一种香辣花生菌菇酱的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种香辣花生菌菇酱，其特征在于，包括下列重量份数的物质：芝麻45-50份，花生40-55份，花椒9-15份，麻椒5-8份，金钱菇15-20份，羊肚菌5-8份，花菇干粉3-6份，豆豉23-30份，山黄皮1-2份，丁香3-6份，芝麻油1-2份，猴头菇5-8份，金针菇11-20份，精盐5-8份，白砂糖1-2份。本发明的产品光泽鲜亮，颜色均一，稀稠均匀，无霉变、无分层现象；香辣芝麻花生混合酱香而不腻、辣而不烈、咸甜适宜，爽滑可口；产品中微量元素、蛋白质、脂肪、氨基酸等含量含量较高，有极佳的营养保健之功效。
【专利说明】一种香辣花生菌菇酱
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种香辣花生菌菇酱。
【背景技术】
[0002]芝麻酱和花生酱在我国有很悠久的制作和食用历史。其独特的口味和极高的养生价值深受男女老幼的喜爱。我国在芝麻花生混合酱的生产和食用方面起步较晚。大部分还停留在小作坊式的生产阶段，生产人员专业技术水平低，综合素质不高，没有严格的生产监管体制，导致产品品质没有保证，卫生安全系数底。这都给芝麻花生酱的产业化发展带来了阻力。而发达国家基本上已经实现了连续化、自动化的生产规模。差距主要来自于花生和芝麻经磨碎后，其脂肪细胞被破坏，油脂析出，因比重的作用以及油相非油相互不相溶的特性，使得油脂上浮，非脂部分则自然沉降形成坚硬固形物。这种油酱分离的固有倾向，导致离析出来的油脂因失去了脂肪细胞膜的保护而很快被氧化以致酸败，从而使产品原有的风味、感观质量、储存期大为降低，降低了商品价值。这也是我国传统花生芝麻酱未能形成大规模生产的根本原因所在。本产品的制备中通过控制原料的研磨细度，研磨出口温度和添加乳化剂等方法成功解决了上述技术难题，并且各个指标也均符合芝麻酱、花生酱系列制品的相关标准。与单一的芝麻酱和花生酱进行了对比发现本产品的微量元素、蛋白质、月旨肪、氨基酸等含量均比单一的芝麻酱和花生酱中含量要高，口味也更加独特，有浓郁的香辣味，口感细腻爽口，更易被消费者接受。本技术提高了芝麻、花生等农副产品的利用价值，改变了传统的芝麻酱、花生酱的制备方法，开辟行业发展的新途径。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是提供一种香辣花生菌菇酱。
[0004]为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是:
一种香辣花生菌菇酱，包括下列重量份数的物质:芝麻45-50份，花生40-55份，花椒9-15份，麻椒5-8份，金钱菇15-20份，羊肚菌5-8份，花菇干粉3-6份，豆豉23-30份，山黄皮1-2份，丁香3-6份，芝麻油1-2份，猴头菇5-8份，金针菇11_20份，精盐5_8份，白砂糖1-2 份。
[0005]本发明的产品光泽鲜亮，颜色均一，稀稠均匀，无霉变、无分层现象；香辣芝麻花生混合酱香而不腻、辣而不烈、咸甜适宜，爽滑可口 ；产品中微量元素、蛋白质、脂肪、氨基酸等含量含量较高，有极佳的营养保健之功效。
【具体实施方式】
[0006]实施例1
一种香辣花生菌菇酱，包括下列重量份数的物质:芝麻45-50份，花生40-55份，花椒9-15份，麻椒5-8份，金钱菇15-20份，羊肚菌5-8份，花菇干粉3-6份，豆豉23-30份，山黄皮1-2份，丁香3-6份，芝麻油1-2份，猴头菇5-8份，金针菇11_20份，精盐5_8份，白砂糖
1-2 份。
【权利要求】
1.一种香辣花生菌菇酱，其特征在于，包括下列重量份数的物质:芝麻45-50份，花生40-55份，花椒9-15份，麻椒5-8份，金钱菇15-20份，羊肚菌5_8份，花菇干粉3_6份，豆豉23-30份，山黄皮1-2份，丁香3-6份，芝麻油1_2份，猴头菇5_8份，金针菇11-20份，精盐5-8份，白砂糖1-2份。
【文档编号】A23L1/29GK104432277SQ201410611651
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2014年11月4日 优先权日:2014年11月4日
【发明者】曲少春 申请人:曲少春