一种增加鸡块挂粉量的方法
【专利摘要】一种增加鸡块挂粉量的方法，涉及食品加工【技术领域】，其具体的方法如下，1）首先将整块的鸡块用嫩化设备将其表面嫩化，增加料液吸收能力和肉面表面积；2）其次在鸡块与调味料滚揉时增加鸡块的预上粉量，使滚揉后肉块的粘合力大大增加；3）最后正常裹粉速冻或油炸即可。本发明方法简单，切实可行，经过改善传统工艺，在保证食品安全及产品口感度的前提下，使得挂粉量提升50%以上，且挂粉均匀，提高产品质量。
【专利说明】—种增加鸡块挂粉量的方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工【技术领域】，具体涉及一种增加鸡块挂粉量的方法。
【背景技术】
[0002]鸡骨架由水分、粗蛋白、粗脂肪和微量元素等构成，蛋白质是鸡骨架的主要成分，其蛋白疏水性、营养特性和氨基酸组成及比例与鸡骨架加工、烹饪过程中所产生的特有风味密切相关；脂肪是肉类及含肉食品重要的风味前体物，脂肪酸和氨基酸的相互作用及其受热产生的不同风味物之间的相对平衡决定肉类及含肉食品的基本风味和特色风味，鸡骨架的脂肪含量及组成也是鸡骨架深加工产物特殊风味的关键前体之一。
[0003]鸡骨中含有蛋白质、脂肪、矿物质(如钙、磷、铁等)、骨胶原、软骨素以及维生素等。骨蛋白是较为全价的可溶性蛋白质，生物学效价高，含有人体所需的8种必需氨基酸，骨粉中的必需氨基酸含量要高于鸡蛋、猪肉和牛乳等其它食品；骨脂肪中亚油酸含量较高，饱和脂肪和不饱和脂肪含量比例接近1:1，组成较为合理；骨骼中矿物质，包括钙、磷、铁、锌、铜等，其中钙磷盐含量很高；骨骼中的蛋白质90%为胶原、骨胶原及软骨素(酸性粘多糖)，骨中的胶原蛋白是一种结构蛋白，呈纤维状，它是动物体内含量最丰富的蛋白质，占动物体内总蛋白的25% — 30%。胶原蛋白具有很强的生物活性和生理功能，其含量和质量直接影响人的健康状况，适量补充胶原蛋白对于保持身体健康有着非常重要的意义。
[0004]传统鸡块挂粉的方法为将鸡块用调味料滚揉腌制后，直接挂粉，因表面湿滑，上粉量较小，且挂粉不均匀。
【发明内容】
[0005]本发明所要解决的技术问题在于提供一种口感好，能够提高产品质量，增加鸡块挂粉量的方法。
[0006]本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
[0007]一种增加鸡块挂粉量的方法，其具体的方法如下，
[0008]I)首先将整块的鸡块用嫩化设备将其表面嫩化，增加料液吸收能力和肉面表面积；
[0009]2)其次在鸡块与调味料滚揉时增加鸡块的预上粉量，使滚揉后肉块的粘合力大大增加；
[0010]3)最后正常裹粉速冻或油炸即可。
[0011]本发明的有益效果是:本发明方法简单，切实可行，经过改善传统工艺，在保证食品安全及产品口感度的前提下，使得挂粉量提升50%以上，且挂粉均匀，提高产品质量。
【具体实施方式】
[0012]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。[0013]实施例1
[0014]一种增加鸡块挂粉量的方法，其具体的方法如下，
[0015]I)首先将整块的鸡块用嫩化设备将其表面嫩化，增加料液吸收能力和肉面表面积；
[0016]2)其次在鸡块与调味料滚揉时增加鸡块的预上粉量，使滚揉后肉块的粘合力大大增加；
[0017]3)最后正常裹粉速冻或油炸即可。
[0018]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【权利要求】
1.一种增加鸡块挂粉量的方法，其特征在于:其具体的方法步骤如下， 1)首先将整块的鸡块用嫩化设备将其表面嫩化，增加料液吸收能力和肉面表面积； 2)其次在鸡块与调味料滚揉时增加鸡块的预上粉量，使滚揉后肉块的粘合力大大增加； 3)最后正常裹粉速冻或油炸即可。
【文档编号】A23L1/314GK103598613SQ201310548041
【公开日】2014年2月26日 申请日期:2013年11月7日 优先权日:2013年11月7日
【发明者】张长喜, 李光强 申请人:安徽立泰食品科技有限公司