专利名称：一种紫薯蛋卷的加工方法
技术领域：
本发明涉及一种蛋卷的加工方法，尤其是一种紫薯蛋卷的加工方法。
背景技术：
紫薯，又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。紫薯中含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。其中铁、硒和花青素含量丰富。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。紫薯将成为花青素的主要原料之一。由于紫薯具有抗癌，抗疲劳、抗衰老、补血，保肝，心血管病，抗突变，大便畅通，防止胃肠道疾病的这些功效，因些在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。在紫薯备受青睐的时刻，紫薯的加工和食用方法也越来越受到人们的关注。为了人们食用方便，发默认在原有生产传统蛋卷的基础上，通过长期对紫薯性能的研究，在现有蛋卷加工工艺的基础上，经过多次试验探索，最终制出了有利于身体健康并且风味好，口感佳的紫薯蛋卷，使人们不仅在餐桌上食用紫薯食品，更可以在休闲娱乐等任意时刻享受紫薯带来的健康和美味，从而增加了人们食用紫薯的方便性。
发明内容
为解决现有技术存在的问题，本发明提供了一种紫薯蛋卷的加工方法，这种加工方法制作出的紫薯蛋卷风味 好，口感佳并且有利于身体健康。
本发明通过以下技术方案实现的:本发明包括以下步骤:
A原料预处理
将紫薯粉、面粉、白糖、食盐去除外包装之后放在杀菌消毒设备中杀菌消毒；
将起酥油放入杀菌消毒间杀菌消毒之后放入温度在30 35度的油脂库融化待用； 将鸡蛋挑拣、清洗、杀菌消毒后制成蛋液；
B制备蛋卷糊
将白糖、起酥油、食盐放入搅拌器中搅拌3 5分钟，使混合物密度达到0.50 0.70克/立方厘米；
将紫薯粉、面粉放入搅拌器中搅拌I 2分钟；
先将一部分蛋液加入搅拌器中搅拌I 2分钟之后再加入剩余的蛋液搅拌I 2分钟，使混合物密度达到0.70 0.85克/立方厘米；
C制备蛋卷
将制成的蛋卷糊放入烘焙制卷机中在175 225度的温度下6 8秒烘焙制卷；D冷却包装
将蛋卷充分冷却后，入托盒称量包装。作为优选实施例，在步骤B中，所述蛋卷糊的各原料配比，按照质量分数计为:紫薯粉9 13%、面粉15 17%、白糖20 24%、蛋液25 28%、起酥油20 23%、食盐0.1
0.3%。本发明的有益效果是:采用这种配方和加工工艺制作出的紫薯蛋卷，原材料均消毒杀菌，保证了食用者的健康；紫薯粉也选用天然有机紫薯粉，使蛋卷营养易于被人体吸收，口感更加细腻；采用本发明的方法加工出来的紫薯蛋卷最大限度的减少营养损失，吃起来更加美味酥脆。
具体实施例方式本发明包括以下步骤:
A原料预处理
将紫薯粉、面粉、白糖、食盐去除外包装之后放在杀菌消毒设备中杀菌消毒； 将起酥油放入杀菌消毒间杀菌消毒之后放入温度在30 35度的油脂库融化待用； 将鸡蛋挑拣、清洗、杀菌消毒后制成蛋液；
B制备蛋卷糊
将白糖、起酥油、食盐放入搅拌器中搅拌3 5分钟，使混合物密度达到0.50 0.70克/立方厘米；
将紫薯粉、面粉放入搅拌器中搅拌I 2分钟；
先将一部分蛋液加入搅拌器中搅拌I 2分钟之后再加入剩余的蛋液搅拌I 2分钟，使混合物密度达到0.70 0.85克/立方厘米；
C制备蛋卷
将制成的蛋卷糊放入烘焙制卷机中在175 225度的温度下6 8秒烘焙制卷；
D冷却包装
将蛋卷充分冷却后，入托盒称量包装。作为优选实施例，步骤B中，所述蛋卷糊的各原料配比，按照质量分数计为:紫薯粉9 13%、面粉15 17%、白糖20 24%、蛋液25 28%、起酥油20 23%、食盐0.1
0.3%。最后应当说明的是，以上内容仅用以说明本发明的技术方案，而非对本发明保护范围的限制，本领域的普通技术人员对本发明的技术方案进行的简单修改或者等同替换，均不脱离本发明技术方案的实质和范围。
权利要求
1.一种紫薯蛋卷的加工方法，其特征在于，包括以下步骤: A原料预处理 将紫薯粉、面粉、白糖、食盐去除外包装之后放在杀菌消毒间杀菌消毒； 将起酥油放入杀菌消毒间杀菌消毒之后放入温度在30 35度的油脂库融化待用； 将鸡蛋挑拣、清洗、杀菌消毒后制成蛋液； B制备蛋卷糊 将白糖、起酥油、食盐放入搅拌器中搅拌3 5分钟，使混合物密度达到0.50 0.70克/立方厘米； 将紫薯粉、面粉放入搅拌器中搅拌I 2分钟； 先将一部分蛋液加入搅拌器中搅拌I 2分钟之后再加入剩余的蛋液搅拌I 2分钟，使混合物密度达到0.70 0.85克/立方厘米； C制备蛋卷 将制成的蛋卷糊放入烘焙制卷机中在175 225度的温度下6 8秒烘焙制卷； D冷却包装 将蛋卷充分冷却后，入 托盒称量包装。
2.根据权利要求1所述的紫薯蛋卷的加工方法，其特征在于，步骤B中，所述蛋卷糊的各原料配比，按照质量分数计为:紫薯粉9 13%、面粉15 17%、白糖20 24%、蛋液25 28%、起酥油20 23%、食盐0.1 0.3%。
全文摘要
本发明涉及一种蛋卷的加工方法，尤其是一种紫薯蛋卷的加工方法。包括以下步骤A原料预处理将紫薯粉、面粉、白糖、食盐杀菌消毒；将起酥油杀菌消毒之后放入容器中融化；B制备蛋卷糊将白糖、起酥油、食盐放入搅拌器中搅拌；将紫薯粉、面粉放入搅拌器中搅拌；将一部分蛋液加入搅拌器中搅拌之后再加入剩余的蛋液搅拌；C制备蛋卷将制成的蛋卷糊放入烘焙制卷机中烘焙制卷；D冷却包装将蛋卷充分冷却后，入托盒称量包装。本发明原材料均消毒杀菌，保证了食用者的健康；紫薯粉也选用天然有机紫薯粉，使蛋卷营养易于被人体吸收，口感更加细腻；采用本发明的方法加工出来的紫薯蛋卷最大限度的减少营养损失，吃起来更加美味酥脆。
文档编号A23L1/09GK103238868SQ20131014368
公开日2013年8月14日 申请日期2013年4月24日 优先权日2013年4月24日
发明者宁云志 申请人:上海品味香园食品有限公司