一种黄心猕猴桃果干的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种黄心猕猴桃果干的加工方法，步骤包括：原料去皮切片后使用添加1‰Vc的常温处理水清洗猕猴桃果肉，并将护色清洗后的猕猴桃片摆盘速冻；将速冻好的猕猴桃片浸入25％-30％的脱酸脱色苹果汁中，浸泡20-24h左右，猕猴桃片和糖液的比例为1:2-1:3；浸泡完的猕猴桃片摆盘真空干燥，真空度≤-0.09Mpa，温度50℃-60℃，干燥至水分含量16％-18％；干燥完成后冷却至常温，立即充氮或加脱氧包铝箔袋包装。本发明的有益效果为，本方法加工的黄心猕猴桃果干符合营养保健型、原辅材料天然型、加工技术绿色型产品的特点，并可应用于其他水果果干制品的加工。
【专利说明】-种黄心猕猴桃果干的加工方法 所属【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种果干的加工方法，尤其是一种黄心猕猴桃果干的加工方法。
【背景技术】
[0002] 猕猴桃，是中华猕猴桃栽培种水果的称谓，也称猕猴梨、藤梨、羊桃、木子与毛木 果，奇异果，属浆果，一般是椭圆形的，是一种营养价值丰富的水果，具有多重功效和作用， 被人们称为果中之王。它含有丰富的矿物质，包括丰富的钙、磷、铁，还含有胡萝卜素和多种 维生素，对保持人体健康具有重要的作用。黄心猕猴桃是猕猴桃的一个特殊品种，甜度高， 果肉金黄，色泽较稳定。果脯是用水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等 主要工序制成的食品，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下，是我国的一个传 统特色产品。
[0003]目前，市售猕猴桃果脯一般是先将猕猴桃做成硫浸胚，硬化后保存使用。使用前需 预先漂洗，营养成分损失大，且成品一般含糖量较高，颜色用色素调配，不利于健康，失去了 猕猴桃这种健康食品的作用，因此该种猕猴桃果脯已渐渐不被人们所接受。随着消费者对 食品安全认识的提高，对传统食品的需要也已经向着营养保健型、原辅材料天然型、加工技 术绿色型转化和发展。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的是为克服上述现有技术的不足，提供一种黄心猕猴桃果干的加工方 法，制成的猕猴桃果干能较好的保持黄心猕猴桃的风味和色泽，营养保健且实现过程方便 易实现。
[0005] 为实现上述目的，本发明采用下述技术方案：
[0006] -种黄心猕猴桃果干的加工方法，包括以下步骤：
[0007] 1)原料去皮：将硬度5. 5-7. 5N/cm2,糖度7_8Brix的猕猴桃去皮；
[0008] 2)切片：将猕猴桃果肉切成6-8mm的薄片；
[0009] 3)护色清洗：使用质量分数为1%。的Vc水溶液清洗切成薄片的猕猴桃果肉，防止 氧化变色；
[0010] 4)速冻：将护色清洗后的猕猴桃片摆盘速冻；
[0011] 5)浸泡果汁：将速冻好的猕猴桃片浸入脱酸脱色苹果汁中，浸泡20-24h;
[0012] 6)真空干燥：将浸泡完的猕猴桃片摆盘真空干燥，至水分含量为16% -18% ;
[0013] 7)干燥完成后冷却至常温，包装。
[0014] 步骤4)中，速冻的温度为-30±2°C。
[0015] 步骤5)中，脱酸脱色苹果汁为体积分数为25% -30 %的脱酸脱色苹果汁，脱酸脱 色的苹果汁不仅可调节产品的酸甜度，还保证了苹果汁不会影响成品的风味和色泽。
[0016] 步骤5)中，猕猴桃片和糖液的质量比例为1:2_1:3。
[0017] 步骤6)中，真空干燥的真空度彡-0. 09Mpa，温度50-60°C。
[0018]步骤7)中，采用充氮或加脱氧包铝箔袋进行包装。
[0019] 本发明的有益效果：
[0020] 1.使用鲜果直接加工，且处理过程中营养损失小，采用速冻保存原料的方式，较好 的保留了黄心猕猴桃本身的营养成分，且速冻对组织结构有一定程度的破坏，易于产品浸 糖；
[0021] 2.脱酸脱色苹果汁低糖度浸泡，浸泡时间短，工艺简单，成品糖度低；
[0022] 3.真空干燥和充氮或加脱氧包铝箔袋包装防止产品的氧化，保持了黄心猕猴桃本 身特有的风味和色泽，符合营养保健型、原辅材料天然型、加工技术绿色型产品的特点，并 可应用于其他水果果干制品的加工.
【具体实施方式】
[0023] 本发明涉及到的百分数均为质量百分比。
[0024] 下面通过实施例和对比例进一步说明本发明。
[0025] 实施例1 :
[0026] -种黄心猕猴桃果干的加工方法，包括以下步骤：
[0027] 1)原料去皮：将硬度5. 5-7. 5N/cm2,糖度7_8Brix的猕猴桃去皮；
[0028] 2)切片：将猕猴桃果肉切成6_8mm的薄片；
[0029] 3)护色清洗：使用质量分数为1%。的Vc水溶液清洗切成薄片的猕猴桃果肉；
[0030] 4)速冻：将护色清洗后的猕猴桃片摆盘，于-30±2°c速冻；
[0031] 5)浸泡果汁：将速冻好的猕猴桃片浸入体积分数为25%的脱酸脱色苹果汁中，浸 泡20h，猕猴桃片和糖液的比例为1:3;
[0032] 6)真空干燥：将浸泡完的猕猴桃片摆盘真空干燥，真空度<-0. 09Mpa，温度50°C， 干燥至水分含量18%;
[0033]7)干燥完成后冷却至常温，立即充氮包装。
[0034] 对比例1 :
[0035] 对比例1与实施例1的差别在于，对比例1的猕猴桃护色清洗后不速冻，而是直接 浸泡体积分数为25%的脱酸脱色苹果汁，其他步骤一直，分析产品的含糖量和产品出率，见 表1。
[0036] 表1对比例1与实施例1产品的含糖量和产品出率对比表
[0037]
【权利要求】
1. 一种黄心猕猴桃果干的加工方法，其特征是，包括以下步骤： 1) 原料去皮：将硬度5. 5-7. 5N/cm2,糖度7-8Brix的猕猴桃去皮； 2) 切片：将猕猴桃果肉切成6-8mm的薄片； 3) 护色清洗：使用质量分数为1%。的Vc水溶液清洗切成薄片的猕猴桃果肉； 4) 速冻：将护色清洗后的猕猴桃片摆盘速冻； 5) 浸泡果汁：将速冻好的猕猴桃片浸入脱酸脱色苹果汁中，浸泡20-24h ; 6) 真空干燥：将浸泡完的猕猴桃片摆盘真空干燥，至水分含量为16% -18% ; 7) 干燥完成后冷却至常温,包装。
2. 根据权利要求1所述的一种黄心猕猴桃果干的加工方法，其特征是，所述步骤4)中， 速冻的温度为-30 ±2 °C。
3. 根据权利要求1所述的一种黄心猕猴桃果干的加工方法，其特征是，所述步骤5)中， 脱酸脱色苹果汁为体积分数为25% -30%的脱酸脱色苹果汁。
4. 根据权利要求1所述的一种黄心猕猴桃果干的加工方法，其特征是，所述步骤5)中， 猕猴桃片和糖液的质量比例为1:2-1:3。
5. 根据权利要求1所述的一种黄心猕猴桃果干的加工方法，其特征是，所述步骤6)中， 真空干燥的真空度彡-0. 〇9Mpa，温度50-60°C。
6. 根据权利要求1所述的一种黄心猕猴桃果干的加工方法，其特征是，所述步骤7)中， 采用充氮或加脱氧包铝箔袋进行包装。
【文档编号】A23L1/212GK104305039SQ201410522335
【公开日】2015年1月28日 申请日期:2014年9月30日 优先权日:2014年9月30日
【发明者】孔福三, 蔡勇, 王文果, 敬昊天 申请人:佳沃集团有限公司