一种峰甘板栗的储存方法
【专利摘要】本发明涉及板栗的贮藏领域，特别涉及一种峰甘板栗的储存方法，包括以下步骤：将峰甘板栗预冷后于-4～-2℃下储存，储存过程中保持峰甘板栗表面的干燥；储存的环境湿度为75％～90％。本发明提供的峰甘板栗的储存方法，先将峰甘板栗预冷后于-4～-2℃下储存，储存过程中保持峰甘板栗表面的干燥，并且储存的环境湿度可避免峰甘板栗快速失水，使峰甘板栗的果肉保持新鲜；经测试，储存两个月内，90％的峰甘板栗感官评分9分以上(10分制)，10％的峰甘板栗感官评分8～9分，使峰甘板栗的品质得到较长时间的保持。该方法操作简单、便捷、有效，适用范围广泛，对促进峰甘板栗产业健康成长具有积极的意义。
【专利说明】一种峰甘板栗的储存方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及板栗的贮藏领域，具体而言，涉及一种峰甘板栗的储存方法。
【背景技术】
[0002] 峰甘板栗是一种处于一定失水状态的生食板栗食品，有独特的保健作用，如止痛 止血、补肾强筋、治腰腿无力等。但此种板栗食品处于衰老进程中，部分生理代谢活动仍在 进行，易失水、褐变等，很难保存，所以峰甘板栗的生产、流通和销售都受到了极大的制约。
[0003] 储存峰甘板栗的关键在于抑制其衰老生理代谢进程和防止其失水，因此需要低温 和适宜的包装方式。迄止目前，关于峰甘板栗销售终端产品储存的研究报道极少。
[0004] 申请号为200410091019. 8公开了一种板栗峰甘持久的储藏方法，是先将待储藏 的板栗进行表面干化处理，然后放入含有板栗内皮和硅胶干燥剂组成的保味剂的储藏容器 内，板栗的体积是容器的三分之二，容器上设有透气孔，最后将容器的透气孔用氧气通过霉 菌和大分子不能通过的生物培养膜覆盖封口；所封口的容器放置在阴凉干燥处储藏。该申 请通过设置生物培养膜解决生板栗失水贮藏难题，表面干化处理，杀死了板栗表面的细菌， 有效的防止表面杂菌滋生，同时减弱发芽能力。但这种储藏方式复杂，且需要特定的生物培 养膜才能实施。
[0005] 有鉴于此，特提出本发明。
【发明内容】
[0006] 本发明的目的在于提供一种峰甘板栗的储存方法，将峰甘板栗包装，然后通过控 制预冷的温度，以及储存的温度和储存的环境湿度，使峰甘板栗的衰老延缓，峰甘板栗的品 质持久保持，延长了峰甘板栗的销售时间，该方法操作简单、便捷、有效，适用范围广泛，对 促进峰甘板栗加工行业健康成长具有深远的意义。
[0007] 为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：
[0008] -种峰甘板栗的储存方法，包括以下步骤：
[0009] 将峰甘板栗预冷后于_4?_2°C下储存，储存过程中保持峰甘板栗表面的干燥；所 述储存的环境湿度为75 %?90%。
[0010] 本发明实施例提供的峰甘板栗的储存方法，先将峰甘板栗预冷后于_4?-2°C下 储存，储存过程中保持峰甘板栗表面的干燥，并且储存的环境湿度可避免峰甘板栗快速失 水，使峰甘板栗的果肉保持新鲜；经测试，储存两个月内，90%的峰甘板栗感官评分9分以 上（10分制），10%的峰甘板栗感官评分8?9分，使峰甘板栗的品质得到较长时间的保持。 该方法操作简单、便捷、有效，适用范围广泛，对促进峰甘板栗产业健康成长具有积极的意 义。
[0011] 优选地，所述峰甘板栗的单果重为8-10g。
[0012] 优选地，所述峰甘板栗在预冷之前先用包装袋进行分装，所述包装袋在储存过程 中保持透气。
[0013] 优选地，每个包装袋为一份峰甘板栗，一份峰甘板栗的重量为75-85g。
[0014] 优选地，所述包装袋存放时防止被打湿或破损后及时更换。
[0015] 优选地，所述储存采用的储存容器为冷藏柜或冰箱，所述储存容器内的灯管功率 小于20W。
[0016] 优选地，及时擦除储存容器内的冷凝水以及冰霜，以免水珠或冰屑滴落在包装袋 上。
[0017] 优选地，所述储存容器摆放于阴凉处，避免阳光直射。
[0018] 优选地，所述预冷为将峰甘板栗的温度降低至4-KTC，预冷过程中防止峰甘板栗 表面有水汽产生。
[0019] 优选地，所述峰甘板栗在储存过程中不与其它食品混贮。
[0020] 与现有技术相比，本发明的有益效果为：
[0021] (1)通过将峰甘板栗包装，然后控制预冷的温度，以及储存的温度和储存的环境湿 度，使峰甘板栗的衰老延缓，峰甘板栗的品质持久保持，延长了峰甘板栗的销售时间；
[0022] (2)方法操作简单、便捷、有效，适用范围广泛，适合商店、大型商场和超市销售时 峰甘板栗的存放，也可用于峰甘板栗的贮藏，对促进峰甘板栗加工行业健康成长具有深远 的意义；
[0023] (3)储存2个月内，90%的峰甘板栗感官评分9分以上（10分制），10%的峰甘板 栗感官评分8?9分，使峰甘板栗的品质得到较长时间的保持。
【具体实施方式】
[0024] 下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会 理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体 条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为 可以通过市售获得的常规产品。
[0025] 本发明实施例提供的峰甘板栗的储存方法，包括以下步骤：
[0026] 将峰甘板栗预冷后于_4?_2°C下储存，储存过程中保持峰甘板栗表面的干燥；所 述储存的环境湿度为75 %?90%。
[0027] 本发明实施例提供的峰甘板栗的储存方法，先将峰甘板栗预冷后于_4?_2°C下 储存，储存过程中保持峰甘板栗表面的干燥，并且储存的环境湿度可避免峰甘板栗快速失 水，使峰甘板栗的果肉保持新鲜；经测试，储存两个月内，90%的峰甘板栗感官评分9分以 上（10分制），10%的峰甘板栗感官评分8?9分，使峰甘板栗的品质得到较长时间的保持。 该方法操作简单、便捷、有效，适用范围广泛，对促进峰甘板栗产业健康成长具有积极的意 义。
[0028] 优选地，所述峰甘板栗的单果重为8-10g。该大小的选择使得整体的峰甘板栗的单 果重较为均一，利于风味一致性的保持。
[0029] 优选地，所述峰甘板栗在预冷之前先用包装袋进行分装，所述包装袋在储存过程 中保持透气。包装袋可以为普通牛皮纸制作的包装袋，也可以为纸质或牛皮纸制作的包装 袋，并在其外层设置一层蜡质或薄膜，以防止储存环境中的水分打湿包装袋引起峰甘板栗 的变质。一般地，将包装袋进行扎口或者是采用其他的非密封方式进行封口，使包装袋在储 存过程中保持透气，利于峰甘板栗生理状态的稳定。
[0030] 为了易于拿取峰甘板栗，并且易于处理在储存过程中被打湿的峰甘板栗，优选地， 每个包装袋为一份峰甘板栗，一份峰甘板栗的重量为75-85g。此外，该份数的重量与人每天 适于食用的量是一致地，便于每天食用。
[0031] 为了在储存过程中保持峰甘板栗的风味，优选地，所述包装袋存放时防止被打湿 或破损后及时更换。包装袋打湿或破损后使包装袋内的峰甘板栗沾水，沾水后峰甘板栗内 部的果肉容易发生质变。一般地，储存容器为冷藏柜或冰箱，而储存容器在制冷的过程中， 储存容器内壁上容易产生水分，因此，在储存摆放时不要紧贴容器内壁。
[0032] 冷藏柜或冰箱为常见的冷藏容器，简单易行，优选地，所述储存采用的储存容器为 冷藏柜或冰箱，所述储存容器内的灯管功率小于20W。峰甘板栗在储存的过程中，若受到的 光照强度过高，峰甘板栗的表面容易产生裂痕，影响峰甘板栗的储存；此外，储存容器内的 灯管功率过高产生相对较多热量，从而使灯管附近的温度升高，影响灯管附近的峰甘板栗 的温度，进而影响储存的峰甘板栗的品质。
[0033] 为了防止储存容器内的冷凝水以及冰霜影响峰甘板栗自身的干燥，优选地，及时 擦除储存容器内的冷凝水以及冰霜，以免水珠或冰屑滴落在包装袋上。
[0034] 为了储存容器的温度保持稳定，并产生的冷凝水更小，优选地，所述储存容器摆放 于阴凉处，避免阳光直射。
[0035] 若是将常温的峰甘板栗直接放入一个储存容器进行保存，容器内的低温容易导致 峰甘板栗表面产生冷凝水，促进峰甘板栗的霉变和腐烂。优选地，所述预冷为将峰甘板栗的 温度降低至4-10°C，预冷过程中防止峰甘板栗表面有水汽产生。先将常温的峰甘板栗进行 预冷，使峰甘板栗自身的热量散掉，并且在该过程中防止峰甘板栗表面产生水汽，使峰甘板 栗保持干燥状态；然后将低温的峰甘板栗再集中放置在另外一个储存容器中进行保存，利 于储存期间峰甘板栗保持稳定的状态，从而使储存后的峰甘板栗风味保持的更好。
[0036] 峰甘板栗在储存过程中不与其他的食品一起储存，可防止其他食品的气味或携带 的杂菌影响峰甘板栗的品质。优选地，所述峰甘板栗在储存过程中不与其它食品混贮。
[0037] 此外，在取或放峰甘板栗时，不要较长时间打开柜门，以免引起冷藏柜内温度的较 大波动。
[0038] 实施例1
[0039] 将加工好的、单果重为8-10g的燕山早丰3113峰甘板栗150kg进行分装，分装于 峰甘板栗专用包装袋内，峰甘板栗专用包装袋具体为内层为牛皮纸，外层有一层薄膜，每个 包装袋内的重量为75-85g;然后将所有的包装袋放置在5土TC冰箱内，等温度完全降低 后，摆放在-3 土 1°C的冷藏柜内，包装袋摆放时不紧贴柜壁以防止被打湿；冷藏柜摆放于阴 凉处，避免阳光直射，冷藏柜内的湿度设置为80%，冷藏柜内的灯为15W的照明灯；
[0040] 每周进行一次检查，将破损或浸湿的包装袋及时更换，并及时擦除储存容器内的 冷凝水以及冰霜，以免水珠或冰屑滴落在包装袋上；在取或放峰甘板栗时，不要较长时间打 开柜门，以免引起冷藏柜内温度的较大波动。
[0041] 对储存1个月、2个月、3个月、4个月的峰甘板栗组织人员分别品尝，并进行感官评 价，感官评价为10分制，得到的结果如表1所示。
[0042] 表1对不同储存时间的峰甘板栗的感官评价
[0043]
【权利要求】
1. 一种峰甘板栗的储存方法，其特征在于，包括以下步骤： 将峰甘板栗预冷后于-4?-2°C下储存，储存过程中保持峰甘板栗表面的干燥；所述储 存的环境湿度为75 %?90%。
2. 根据权利要求1所述的峰甘板栗的储存方法，其特征在于，所述峰甘板栗的单果重 为 8-10g。
3. 根据权利要求1所述的峰甘板栗的储存方法，其特征在于，所述峰甘板栗在预冷之 前先用包装袋进行分装，所述包装袋在储存过程中保持透气。
4. 根据权利要求1所述的峰甘板栗的储存方法，其特征在于，每个包装袋为一份峰甘 板栗，一份峰甘板栗的重量为75-85g。
5. 根据权利要求3所述的峰甘板栗的储存方法，其特征在于，所述包装袋存放时防止 被打湿或破损后及时更换。
6. 根据权利要求1所述的峰甘板栗的储存方法，其特征在于，所述储存采用的储存容 器为冷藏柜或冰箱，所述储存容器内的灯管功率小于20W。
7. 根据权利要求6所述的峰甘板栗的储存方法，其特征在于，及时擦除储存容器内的 冷凝水以及冰霜，以免水珠或冰屑滴落在包装袋上。
8. 根据权利要求7所述的峰甘板栗的储存方法，其特征在于，所述储存容器摆放于阴 凉处，避免阳光直射。
9. 根据权利要求1所述的峰甘板栗的储存方法，其特征在于，所述预冷为将峰甘板栗 的温度降低至4-10°C，预冷过程中防止峰甘板栗表面有水汽产生。
10. 根据权利要求1-9任一项所述的峰甘板栗的储存方法，其特征在于，所述峰甘板栗 在储存过程中不与其它食品混贮。
【文档编号】A23B7/04GK104322658SQ201410662258
【公开日】2015年2月4日 申请日期:2014年11月19日 优先权日:2014年11月19日
【发明者】赵玉华, 常学东, 王同坤, 梁建兰, 郭豪宁, 张京政, 郭瑞 申请人:河北科技师范学院