一种全小米粉饼及其生产方法
【专利摘要】本发明公开了一种全小米粉饼及其生产方法。该方法包括如下步骤：1)将小米粉碎过80-100目筛后，加水至含水量为16％后，于挤压机中进行挤压膨化，然后再粉碎过80-100目筛，得到小米挤压粉；2)将小米生粉、小苏打、酵母粉及步骤1)所得小米挤压粉混合，加水搅匀成糊状，静置后，油煎，得到所述全小米粉饼。本发明提供的全小米粉饼营养丰富，适口性好，食用方便，具有广泛的市场前景。
【专利说明】 一种全小米粉饼及其生产方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品领域，涉及一种全小米粉饼及其生产方法。
【背景技术】
[0002]煎饼，是中国传统食品之一，煎饼的多种多样，其典型代表有山东杂粮煎饼、煎饼果子、面摊饼、糖酥煎饼等。这些煎饼与本方法的制作工艺不同，产品在外观和口感上存在较大差异。山东杂粮煎饼薄而韧性十足，多卷酱和菜食用；煎饼果子相对口感软一些，口感香滑，多由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有锞子(油条)或者薄脆的“锞篦儿”组成，配以面酱，葱末，辣椒酱(可选)作为佐料；面摊饼需把小米、糜子等杂粮面与小麦粉混合；山东济南的“糖酥煎饼”，饼薄如纸，香酥干甜。
[0003]常规制作杂粮饼的方法均需要加入小麦粉以便于成型，然后再进行煎至或烤制；如果全部用小米粉则不能成型，这也是目前没有全小米粉产品的原因之一。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种全小米粉饼及其生产方法。
[0005]本发明提供的生产全小米粉饼的方法，包括如下步骤:
[0006]I)将小米粉碎过80-100目筛后，加水至含水量为16%后，于挤压机中进行挤压膨化，然后再粉碎过80-100目筛，得到小米挤压粉；
[0007]2)将小米生粉、小苏打、酵母粉及步骤I)所得小米挤压粉混合，加水搅匀成糊状，静置后，油煎或烤后，得到所述全小米粉饼。
[0008]上述方法的所述步骤I)挤压膨化步骤中，螺杆转速为38r/min，螺杆四段温度依次为 60°C、90°C、120°C、175°C ；
[0009]所述小米挤压粉的膨化度为3 ；
[0010]所述步骤2)中，小米挤压粉与小米生粉的质量比为0.1:1-1:0.1，具体为1:3。
[0011]小苏打的用量为所述小米挤压粉和小米生粉总重的1% ；
[0012]酵母粉的用量为所述小米挤压粉和小米生粉总重的0.6%。
[0013]所述小米生粉的粒径为0.15-0.18mm。
[0014]所述全小米粉饼的直径为6.5cm,厚度为0.5cm。
[0015]另外，按照上述方法制备所得的全小米粉饼，也属于本发明的保护范围。
[0016]本发明针对小米直链淀粉含量高、膨化效果差的特点，并为了最大程度提高混合原料中生小米的添加比例，采用挤压技术将小米粉进行膨化后再进行添加，以改善其热膨化性能，从而改善小米粉饼的粘结性。另外，由于小米富含亚油酸、维生素E、纤维素等成分，具有降血压、降血脂、预防肠癌等多种保健功效。本发明的全小米粉饼由纯小米制得，不添加小麦粉，且没有添加糖或盐，健康营养。经过本发明工艺制作后全小米粉饼色泽诱人，风味独特，口感松软；且适用于长期储存以及工业化生产。
【专利附图】
【附图说明】
[0017]图1为实施例1所得全小米粉饼。
【具体实施方式】
[0018]下面结合具体实施例对本发明作进一步阐述，但本发明并不限于以下实施例。所述方法如无特别说明均为常规方法。所述原材料如无特别说明均能从公开商业途径而得。
[0019]实施例1
[0020]I)将小米粉碎过筛100目后，加水至含水量为16%后，于挤压机中进行挤压膨化，螺杆转速为38r/min，温度梯度为60°C、90°C、120°C、175°C，然后再粉碎过80目筛，得到小米挤压粉，膨化度为3;
[0021]按照实施例1的步骤，仅将步骤I)挤压膨化的四区温度175°C替换为170°C、180°C，测得小米挤压粉的膨化度依次为2.6和3，但由于180°C时小米挤压粉的颜色较深，因此选择四区的最佳温度为175°C ；
[0022]2)将步骤I)所得125g小米挤压粉、375g粒径为0.15-0.18mm的小米生粉、480-500g水、5g小苏打和3g酵母粉混合后依次打糊，静置20min，将少量油均匀的刷满锅底或烤盘；将适量小米糊倒入模具中，l_2min煎至两面金黄，得到本发明提供的全小米粉饼，实物图如图1所示。
[0023]如果仅将小米挤压粉与小米生粉的质量比1:3替换为1:1，成品水分含量较高，成型效果不好。
[0024]以上所述实施例的描述仅仅是对本发明的实施方式比较选择，并非对本发明的构思和范围进行限定，在不脱离本发明涉及方案前提下，本领域技术人员对本发明的技术方案作出的各种显而易见的变型和改进，均应落入本发明的保护范围，本发明请求保护的技术内容，已经全部记载在权利要求书中。
【权利要求】
1.一种生产全小米粉饼的方法，包括如下步骤: 1)将小米粉碎过80-100目筛后，加水至含水量为16%后，于挤压机中进行挤压膨化，然后再粉碎过80-100目筛，得到小米挤压粉； 2)将小米生粉、小苏打、酵母粉及步骤I)所得小米挤压粉混合，加水搅匀成糊状，静置后，油煎或烤后，得到所述全小米粉饼。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于:所述步骤I)挤压膨化步骤中，螺杆转速为38r/min，螺杆四段温度依次为60°C、90°C、120°C、175°C ； 所述小米挤压粉的膨化度为3。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于:所述步骤2)中，小米挤压粉与小米生粉的质量比为0.1:1-1:0.1，具体为1:3。
4.根据权利要求1-3任一所述的方法，其特征在于:小苏打的用量为所述小米挤压粉和小米生粉总重的1% ； 酵母粉的用量为所述小米挤压粉和小米生粉总重的0.6%。
5.根据权利要求1-4任一所述的方法，其特征在于:所述小米生粉的粒径为0.15-0.18mm。
6.根据权利要求1-5任一所述的方法，其特征在于:所述全小米粉饼的直径为6.5cm,厚度为0.5cm。
7.权利要求1-6任一所述方法生产所得的全小米粉饼。
【文档编号】A23L1/10GK104256278SQ201410386437
【公开日】2015年1月7日 申请日期:2014年8月7日 优先权日:2014年8月7日
【发明者】沈群, 陈静, 任欣 申请人:中国农业大学