一种桂鱼的烹制方法
【专利摘要】本发明公开了一种桂鱼的烹制方法。提供一种以桂鱼为主要原料制备出的色泽浅红，醇香味浓，味道鲜美、并具有保健防病作用和延年益寿等功效的桂鱼食品的烹制方法。
【专利说明】一种桂鱼的烹制方法
【技术领域】
[0001]本发明具体涉及一种桂鱼的烹制方法。
【背景技术】
[0002]桂鱼为名贵鱼品种，其肉质丰厚坚实，味道鲜美，富含蛋白质，深受人们的喜爱，人们采用各种烹制方法来享受它的美味，形成了许多不同特色和风味的制品，丰富了人们的物质文化享受。但由于调配料及加工方法的不同，不但所形成的口味和特色有很大差异，同时还缺少一定的食疗药用功效。
【发明内容】
[0003]本发明提供一种以桂鱼为主要原料制备出的色泽浅红，醇香味浓，味道鲜美、并具有保健防病作用和延年益寿等功效的桂鱼食品的烹制方法。
[0004]本发明目的是这样实现的:这种桂鱼食品的烹制方法其特征是按1000克的桂鱼主料计所用配料、调味料组合物的重量组成分别为:
配料:山药60?70克，甘草15?25克，大枣8?12克，黄芪4?6克，百合8?12
克；
调料:料酒25?35克，酱油35?45克，食盐13?17克，白糖4?6克，八角茴香8?10克，花椒4?6克，桂皮8?12克，茴香籽8?12克；
先将洗净的1000克桂鱼主料切块后，在180?220。°C油温下炸成金黄色备用；将100克白萝卜干片于沸水中加热2?4分钟取出备用；锅中放植物油80?100克，油温至150?180°C时依次放入25?35克生姜和25?35克葱白，搅拌煸炒0.5?I分钟后加入800克水，再依次放入上述调料和配料后加热至沸，然后再放入上述备用的鱼块和萝卜干，用猛火煮沸5?8分钟后再用中火煮沸20?30分钟即可，所述植物油采用色拉油。
[0005]所述配料、调味料组合物的重量组成分别为:配料:山药60克，甘草20克，大枣10克，黄芪5克，百合10克；
调料:料酒30克，酱油40克，食盐15克，白糖5克，八角茴香9克，花椒5克，桂皮10克，茴香籽10克。
[0006]本发明所用桂鱼营养丰富，每百克桂鱼肉中含蛋白质18.5克、脂肪3.4克及一定量的钙、铁、磷、硫胺素、核黄素、尼克酸。可补五脏、益脾胃、疗虚损，适用于气血虚弱体质者食用。
[0007]本发明所用山药又称野山芋，为多年生草本植物。山药中含有黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富，具有滋补作用，可增强免疫功能，能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早发生硬化，具有除寒热邪气、补中益气力、长肌肉、久服耳目聪明等功效，为病后康复食补及延年益寿之佳品。
[0008]甘草性味甘、平，具有补脾益气、清热解毒、祛痰止咳、缓急止痛、调和诸药的功能。用于脾胃虚弱、倦怠乏力、心悸气短、咳嗽痰多、脘腹疼痛、痈肿疮毒等，并具有抗溃疡、抗炎症、镇痉镇咳、降血压、隆血脂、抗癌作用等。
[0009]大枣性味甘温，能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞，能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏等功效。
[0010]黄芪性味甘、微温，有补中益气、止汗、利水消肿、除毒生肌的作用，能促进细胞的新陈代谢及抗病毒、抗菌等，除能治疗因气虚引起的多种病症外，更有良好的保健防病作用。黄芪能降血压，改善心脏的血流，有助预防心脏病发作等功效。
[0011]百合可润肺止咳，多用于肺燥或阴虚之咳嗽、咯血及用于热性病后余热不清、虚烦不眠、神志恍惚等症。
【具体实施方式】
[0012]实施例1:分别称取配料:山药60克，甘草20克，大枣10克，黄芪5克，百合10克；调料:料酒30克，酱油40克，食盐15克，白糖5克，八角茴香9克，花椒5克，桂皮10克，茴香籽10克；
先将洗净的1000重量份去头的桂鱼主料切成长8cm、宽1.5cm、厚Icm的块后，在200°C色拉油油温下炸成金黄色备用；将100克白萝卜干片切成长6cm、宽3cm的长方片于沸水中加热3分钟取出备用；锅中放色拉油90克，油温至160°C时依次放入30克生姜和30克葱白，搅拌煸炒40秒后加入800克水，再依次放入上述调料和配料后加热至沸，然后再放入上述备用的鱼块和萝卜干，用猛火煮沸6分钟后再用中火煮沸25分钟即可。
【权利要求】
1.一种桂鱼的烹制方法，其特征在于:按1000克的桂鱼主料计所用配料、调味料组合物的重量组成分别包括:配料:山药60?70克，甘草15?25克，大枣8?12克，黄芪4?6克，百合8?12克；调料:料酒25?35克，酱油35?45克，食盐13?17克，白糖4?6克，八角茴香8?10克，花椒4?6克，桂皮8?12克，茴香籽8?12克先将洗净的1000克桂鱼主料切块后，在180?220°C油温下炸成金黄色备用；将100克白萝卜干片于沸水中加热2?4分钟取出备用；锅中放植物油80?100克，油温至150?180°C时依次放入25?35克生姜和25?35克葱白，搅拌煸炒0.5?I分钟后加入800克水，再依次放入上述调料和配料后加热至沸，然后再放入上述备用的鱼块和萝卜干，用猛火煮沸5?8分钟后再用中火煮沸20?30分钟即可。
2.根据权利要求1所述的一种桂鱼的烹制方法，其特征在于:所述配料、调味料组合物的组成分别包括:配料:山药60克，甘草20克，大枣10克，黄芪5克，百合10克；调料:料酒30克，酱油40克，食盐15克，白糖5克，八角茴香9克，花椒5克，桂皮10克，茴香籽10克，所述植物油采用色拉油。
【文档编号】A23L1/326GK104323333SQ201310309437
【公开日】2015年2月4日 申请日期:2013年7月23日 优先权日:2013年7月23日
【发明者】徐小芹 申请人:徐小芹