尤氏烧鸡的制作方法

文档序号:522813阅读:382来源:国知局
尤氏烧鸡的制作方法
【专利摘要】尤氏烧鸡的制作方法包括:原料和制作;其特征在于:原料包括:主料:小公鸡按每口锅里50只计算;辅料:食用油、蜂蜜;调料:食盐、原甜油、白砂糖、55℃的酒、味精;附料:猪原骨、老母鸡2只、猪肥膘;香料包:丁香、草果、陈皮、良姜、三奈、桂皮、花椒、小茴香、大茴香、辛夷、山棯子、草豆蔻、肉蔻;制作:将小公鸡宰杀褪毛取出脏器净膛,去除尾尖洗净,整形,根据锅的形状分组热油炸干水分,然后涂上蜂蜜,待油温升至七到八成热时过油走红,用猪原骨、老母鸡、猪肥膘调制出高汤,放入走红后的烧鸡,并放入香料包,加入葱、姜、食盐、原甜油,大火烧开,小火入味,再放入不锈钢篦子压实,向锅内加入二两白酒慢火细煨2小时后出锅即可。
【专利说明】 尤氏烧鸡的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的制作方法,确切地说公开了一种尤氏烧鸡的制作方法。
【背景技术】
[0002]烧鸡是大众喜欢的食品,不仅营养丰富、口味鲜美而且便于保存、携带,更是老少皆宜的食品。由于各地的生活习惯各不相同,因此各地烧鸡的制作方法、风味各具特色。

【发明内容】

[0003]尤氏烧鸡的制作方法,包括:原料和制作;其特征在于:原料包括(I)主料:小公鸡(1000?1200g/只)按每口锅里50只计算;辅料:食用油2.5kg、蜂蜜0.3?0.5kg ;调料:食盐250g、原甜油150?400g、白砂糖150g、55°C的酒0.4?0.8g、味精IOOg ;附料:猪原骨4kg、老母鸡2只、猪肥膘1.5kg ;香料包:丁香13g、草果25g、陈皮18g、良姜63g、三奈16g、桂皮23g、花椒14g、小茴香30g、大茴香20g、辛夷18g、山捻子21g、草豆蘧9g、肉蘧16g;(2)制作:①将小公鸡宰杀褪毛拿出气管与食道去除内脏,净膛,去除尾尖,整型;②锅置火上放入色拉油,将净鸡炸干水分后涂上蜂蜜,待油温升至七到八成时过油(走红);③铝锅洗净添入清水,待锅开后放入老母鸡,肥膘打上兰花刀猪厚骨放入,待烧开后小火调汤打去沸沫,调出高汤后放入走红后的烧鸡,将香料包(将丁香、草果、陈皮、良姜、三奈、桂皮、花椒、小茴、大茴、辛夷、山捻子、草豆蘧、肉蘧按配比混合后用纱布带装好后扎紧即可)分成两个小包放入50只鸡中间,再放入葱、姜、食盐、原甜油,大火烧开,中小火入味,再放入不锈钢的篦子,上面放上盛有清水的器具压实,再放入二两白酒在锅内慢火细煨2小时后出锅。
[0004]本发明的优点在于:形态美观,酥烂脱骨,外脆里嫩,回味无穷,而且居家也可以制作,是款待亲朋馈赠好友的佳品,如果采用真空包装,春秋冬三季节可保存3?7日,夏季可保存2?3日,加热或冷食味道不变,不添加任何添加剂,所采用的食材全是纯天然原料。
【具体实施方式】
[0005]下面结合具体实施例,对本发明的技术特征作进一步说明。
[0006]实施例,将小公鸡50只宰杀褪毛取出脏器净膛,去除尾尖洗净,整形,根据锅的形状分组热油炸干水分,然后涂上蜂蜜,待油温升至七到八成热时过油走红,用猪原骨、老母鸡、猪肥膘调制出高汤,放入走红后的烧鸡,并放入香料包,加入葱、姜、食盐、原甜油,大火烧开,小火入味,再放入不锈钢篦子压实,向锅内加入二两白酒慢火细煨2小时后出锅即可。
【权利要求】
1.尤氏烧鸡的制作方法,包括:原料和制作;其特征在于:原料包括(I)主料:小公鸡1000?1200g/只,按每口锅里50只计算;辅料:食用油2.5kg、蜂蜜0.3?0.5kg ;调料:食盐250g、原甜油150?400g、白砂糖150g、55°C的酒0.4?0.8g、味精IOOg ;附料:猪原骨4kg、老母鸡2只、猪肥膘1.5kg ;香料包:丁香13g、草果25g、陈皮18g、良姜63g、三奈16g、桂皮23g、花椒14g、小茴香30g、大茴香20g、辛夷18g、山捻子21g、草豆蘧9g、肉蘧16g;(2)制作:①将小公鸡宰杀褪毛拿出气管与食道去除内脏,净膛,去除尾尖,整型;②锅置火上放入色拉油,将净鸡炸干水分后涂上蜂蜜,待油温升至七到八成时过油(走红);③铝锅洗净添入清水,待锅开后放入老母鸡,肥膘打上兰花刀猪厚骨放入,待烧开后小火调汤打去沸沫,调出高汤后放入走红后的烧鸡,将香料包分成两个小包放入50只鸡中间,再放入葱、姜、食盐、原甜油,大火烧开,中小火入味,再放入不锈钢的篦子,上面放上盛有清水的器具压实,再放入二两白酒在锅内慢火细煨2小时后出锅。
2.根据权利要求1所述的尤氏烧鸡的制作方法,其特征在于:所述的香料包是按50只鸡计算,将丁香13g、草果25g、陈皮18g、良姜63g、三奈16g、桂皮23g、花椒Hg、小茴香30g、大茴香20g、辛夷18g、山捻子21g、草豆蘧9g、肉蘧16g混合后用纱布扎紧即可。
【文档编号】A23L1/318GK103750374SQ201310515522
【公开日】2014年4月30日 申请日期:2013年10月29日 优先权日:2013年10月29日
【发明者】尤敦学 申请人:徐州久思乡食品有限公司
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