一种全小米粉饼干及其生产方法
【专利摘要】本发明公开了一种全小米粉饼干及其生产方法。该方法包括如下步骤：1)将小米粉碎过80-100目筛后，加水至含水量为16％后，于挤压机中进行挤压膨化，然后再粉碎过80-100目筛，得到小米挤压粉；2)将小米生粉、小苏打、酵母粉及步骤1)所得小米挤压粉混合，加水搅匀成糊状，静置后，油煎或烤后，得到所述全小米粉饼干。本发明提供的全小米粉饼干甜味较淡，口感松软。由于不含糖且富含膳食纤维，本产品适合正在减肥的人及糖尿病患者食用，具有广泛的市场前景。
【专利说明】一种全小米粉饼干及其生产方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品领域，涉及一种全小米粉饼干及其生产方法。
【背景技术】
[0002]小米营养丰富，易于消化吸收，为杂粮之首，可加工成的食物品种繁多，除了以上介绍的几种加工方法外，还可用小米制作饼干、糕点、酿制米醋等；有的将其磨成粗粉后煮粥或烘烤薄饼，但口感较差，难以满足现代人们的食用需求。
[0003]目前，以小米为原料的饼干类型有薄脆饼干(其口感较脆)、小米雪饼等，但它们均属于质地比较硬的休闲食品，且含有一定量的小麦粉。软式甜饼是近两年较为流行的一种新型饼干产品，以卡夫的“软趣”较为有名。但以软趣为代表的软式饼干口味过甜，口感发黏，吃起来不爽口，像是吃了吸潮了的饼干。目前，类似的小米制品未见报道和销售。
[0004]常规制作杂粮饼干的方法均需要加入小麦粉以便于成型，然后再进行烤制；如果全部用小米粉则不能成型，这也是目前没有全小米粉产品的原因之一。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种全小米粉饼干及其生产方法。
[0006]本发明提供的生产全小米粉饼干的方法，包括如下步骤:
[0007]I)将小米粉碎过80-100目筛后，加水至含水量为16%后，于挤压机中进行挤压膨化，然后再粉碎过80-100目筛，得到小米挤压粉；
[0008]2)将小米生粉、小苏打、酵母粉及步骤I)所得小米挤压粉混合，加水搅匀成糊状，静置后，油煎或烤后，得到所述全小米粉饼干。
[0009]上述方法的步骤I)挤压膨化步骤中，螺杆转速为38r/min，螺杆四段温度依次为60°C、90°C、120°C、175°C
[0010]所述小米挤压粉的膨化度为3。
[0011]所述步骤2)中，小米挤压粉与小米生粉的质量比为0.1:1-1:0.1，具体为1:3。
[0012]所述小苏打的用量为所述小米挤压粉和小米生粉总重的1% ；
[0013]所述酵母粉的用量为所述小米挤压粉和小米生粉总重的0.6%。
[0014]所述小米生粉的粒径为0.15-0.18mm。
[0015]另外，按照上述方法生产所得的全小米粉饼干，也属于本发明的保护范围。其中，所述全小米粉饼干的直径为6.5cm，厚度为0.5cm。所述全小米粉饼干中水分的质量百分含量为46-50%，具体为48%。
[0016]本发明以全小米粉制作的软式饼干更符合中国人口感，甜味较淡，口感松软。由于不含糖且富含膳食纤维，本产品适合正在减肥的人及糖尿病患者食用。
【专利附图】
【附图说明】
[0017]图1为实施例1所得全小米粉饼干的实物图。
【具体实施方式】
[0018]下面结合具体实施例对本发明作进一步阐述，但本发明并不限于以下实施例。所述方法如无特别说明均为常规方法。所述原材料如无特别说明均能从公开商业途径而得。
[0019]实施例1
[0020]I)将小米粉碎过筛100目后，加水至含水量为16%后，于挤压机中进行挤压膨化，螺杆转速为38r/min，温度梯度为60°C、90°C、120°C、175°C，然后再粉碎过80目筛，得到小米挤压粉，膨化度为3;
[0021]按照实施例1的步骤，仅将步骤I)挤压膨化的四区温度175°C替换为170°C、180°C，测得小米挤压粉的膨化度依次为2.6和3，但由于180°C时小米挤压粉的颜色较深，因此选择四区的最佳温度为175°C。
[0022]2)将步骤I)所得125g小米挤压粉、375g粒径为0.15-0.18mm的小米生粉、5g小苏打、3g酵母混合，将480-500g水慢慢加入并搅匀成糊状，静置一会儿，开始将烤盘烧热，将少许油均匀的刷满烤盘，放上模具。将适量小米面糊倒入模具中；烤至两面金黄即可。得到本发明提供的全小米粉饼干，含水量为48%，实物图如图1所示。
[0023]如果仅将小米挤压粉与小米生粉的质量比1:3，替换为1:1，成品水分含量较高，成型效果不好。
[0024]以上所述实施例的描述仅仅是对本发明的实施方式比较选择，并非对本发明的构思和范围进行限定，在不脱离本发明涉及方案前提下，本领域技术人员对本发明的技术方案作出的各种显而易见的变型和改进，均应落入本发明的保护范围，本发明请求保护的技术内容，已经全部记载在权利要求书中。
【权利要求】
1.一种生产全小米粉饼干的方法，包括如下步骤: 1)将小米粉碎过80-100目筛后，加水至含水量为16%后，于挤压机中进行挤压膨化，然后再粉碎过80-100目筛，得到小米挤压粉； 2)将小米生粉、小苏打、酵母粉及步骤I)所得小米挤压粉混合，加水搅匀成糊状，静置后，油煎或烤后，得到所述全小米粉饼干。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于:所述步骤I)挤压膨化步骤中，螺杆转速为38r/min，螺杆四段温度依次为60°C、90°C、120°C、175°C 所述小米挤压粉的膨化度为3。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于:所述步骤2)中，小米挤压粉与小米生粉的质量比为0.1:1-1:0.1，具体为1:3。
4.根据权利要求1-3任一所述的方法，其特征在于:所述小苏打的用量为所述小米挤压粉和小米生粉总重的1% ； 所述酵母粉的用量为所述小米挤压粉和小米生粉总重的0.6%。
5.根据权利要求1-4任一所述的方法，其特征在于:所述小米生粉的粒径为0.15-0.18mm。
6.权利要求1-5任一所述方法生产所得的全小米粉饼干。
7.根据权利要求6所述的全小米粉饼干，其特征在于:所述全小米粉饼干的直径为6.5cm,厚度为 0.5cm。
8.根据权利要求6或7所述的全小米粉饼干，其特征在于:所述全小米粉饼干中水分的质量百分含量为46-50 %，具体为48 %。
【文档编号】A21D13/08GK104255862SQ201410386900
【公开日】2015年1月7日 申请日期:2014年8月7日 优先权日:2014年8月7日
【发明者】沈群, 陈静, 任欣 申请人:中国农业大学