一种酱香黑毛猪肉的制作方法
【专利摘要】本发明提供一种加工出营养价值高，具有保健作用的酱香黑毛猪肉的方法,本发明制作工艺简单，操作方便，营养丰富，方便贮存和食用，各种食物经过浸泡发酵能产生有益于人体的微生物元素和乳酸菌，降低胆固醇，提高黑毛猪肉的营养价值，经过袋装真空包装，可作为保健零食食用。
【专利说明】一种酱香黑毛猪肉
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种熟食的加工方法，具体涉及一种酱香黑毛猪肉的加工方法。
【背景技术】
[0002] 黑毛猪，其腿比较粗壮而精实，黑毛猪以圈养方式饲养，依出生季节不同，喂养春 草、谷物或稻杆，由于放养到林区，养出一身凝脂细肉。它和野猪的血源相近，先天个头小， 但特别能蓄积脂肪，平均分布在肌肉里，练就一身凝脂细肉，吃来特别柔嫩可口，营养及脂 肪积累丰富，肥而不腻，对老年人有极强的补气血功效，是孕妇、儿童最安全的肉类食品，酱 菜中含有乳酸菌等有益又健康的物质，又具有特殊香味，是人们一年四季喜爱的菜肴，如果 将含有保健功能的酱菜和猪肉一起发酵，使其产生大量的乳酸菌，不仅形成风味独特的菜 肴，而且还具有一定的保健作用。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的在于提供一种如何加工出营养价值高，具有保健作用的酱香黑毛猪 肉的方法。
[0004] 本发明采用的技术方案为：选取带皮黑毛猪肉5000克、萝卜100克、牛蒡100克、 马齿苋100克、生姜20克、大蒜20克、黄豆200克、朝天椒50克； 酱油1000克，精盐200克，葱50克姜50克，药料丁香25克，砂仁5克，玉果5克，草果 3克，白芷3克八角，10克，小茴香3克，肉桂25克； 将带皮黑毛猪肉洗净后切成块状、晾干备用，将萝卜、牛蒡洗干净后切成条状，晾晒备 用，将马齿苋、生姜、大蒜、朝天椒洗净、晾晒备用，将黄豆洗净，放入水中浸泡12小时，得到 浸泡液； 将酱油1000克，精盐500克，葱50克姜50克，药料丁香25克，砂仁5克，玉果5克，草 果3克，白芷3克八角，10克，小茴香3克，肉桂25克放入浸泡液中加水蒸煮1小时后，冷却 后加入高度白酒、食用醋，得到酱液； 将黑毛猪肉煮熟，晾干，与萝卜、牛蒡、马齿苋、生姜、大蒜、朝天椒一起放入酱液中密封 浸泡15天即可。
[0005] 其中，牛蒡具有久服轻身耐老，通经脉、洗五脏恶气的药用价值； 其中，马齿苋富含维生素等各种营养物质，并且具有药用价值，可治疗急性肠胃炎、痢 疾、肺结核、百日咳等疾病，经常食用还可预防老年性痴呆。
[0006] 其中，萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力， 并能抑制癌细胞的生长，对防癌，抗癌有重要意义。萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠 蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动 脉硬化、胆石症等疾病。
[0007] 本发明制作工艺简单，操作方便，营养丰富，方便贮存和食用，各种食物经过浸泡 发酵能产生有益于人体的微生物元素和乳酸菌，降低胆固醇，提高黑毛猪肉的营养价值，经
【权利要求】
1. 一种酱香黑毛猪肉，其特征在于，其由以下原材料制成： 原料：黑毛猪肉5000克、萝卜100克、牛蒡100克、马齿苋100克、生姜20克、大蒜20 克、黄豆200克、朝天椒50克； 辅料：酱油1000克，精盐200克，葱50克姜50克，药料丁香25克，砂仁5克，玉果5克， 草果3克，白芷3克八角，10克，小茴香3克，肉桂25克。
2. -种酱香黑毛猪肉的加工方法，其特征在于，其包括如下步骤： (1) 、将带皮黑毛猪肉洗净后切成块状、晾干备用，将萝卜、牛蒡洗干净后切成条状，晾 晒备用，将马齿苋、生姜、大蒜、朝天椒洗净、晾晒备用，将黄豆洗净，放入水中浸泡12小时， 得到浸泡液； (2) 、将酱油1000克，精盐500克，葱50克姜50克，药料丁香25克，砂仁5克，玉果5 克，草果3克，白芷3克八角，10克，小茴香3克，肉桂25克放入浸泡液中加水蒸煮1小时 后，冷却后加入高度白酒、食用醋，得到酱液； (3) 、将黑毛猪肉煮熟，晾干，与萝卜、牛蒡、马齿苋、生姜、大蒜、朝天椒一起放入酱液中 密封浸泡15天即可。
【文档编号】A23L1/30GK104055128SQ201410237274
【公开日】2014年9月24日 申请日期:2014年5月30日 优先权日:2014年5月30日
【发明者】余学勇 申请人:霍山源味园农林科技有限公司