一种清香味鸡爪及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种清香味鸡爪及其制备工艺，该鸡爪包括有下列重量份的组分：鸡爪180-220、薄荷叶10-20、马蜂菜-106、玛咖粉2-4、冬瓜4-8、油粘米10-15、苹果丁10-15、鸡蛋黄8-12、鹅肝6-10、橄榄油10-14、榕树叶1-3、葛花1-3、鲜芦根2-4、南瓜花2-4、白果粉1-3、葱3-6、姜3-6、盐2-5、味精1-3、助剂20-30；本发明工艺中，将鸡爪用薄荷叶包裹放到炭火上烤，使得鸡爪充满了薄荷的清香味，口感更加独特；此外，食材中运用了蔬菜、水果、中药和鹅肝等，使得鸡爪的营养更加多元化，满足了现在人们的食用需求。
【专利说明】一种清香味鸡爪及其制备方法
[0001]【技术领域】:
本发明主要涉及鸡爪领域，尤其涉及一种清香味鸡爪及其制备方法。
[0002]【背景技术】:
鸡爪的营养价值颇高，它含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管同时具有美容功效。此外，科研人员还发现鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。因此以鸡爪为原料制作出来的食品越来越受人们的欢迎。但是，目前鸡爪存在口感、营养价值单一的缺陷。
[0003]
【发明内容】
:
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种清香味鸡爪及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种清香味鸡爪，其特征在于:各原料组分之间的重量配比为:鸡爪180-220、薄荷叶10-20、马蜂菜-106、玛咖粉2-4、冬瓜4-8、油粘米10-15、苹果丁 10-15、鸡蛋黄8_12、鹅肝6-10、橄榄油10-14、榕树叶1-3、葛花1-3、鲜芦根2_4、南瓜花2_4、白果粉1_3、葱3_6、姜3-6、盐 2-5、味精 1-3、助剂 20-30 ；
助剂中各原料组分的重量配比为
加饭酒20-25、五花肉10-15、菱角4-9、咖啡汁15-25、椰丝6-12、扁豆4-8、苦丁茶6-10、鲜五味子叶8-12、桂枝1-3、黄芪叶2-4、乌梅2_4、决明子1_3、当归叶2_4 ；
助剂的制备方法为:
一、将桂枝、黄芪叶、乌梅、决明子和当归叶混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min,过滤得保健滤汁；
二、将五花肉放在加饭酒中，密封浸泡1-2天，取出五花肉；
三、在咖啡汁中加入苦丁茶，加热烧开后，过滤得到苦丁咖啡汁；再往苦丁咖啡汁中混合加入保健滤汁、椰丝、扁豆和鲜五味子叶，烧开后，捞出椰丝、扁豆和鲜五味子叶；浙干后加入五花肉和菱角，混合绞碎，干燥粉碎得到助剂。
[0005]一种清香味鸡爪的制备方法，其特征在于:依次按照以下步骤进行:
一、将榕树叶、葛花、鲜芦根、南瓜花和白果粉混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min,过滤得营养滤汁；
二、将油粘米中加入适量水，大火烧开后，将马蜂菜和冬瓜切碎后倒入，继续煮20-30分钟，得到蔬菜粥；
三、将鹅肝放入营养滤汁中煮至八分熟后捞出，与鸡蛋黄混合绞碎，得到鹅肝蛋黄泥；
四、将蔬菜粥中加入鹅肝蛋黄泥、玛咖粉、苹果丁、葱、姜、盐、味精和助剂，搅拌均匀，涂到鸡爪表面后用薄荷叶裹紧后绕上铁丝，静置4-8个小时后，插上竹签放到炭火上烤，边烤边涂橄榄油，烤熟后，去除薄荷叶和鸡爪表面杂质，即得清香味鸡爪。
[0006]本发明的优点是:
本发明工艺中，将鸡爪用薄荷叶包裹放到炭火上烤，使得鸡爪充满了薄荷的清香味，口感更加独特；此外，食材中运用了蔬菜、水果、中药和鹅肝等，使得鸡爪的营养更加多元化，满足了现在人们的食用需求。
[0007]【具体实施方式】:
一种清香味鸡爪，各原料组分之间的重量配比为:鸡爪200、薄荷叶15、马蜂菜-106、玛咖粉3、冬瓜6、油粘米12、苹果丁 12、鸡蛋黄10、鹅肝8、橄榄油12、榕树叶2、葛花2、鲜芦根3、南瓜花3、白果粉2、葱4、姜5、盐4、味精2、助剂25 ；
助剂中各原料组分的重量配比为:
加饭酒22、五花肉12、菱角6、咖啡汁20、椰丝8、扁豆6、苦丁茶8、鲜五味子叶10、桂枝
2、黄芪叶3、乌梅3、决明子2、当归叶3 ;
助剂的制备方法为:
一、将桂枝、黄芪叶、乌梅、决明子和当归叶混合，加水至液面高出物料7cm，煎煮70min,过滤得保健滤汁；
二、将五花肉放在加饭酒中，密封浸泡I天，取出五花肉；
三、在咖啡汁中加入苦丁茶，加热烧开后，过滤得到苦丁咖啡汁；再往苦丁咖啡汁中混合加入保健滤汁、椰丝、扁豆和鲜五味子叶，烧开后，捞出椰丝、扁豆和鲜五味子叶；浙干后加入五花肉和菱角，混合绞碎，干燥粉碎得到助剂。
[0008]一种清香味鸡爪的制备方法，依次按照以下步骤进行:
一、将榕树叶、葛花、鲜芦根、南瓜花和白果粉混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min,过滤得营养滤汁；
二、将油粘米中加入适量水，大火烧开后，将马蜂菜和冬瓜切碎后倒入，继续煮20-30分钟，得到蔬菜粥；
三、将鹅肝放入营养滤汁中煮至八分熟后捞出，与鸡蛋黄混合绞碎，得到鹅肝蛋黄泥；
四、将蔬菜粥中加入鹅肝蛋黄泥、玛咖粉、苹果丁、葱、姜、盐、味精和助剂，搅拌均匀，涂到鸡爪表面后用薄荷叶裹紧后绕上铁丝，静置4-8个小时后，插上竹签放到炭火上烤，边烤边涂橄榄油，烤熟后，去除薄荷叶和鸡爪表面杂质，即得清香味鸡爪。
【权利要求】
1.一种清香味鸡爪，其特征在于:各原料组分之间的重量配比为:鸡爪180-220、薄荷叶10-20、马蜂菜-106、玛咖粉2-4、冬瓜4-8、油粘米10-15、苹果丁 10-15、鸡蛋黄8_12、鹅肝6-10、橄榄油10-14、榕树叶1-3、葛花1-3、鲜芦根2_4、南瓜花2_4、白果粉1_3、葱3_6、姜3-6、盐2-5、味精1-3、助剂20-30 ； 助剂中各原料组分的重量配比为 加饭酒20-25、五花肉10-15、菱角4-9、咖啡汁15-25、椰丝6-12、扁豆4-8、苦丁茶6-10、鲜五味子叶8-12、桂枝1-3、黄芪叶2-4、乌梅2_4、决明子1_3、当归叶2_4 ； 助剂的制备方法为: 一、将桂枝、黄芪叶、乌梅、决明子和当归叶混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min,过滤得保健滤汁； 二、将五花肉放在加饭酒中，密封浸泡1-2天，取出五花肉； 三、在咖啡汁中加入苦丁茶，加热烧开后，过滤得到苦丁咖啡汁；再往苦丁咖啡汁中混合加入保健滤汁、椰丝、扁豆和鲜五味子叶，烧开后，捞出椰丝、扁豆和鲜五味子叶；浙干后加入五花肉和菱角，混合绞碎，干燥粉碎得到助剂。
2.根据权利要求1所述的一种清香味鸡爪的制备方法，其特征在于:依次按照以下步骤进行: 一、将榕树叶、葛花、鲜芦根、南瓜花和白果粉混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min,过滤得营养滤汁； 二、将油粘米中加入适量水，大火烧开后，将马蜂菜和冬瓜切碎后倒入，继续煮20-30分钟，得到蔬菜粥； 三、将鹅肝放入营养滤汁中煮至八分熟后捞出，与鸡蛋黄混合绞碎，得到鹅肝蛋黄泥； 四、将蔬菜粥中加入鹅肝蛋黄泥、玛咖粉、苹果丁、葱、姜、盐、味精和助剂，搅拌均匀，涂到鸡爪表面后用薄荷叶裹紧后绕上铁丝，静置4-8个小时后，插上竹签放到炭火上烤，边烤边涂橄榄油，烤熟后，去除薄荷叶和鸡爪表面杂质，即得清香味鸡爪。
【文档编号】A23L1/314GK104305267SQ201410533250
【公开日】2015年1月28日 申请日期:2014年10月11日 优先权日:2014年10月11日
【发明者】沙亮亮 申请人:五河县鑫旺清真食品有限公司