一种芭蕉冰淇淋及其制备方法
【专利摘要】本发明公开一种芭蕉冰淇淋及其制备方法，其配方为：芭蕉浆20～30％、甜玉米汁10～20％、奶粉5～15％、奶精0.1～0.3％、淀粉0.3～0.5％和余量的水。其制备方法为：1）取芭蕉打浆，得芭蕉浆；2）取甜玉米粒煮熟、榨汁，得甜玉米汁；3）将奶粉、奶精和淀粉混合，加入混合物料总重量2～3倍水混合，使物料充分溶解，并与芭蕉浆和甜玉米汁混匀，得到的混合物料经过均质、杀菌、冷却、灌模、冻结处理，制成芭蕉冰淇淋。该芭蕉冰淇淋合理的将芭蕉和甜玉米有机整合为一体，其营养丰富，风味独特，具有清凉消暑、生津止渴、健胃消食等功效，老少皆宜。
【专利说明】一种芭蕉冰淇淋及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及冷饮加工【技术领域】，具体涉及一种芭蕉冰淇淋及其制备方法。
【背景技术】
[0002]芭蕉属植物为热带亚热带地区一类重要的植物资源。栽培的芭蕉为热带、亚热带地区的著名水果之一，亦可用以代粮。含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维和大量的水溶性植物纤维等，属于高钾食物，镁的含量也很丰富。但在芭蕉采收过程中，大个的、果色好、形体好的芭蕉被当作商品直接进入市场销售，而大量的头焦、尾焦以及一些果色较差、连体蕉等残次果实难于作为商品果销售，而且芭蕉不易久留，人们往往选择丢弃，体现不了芭蕉残次品的食用价值。因此，对芭蕉残次品进行深加工，具有良好的市场前景，而且市面上尚未有用芭蕉来制作冰淇淋的相关报道。
【发明内容】
[0003]本发明要解决的技术问题是提供一种芭蕉冰淇淋及其制备方法，该芭蕉冰淇淋合理的将芭蕉和甜玉米有机整合为一体，其营养丰富，风味独特，具有清凉消暑、生津止渴、健胃消食等功效，老少皆宜。
[0004]为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案:
[0005]一种芭蕉冰淇淋，其中，相对于该芭蕉冰淇淋的总重量，包括以下重量组分制得:芭蕉浆20?30%、甜玉米汁10?20%、奶粉5?15%、奶精0.1?0.3%、淀粉0.3?
0.5%和余量的水；
[0006]所述芭蕉浆中，芭蕉与水的重量比为1:0.5 ;
[0007]所述甜玉米汁中，甜玉米与水的重量比为1:1。
[0008]各原料最佳的重量份为:芭蕉浆25%、甜玉米汁15%、奶粉10%、奶精0.2%、淀粉
0.4%和余量的水；
[0009]所述芭蕉浆中，芭蕉与水的重量比为1:0.5 ;
[0010]所述甜玉米汁中，甜玉米粒与水的重量比为1:1。
[0011]上述芭蕉冰淇淋的制备方法，包括以下步骤:
[0012]I)取芭蕉去皮，放入沸水中漂烫2?3分钟，捞出，并以芭蕉与水的重量比为1:0.5进行打浆，制得芭蕉浆；
[0013]2)取甜玉米粒加水，放入锅中加热至80?90°C的条件下蒸煮10?15分钟后，以甜玉米粒与水重量比为1:1进行榨汁，制得甜玉米汁；
[0014]3)将奶粉、奶精和淀粉混合，加入混合物料总重量2?3倍水混合，使物料充分溶解，并与芭蕉浆和甜玉米汁混匀，得到的混合物料经过均质、杀菌、冷却、灌模、冻结处理，制成芭蕉冰淇淋。
[0015]步骤3)中，所述冷却后的混合料经过凝结膨化过程，其膨化率为25?35%。
[0016]步骤3)中，所述均质的温度和压强分别为35?45°C、20?30MPa ;杀菌方式为巴氏灭菌法；冷却的温度为2~6°C ;冻结的温度为-2~-4°C。
[0017]本发明的有益效果在于:本发明以芭蕉浆、甜玉米为主要原料，添加一些辅料制备而成，制得的冰淇淋营养丰富，风味独特，具有清凉消暑、生津止渴、健胃消食等功效，老少皆宜；而且本发明工艺简单，制作过程不添加任何的人工色素，食用安全，具有广阔的市场前景。
【具体实施方式】
[0018]下面以具体实施例作进一步说明，但本发明不局限于这些实施例。
[0019]实施例1
[0020]一种芭蕉冰淇淋，相对于该芭蕉冰淇淋的总重量，其配方为:芭蕉浆25%、甜玉米汁15%、奶粉10%、奶精0.2%、淀粉0.4%和余量的水；
[0021]其中，色蕉楽::色蕉与水的重量比为1:0.5 ;
[0022]其中，甜玉米汁:甜玉米与水的重量比为1:1
[0023]本实施例芭蕉冰淇淋的制备方法，其步骤为: [0024]I)取芭蕉去皮，放入沸水中漂烫3分钟，捞出，并以芭蕉与水的重量比为1:0.5进行打浆，制得芭蕉浆；
[0025]2)取甜玉米粒加水，放入锅中加热至85°C的条件下蒸煮13分钟后，以甜玉米粒与水重量比为1:1进行榨汁，制得甜玉米汁；
[0026]3)将奶粉、奶精和淀粉混合，加入混合物料总重量3倍水混合，使物料充分溶解，并与芭蕉浆和甜玉米汁混匀，得到的混合物料于40°C、25MPa条件下均质，用巴氏灭菌法杀菌，然后冷却至4°C后凝结膨化至膨化率为30%，灌模，再于_3°C条件下冻结处理，制成芭蕉冰淇淋。
[0027]实施例2
[0028]一种芭蕉冰淇淋，相对于该芭蕉冰淇淋的总重量，其配方为:芭蕉浆30%、甜玉米汁16%、奶粉5%、奶精0.3%、淀粉0.4%和余量的水；
[0029]其中，色蕉楽::色蕉与水的重量比为1:0.5 ;
[0030]其中，甜玉米汁:甜玉米与水的重量比为1:1
[0031]本实施例芭蕉冰淇淋的制备方法，其步骤为:
[0032]I)取芭蕉去皮，放入沸水中漂烫3分钟，捞出，并以芭蕉与水的重量比为1:0.5进行打浆，制得芭蕉浆；
[0033]2)取甜玉米粒加水，放入锅中加热至90°C的条件下蒸煮10分钟后，以甜玉米粒与水重量比为1:1进行榨汁，制得甜玉米汁；
[0034]3)将奶粉、奶精和淀粉混合，加入混合物料总重量3倍水混合，使物料充分溶解，并与芭蕉浆和甜玉米汁混匀，得到的混合物料于45°C、20MPa条件下均质，用巴氏灭菌法杀菌，然后冷却至6°C后凝结膨化至膨化率为25%，灌模，再于-4°C条件下冻结处理，制成芭蕉冰淇淋。
[0035]实施例3
[0036]一种芭蕉冰淇淋，相对于该芭蕉冰淇淋的总重量，其配方为:芭蕉浆26%、甜玉米汁10%、奶粉15%、奶精0.2%、淀粉0.3%和余量的水；[0037]其中，芭蕉浆:芭蕉与水的重量比为1:0.5;
[0038]其中，甜玉米汁:甜玉米与水的重量比为1:1
[0039]本实施例芭蕉冰淇淋的制备方法，其步骤为:
[0040]I)取芭蕉去皮，放入沸水中漂烫2分钟，捞出，并以芭蕉与水的重量比为1:0.5进行打浆，制得芭蕉浆；
[0041]2)取甜玉米粒加水，放入锅中加热至80°C的条件下蒸煮15分钟后，以甜玉米粒与水重量比为1:1进行榨汁，制得甜玉米汁； [0042]3)将奶粉、奶精和淀粉混合，加入混合物料总重量2倍水混合，使物料充分溶解，并与芭蕉浆和甜玉米汁混匀，得到的混合物料于35°C、30MPa条件下均质，用巴氏灭菌法杀菌，然后冷却至2°C后凝结膨化至膨化率为35%，灌模，再于_2°C条件下冻结处理，制成芭蕉冰淇淋。
[0043]实施例4
[0044]一种芭蕉冰淇淋，相对于该芭蕉冰淇淋的总重量，其配方为:芭蕉浆20%、甜玉米汁20%、奶粉12%、奶精0.1 %、淀粉0.5%和余量的水；
[0045]其中，色蕉楽::色蕉与水的重量比为1:0.5 ;
[0046]其中，甜玉米汁:甜玉米与水的重量比为1:1
[0047]本实施例芭蕉冰淇淋的制备方法，其步骤为:
[0048]I)取芭蕉去皮，放入沸水中漂烫2分钟，捞出，并以芭蕉与水的重量比为1:0.5进行打浆，制得芭蕉浆；
[0049]2)取甜玉米粒加水，放入锅中加热至90°C的条件下蒸煮12分钟后，以甜玉米粒与水重量比为1:1进行榨汁，制得甜玉米汁；
[0050]3)将奶粉、奶精和淀粉混合，加入混合物料总重量2倍水混合，使物料充分溶解，并与芭蕉浆和甜玉米汁混匀，得到的混合物料于40°C、25MPa条件下均质，用巴氏灭菌法杀菌，然后冷却至2°C后凝结膨化至膨化率为32%，灌模，再于-4°C条件下冻结处理，制成芭蕉冰淇淋。
【权利要求】
1.一种芭蕉冰淇淋，其中，相对于该芭蕉冰淇淋的总重量，包括以下重量组分制得:芭蕉浆20?30%、甜玉米汁10?20%、奶粉5?15%、奶精0.1?0.3%、淀粉0.3?0.5%和余量的水； 所述芭蕉浆中，芭蕉与水的重量比为1:0.5 ; 所述甜玉米汁中，甜玉米与水的重量比为1:1。
2.根据权利要求1所述的芭蕉冰淇淋，其特征在于，包括以下重量组分制得:芭蕉浆25%、甜玉米汁15%、奶粉10%、奶精0.2%、淀粉0.4%和余量的水； 所述芭蕉浆中，芭蕉与水的重量比为1:0.5 ; 所述甜玉米汁中，甜玉米粒与水的重量比为1:1。
3.如权利要求1或2所述的芭蕉冰淇淋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: 1)取芭蕉去皮，放入沸水中漂烫2?3分钟，捞出，并以芭蕉与水的重量比为1:0.5进行打浆，制得芭蕉浆； 2)取甜玉米粒加水，放入锅中加热至80?90°C的条件下蒸煮10?15分钟后，以甜玉米粒与水重量比为1:1进行榨汁，制得甜玉米汁； 3)将奶粉、奶精和淀粉混合,加入混合物料总重量2?3倍水混合，使物料充分溶解,并与芭蕉浆和甜玉米汁混匀，得到的混合物料经过均质、杀菌、冷却、灌模、冻结处理，制成芭蕉冰淇淋。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于:所述冷却后的混合料经过凝结膨化过程，其膨化率为25?35%。
5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于:所述均质的温度和压强分别为35?45°C、20?30MPa ;杀菌方式为巴氏灭菌法；冷却的温度为2?6°C ;冻结的温度为-2 ?-4。。。
【文档编号】A23G9/42GK103652305SQ201310731989
【公开日】2014年3月26日 申请日期:2013年12月27日 优先权日:2013年12月27日
【发明者】周伟 申请人:周伟