一种香辣牛脆骨及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种牛肉制品及其制备方法，尤其涉及一种香辣牛脆骨及其制备方法，属于肉食加工【技术领域】。由牛脆骨、杜仲、龙胆草、蒲公英、姜、八角、草果、尖椒、盐、料酒、酱油、蜂蜜、黄糖、味精、五香粉、花椒粉、辣椒粉、纯净水制备而成。本发明加工工序简单、加工出的牛脆骨方便携带，不但口感好而且营养丰富、还具有许多保健及药用功效。
【专利说明】一种香辣牛脆骨及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种牛肉制品及其制备方法，尤其涉及一种香辣牛脆骨及其制备方法，属于肉食加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002]肉类制品在我国有着广泛的消费群体，其中牛肉系列食品以其蛋白质含量高、月旨肪含量低、营养价值高、味道鲜美受到大众消费者的青睐。其中，牛脆骨含钙量高，能为人体补充大量的钙质，然而，目前，人们没有将牛脆骨单独分开，而是将牛脆骨当成牛排作为菜肴，而且传统牛排的加工只能是即食现做的方法，加工时间较长，只适宜在饭店和家庭等固定场所食用，且目前的牛排口味单一，多为清炖牛排。
【发明内容】
[0003]为了克服以上技术问题，本发明的目的在于提供一种香辣牛脆骨的加工方法，其加工工序简单、加工出的牛脆骨方便携带，不但口感好而且营养丰富、还具有许多保健及药用功效。
[0004]本发明通过以下技术方案来实现的:按照重量份计算，由牛脆骨100份、杜仲3?5份、龙胆草3?5份、蒲公英5?10份、姜10?15份、八角2?3份、草果2?3份、尖椒10?15份、盐8?10份、料酒2?3份、酱油I?2份、蜂蜜I?2份、黄糖5?7份、味精0.5?I份、五香粉I?2份、花椒粉I?2份、辣椒粉2?3份、纯净水200?250份制备而成。
[0005]优选地，按照重量份计算，由牛脆骨100份、杜仲4份、龙胆草4份、蒲公英8份、姜12份、八角2.5份、草果2.5份、尖椒13份、盐9份、料酒2.5份、酱油1.5份、蜂蜜1.5份、黄糖6份、味精0.8份、五香粉1.5份、花椒粉1.5份、辣椒粉2.5份、纯净水230份制备而成。
[0006]本发明所述的香辣牛脆骨的制备方法，包括以下步骤:
[0007]I)选择符合卫生标准的鲜牛脆骨，将鲜牛脆骨用清水洗净，浙干，剁块，所剁块的粗细、长短相当；
[0008]2)将剁好的牛脆骨放在重量计为杜仲3?5份、龙胆草3?5份、蒲公英5?10份、姜10?15份、八角2?3份、草果2?3份、尖椒10?15份、盐8?10份、料酒2?3份、纯净水200?250份进行熬制的混合液中煮制20?30分钟达到5?6层熟时取出浙干，其中，混合液要能完全淹没牛脆骨；
[0009]3)将冷油倒入炸制锅里，把煮制滤干的牛脆骨倒在锅里进行炸制，待脆骨表面的肉发黄，脆骨有松脆感时，停止炸制，捞出脆骨；
[0010]4)把脆骨倒在另外一口炸制锅里，将酱油I?2份、蜂蜜I?2份、黄糖5?7份、味精0.5?I份、五香粉I?2份、花椒粉I?2份、辣椒粉2?3份、纯净水10?15份制成的混合液倾倒在炸制过的脆骨上，使用文火，慢慢翻炒5?10分钟；[0011]5)将炒制的脆骨捞出放入蒸锅里进行蒸制，蒸制时间为50?80分钟。
[0012]6)将蒸制的牛脆骨进行烘干，使其水分在10?20%。
[0013]7)将烘干的牛脆骨进行灭菌处理、待牛肉冷却到室温后进行包装。
[0014]与现有技术相比，本发明的有益效果是:
[0015]本发明加工工序简单、加工出的牛脆骨方便携带，不但口感好而且营养丰富、还具有许多保健及药用功效，因为:
[0016]杜仲具有补肝肾，强筋骨，清除体内垃圾，加强人体细胞物质代谢，防止肌肉骨骼老化，平衡人体血压，分解体内胆固醇，降低体内脂肪，恢复血管弹性，利尿清热，兴奋中枢神经，提高白血球数量，增强人体免疫力等显著功效；其能治腰脊酸疼，足膝痿弱，小便余浙，阴下湿痒，胎漏欲堕，胎动不安，高血压等病症；其游离氨基酸极少，含有的少量蛋白质，是和绝大多数食品类似的完全蛋白，即能够水解检出对人体必需的8种氨基酸，其含10多种矿物元素，其中有锌、铜、铁等微量元素，及钙、磷、钾、镁等宏量元素；
[0017]龙胆草不但具有预防和治疗腹泻的作用，而且还具有治疗泻肝定惊，湿热黄疸；小便淋痛；湿热带下；肝胆实火之头胀头痛；目赤肿痛；耳聋耳肿；湿疹瘙痒；胁痛口苦；热病惊风抽搐等功效。
[0018]蒲公英不但具有预防和治疗腹泻的作用，而且其含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分，有美容、利尿、退黄疸、利胆等功效，蒲公英同时含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等，有丰富的营养价值，它具有丰富的胡萝卜素和C及矿物质，对消化不良、便秘都有改善的作用，还有改善湿疹、舒缓皮肤炎、关节不适的净血功效，具有消炎作用，可以治疗胆结石、风湿，可以去除去雀斑，有清热解毒、消肿散结及催乳等作用。
【具体实施方式】
[0019]下面通过具体实施例对本发明作进一步说明，但要求保护的范围并不局限于本实施例所述内容。
[0020]实施例1、
[0021]本发明的香辣牛脆骨，按照重量份计算，由牛脆骨100份、杜仲3份、龙胆草3份、蒲公英5份、姜10份、八角2份、草果2份、尖椒10份、盐8份、料酒2份、酱油I份、蜂蜜I份、黄糖5份、味精0.5份、五香粉I份、花椒粉I份、辣椒粉2份、纯净水200份制备而成。
[0022]本发明所述的香辣牛脆骨的制备方法，包括以下步骤:
[0023]I)选择符合卫生标准的鲜牛脆骨，将鲜牛脆骨用清水洗净，浙干，剁块，所剁块的粗细、长短相当；
[0024]2)将剁好的牛脆骨放在重量计为杜仲3份、龙胆草3份、蒲公英5份、姜10份、八角2份、草果2份、尖椒10份、盐8份、料酒2份、纯净水200份进行熬制的混合液中煮制20分钟达到5层熟时取出浙干，其中，混合液要能完全淹没牛脆骨；
[0025]3)将冷油倒入炸制锅里，把煮制滤干的牛脆骨倒在锅里进行炸制，待脆骨表面的肉发黄，脆骨有松脆感时，停止炸制，捞出脆骨；
[0026]4)把脆骨倒在另外一口炸制锅里，将酱油I份、蜂蜜I份、黄糖5份、味精0.5份、五香粉I份、花椒粉I份、辣椒粉2份、纯净水10份制成的混合液倾倒在炸制过的脆骨上，使用文火，慢慢翻炒5分钟；
[0027]5)将炒制的脆骨捞出放入蒸锅里进行蒸制，蒸制时间为50分钟；
[0028]6)将蒸制的牛脆骨进行烘干，使其水分在10% ；
[0029]7)将烘干的牛脆骨进行灭菌处理、待牛肉冷却到室温后进行包装。
[0030]实施例2、
[0031]本发明的香辣牛脆骨，按照重量份计算，由牛脆骨100份、杜仲4份、龙胆草4份、蒲公英8份、姜12份、八角2.5份、草果2.5份、尖椒13份、盐9份、料酒2.5份、酱油1.5份、蜂蜜1.5份、黄糖6份、味精0.8份、五香粉1.5份、花椒粉1.5份、辣椒粉2.5份、纯净水230份制备而成。
[0032]本发明所述的香辣牛脆骨的制备方法，包括以下步骤:
[0033]I)选择符合卫生标准的鲜牛脆骨，将鲜牛脆骨用清水洗净，浙干，剁块，所剁块的粗细、长短相当；
[0034]2)将剁好的牛脆骨放在重量计为杜仲4份、龙胆草4份、蒲公英8份、姜12份、八角2.5份、草果2.5份、尖椒13份、盐9份、料酒2.5份、纯净水220份进行熬制的混合液中煮制25分钟达到6层熟时取出浙干，其中，混合液要能完全淹没牛脆骨；
[0035]3)将冷油倒入炸制锅里，把煮制滤干的牛脆骨倒在锅里进行炸制，待脆骨表面的肉发黄，脆骨有松脆感时，停止炸制，捞出脆骨；
[0036]4)把脆骨倒在另外一 口炸制锅里，将酱油1.5份、蜂蜜1.5份、黄糖6份、味精0.8份、五香粉1.5份、花椒粉1.5份、辣椒粉2.5份、纯净水10份制成的混合液倾倒在炸制过的脆骨上，使用文火，慢慢翻炒8分钟；
[0037]5)将炒制的脆骨捞出放入蒸锅里进行蒸制，蒸制时间为65分钟；
[0038]6)将蒸制的牛脆骨进行烘干，使其水分在15% ；
[0039]7)将烘干的牛脆骨进行灭菌处理、待牛肉冷却到室温后进行包装。
[0040]实施例3、
[0041]本发明的香辣牛脆骨，按照重量份计算，由牛脆骨100份、杜仲5份、龙胆草5份、蒲公英10份、姜15份、八角3份、草果3份、尖椒15份、盐10份、料酒3份、酱油2份、蜂蜜2份、黄糖7份、味精I份、五香粉2份、花椒粉2份、辣椒粉3份、纯净水250份制备而成。
[0042]本发明所述的香辣牛脆骨的制备方法，包括以下步骤:
[0043]I)选择符合卫生标准的鲜牛脆骨，将鲜牛脆骨用清水洗净，浙干，剁块，所剁块的粗细、长短相当；
[0044]2)将剁好的牛脆骨放在重量计为杜仲5份、龙胆草5份、蒲公英10份、姜15份、八角3份、草果3份、尖椒15份、盐10份、料酒3份、纯净水250份进行熬制的混合液中煮制30分钟达到6层熟时取出浙干，其中，混合液要能完全淹没牛脆骨；
[0045]3)将冷油倒入炸制锅里，把煮制滤干的牛脆骨倒在锅里进行炸制，待脆骨表面的肉发黄，脆骨有松脆感时，停止炸制，捞出脆骨；
[0046]4)把脆骨倒在另外一口炸制锅里，将酱油2份、蜂蜜2份、黄糖7份、味精I份、五香粉2份、花椒粉2份、辣椒粉3份、纯净水15份制成的混合液倾倒在炸制过的脆骨上，使用文火，慢慢翻炒10分钟；
[0047]5)将炒制的脆骨捞出放入蒸锅里进行蒸制，蒸制时间为80分钟；[0048]6)将蒸制的牛脆骨进行烘干，使其水分在20% ；
[0049]7)将烘干的牛脆骨进行灭菌处理、待牛肉冷却到室温后进行包装。
【权利要求】
1.一种香辣牛脆骨，其特征在于:按照重量份计算，由牛脆骨100份、杜仲3?5份、龙胆草3?5份、蒲公英5?10份、姜10?15份、八角2?3份、草果2?3份、尖椒10?15份、盐8?10份、料酒2?3份、酱油I?2份、蜂蜜I?2份、黄糖5?7份、味精0.5?1份、五香粉1?2份、花椒粉1?2份、辣椒粉2?3份、纯净水200?250份制备而成。
2.如权利要求1所述的香辣牛肉干，其特征在于:按照重量份计算，由牛脆骨100份、杜仲4份、龙胆草4份、蒲公英8份、姜12份、八角2.5份、草果2.5份、尖椒13份、盐9份、料酒2.5份、酱油1.5份、蜂蜜1.5份、黄糖6份、味精0.8份、五香粉1.5份、花椒粉1.5份、辣椒粉2.5份、纯净水230份制备而成。
3.权利要求1或2所述的香辣牛牛脆骨的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: 1)选择符合卫生标准的鲜牛脆骨，将鲜牛脆骨用清水洗净，浙干，剁块，所剁块的粗细、长短相当； 2)将剁好的牛脆骨放在重量计为杜仲3?5份、龙胆草3?5份、蒲公英5?10份、姜10?15份、八角2?3份、草果2?3份、尖椒10?15份、盐8?10份、料酒2?3份、纯净水200?250份进行熬制的混合液中煮制20?30分钟达到5?6层熟时取出浙干，其中，混合液要能完全淹没牛脆骨； 3)将冷油倒入炸制锅里，把煮制滤干的牛脆骨倒在锅里进行炸制，待脆骨表面的肉发黄，脆骨有松脆感时，停止炸制，捞出脆骨； 4)把脆骨倒在另外一口炸制锅里，将酱油I?2份、蜂蜜1?2份、黄糖5?7份、味精.0.5?1份、五香粉1?2份、花椒粉1?2份、辣椒粉2?3份、纯净水10?15份制成的混合液倾倒在炸制过的脆骨上，使用文火，慢慢翻炒5?10分钟； 5)将炒制的脆骨捞出放入蒸锅里进行蒸制，蒸制时间为50?80分钟。 6)将蒸制的牛脆骨进行烘干，使其水分在10?20%。 7)将烘干的牛脆骨进行灭菌处理、待牛肉冷却到室温后进行包装。
【文档编号】A23L1/314GK104026611SQ201410300960
【公开日】2014年9月10日 申请日期:2014年6月26日 优先权日:2014年6月26日
【发明者】宁凯林, 王小清, 蒋宇 申请人:贵州梵净山生态农业股份有限公司