干，其特征在于，其各原料的重量份配比为:猪肉30-40、兔肉15-20、葡萄叶 0.2-0.4、胡椒 0.3-0.4、地黄叶 0.2-0.3、山楂 0.2-0.3、罗勒叶 0.1-0.3、桂枝0.1-0.2、枳壳0.2-0.3、瓜萎仁10-15、乌龙茶5_10、淡竹叶4_6、黄筒花3-4、金针菜2-3、灯心草1-2、藕粉5-8、食盐1.5-2、酱油2_3、味精1-1.5、白糖5_10、黄酒2_3。
2.根据权利要求1所述的瓜萎仁茶香肉干，其特征在于，其各原料的重量份配比为:猪肉35、兔肉20、葡萄叶0.3、胡椒0.4、地黄叶0.2、山楂0.3、罗勒叶0.2、桂枝0.2、枳壳0.2、瓜萎仁10、乌龙茶8、淡竹叶5、黄筒花3、金针菜3、灯心草2、藕粉6、食盐1.6、酱油2.5、味精1.2、白糖8、黄酒2.5。
3.—种如权利要求1所述的瓜萎仁茶香肉干的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)原料选择与修整 选择卫检合格的猪肉和兔肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，切成1-1.5公斤大小的块； (2)浸泡 用清水分别将猪肉和兔肉浸泡20-24小时，以除去血水减少膻味； (3)煎煮 按配方称取乌龙茶、淡竹叶、黄筒花、金针菜、灯心草投入煎煮锅中，加入相当于乌龙茶重量10-15倍水，煮沸后，再加入猪肉和兔肉，微沸煎煮40-60分钟后捞出，将肉晾透后切成2-3毫米厚的薄片； (4)卤煮` 将步骤(3 )煮肉的汤用纱布过滤后放入卤锅内，加食盐、酱油、白糖和用纱布包好的葡萄叶、胡椒、地黄叶、山楂、罗勒叶、桂枝和枳壳，煮开后，将肉片放入锅内，先用武火煮15-20分钟，再用文火煮20-25分钟，煮时不断搅拌，出锅前10分钟加入味精、黄酒，出锅后放入漏盘内浙净汤汁； (5)瓜萎仁处理 取净瓜萎仁除去外壳，碾成泥状，用粗布包裹，蒸锅笼屉上，盖上锅盖在110-120°C温度下蒸煮10-15分钟，然后压榨去油，反复操作，至去尽油为度，研细过筛即得瓜萎仁霜； (6)绞肉、斩拌 将步骤(4)卤煮好的肉片送入绞肉机进行粗绞后，将碎肉投入斩拌机内，加入藕粉，斩拌成糜状，再将瓜萎仁霜倒入肉糜中揉捻，使瓜萎仁分散均匀； (7)装模成型 将步骤(6)制得的肉糜放入不锈钢模具内抹平，压实后，置于微波干燥箱中，在2400±50Hz、600-800W条件下，微波干燥3_6分钟，然后切成长3_4cm、宽2_3cm的小方块； (8)烘烤 切块后的肉块送入85-95°C温度的烘烤箱内烘烤2-2.5小时，每隔20-30分钟将肉块上下翻动一次，使肉块水分含量控制在4-5% ； (9)包装 上述肉干冷却至常温后再真空无菌包装即得成品。
全文摘要
本发明公开了一种瓜蒌仁茶香肉干及其制备方法。其各原料的重量份配比为猪肉30-40、兔肉15-20、葡萄叶0.2-0.4、胡椒0.3-0.4、地黄叶0.2-0.3、山楂0.2-0.3、罗勒叶0.1-0.3、桂枝0.1-0.2、枳壳0.2-0.3、瓜蒌仁10-15、乌龙茶5-10、淡竹叶4-6、黄筒花3-4、金针菜2-3、灯心草1-2、藕粉5-8、食盐1.5-2、酱油2-3、味精1-1.5、白糖5-10、黄酒2-3。本发明生产的肉干具有营养丰富，色泽红亮，味道鲜美，风味独特，富有弹性和咀嚼性，具有乌龙茶茶香味和藕粉甜香味，产品新颖等特点，是一种绿色健康、安全无添加剂的休闲食品，男女老少皆宜，可满足不同人群的需求。
文档编号A23F3/14GK103222516SQ201310100549
公开日2013年7月31日 申请日期2013年3月27日 优先权日2013年3月27日
发明者杨国辉 申请人:蚌埠市丰牧牛羊肉制品有限责任公司