一种稗子水果富硒红米醋及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种稗子水果富硒红米醋及其制备方法，其由以下重量份的原料制成：富硒红米50-60、稗子20-30、菊芋35-45、油莎豆15-25、猕猴桃14-22、醋栗10-15、罗望子8-16、海棠果5-10、米糠80-100、麦麸60-80、酒曲30-40、醋曲30-40、酵母粉4-6、食盐5-8。本发明制得的米醋风味独特，口感好，既具有富硒红米、稗子等自身独特的清香，又有猕猴桃、醋栗等水果的果香，且营养丰富，保健价值高，不仅含有富硒红米自身丰富的硒等多种微量元素，还含有猕猴桃、醋栗等水果特有的各种维生素，长期饮用，有益于提高机体免疫力，达到预防疾病的目的。
【专利说明】一种稗子水果富砸红米醋及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种稗子水果富硒红米醋及其制备方法，属于食品加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002]红米，其米色粉红，糯性，米粒特长，有香气，富含的锌、铜、铁、硒、钥、钙锰等微量元素，还含有黄酮类化合物、生物碱、植物留醇以及胡萝卜素等成份，还具有升高血浆高密度脂肪蛋白胆固醇(HD) L和提高机体抗氧化能力的作用；有防治有氧自由基引起的疾病之功效；具有抑制癌细胞、抗肿瘤及免疫赋活作用；对老年补钙、儿童增高、长智有益，具有强筋壮骨、补血养颜之功效；因此，深受广大消费者的喜爱。富硒红米，顾名思义就是含硒量较高的红米，经常食用有益于增强红细胞携氧能力，提高机体免疫能力，维护心、肝、肺、胃等重要器官正常功能，预防肿瘤、肝病等的发生。目前市场上关于富硒红米的深加工产品比较少见，其中富硒红米醋更是鲜见。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种风味独特、口感好、营养丰富、保健价值高的稗子水果富硒红米醋及其制备方法。
[0004]为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下:
一种稗子水果富硒红米醋，由以下重量份的原料制成:富硒红米50-60、稗子20-30、菊芋35-45、油莎豆15-25、猕猴桃14-22、醋栗10-15、罗望子8-16、海棠果5-10、米糠80-100、麦麸60-80、酒曲30-40、醋曲30-40、酵母粉4-6、食盐5-8。
[0005]一种稗子水果富硒红米醋的制备方法，由下列步骤组成:
(1)将猕猴桃、醋栗、罗望子、海棠果清洗干净，去皮去核，放入榨汁机内榨汁，待用
(2)将富硒红米、稗子、菊芋、油莎豆去壳去皮，淘洗干净，晒干，粉碎成粗状物，润湿拌匀，然后蒸煮至熟，待料温晾至36-38°C时，加入酒曲、酵母粉以及步骤(I)制得的水果汁，充分搅拌均匀后装入缸内密封酒精发酵5-7天，温度控制在32-34°C ；
(3)将步骤(2)酒化的酒醅与米糠、麦麸、醋曲混合均匀，醋酸发酵8-12天，醋酸发酵温度控制在28-30°C，然后加入食盐，再密封贮存20-30天，以进行后熟；
(4)将步骤(3)发酵成熟的醋醅取出，放入淋缸，塞严淋缸孔，加清水浸泡，水的用量以淹过醋醅面5-10cm，5-10小时后放开淋孔，开始淋醋，直至醋液澄清结束；
(5)将步骤(4)淋出的醋液加热至80-90°C度，保温30-40分钟，然后将煮沸的醋液放至缸中，冷却至室温，化检合格后，即可包装出厂。
[0006]本发明的有益效果:
本发明制得的米醋风味独特，口感好，既具有富硒红米、稗子等自身独特的清香，又有猕猴桃、醋栗等水果的果香，且营养丰富，保健价值高，不仅含有富硒红米自身丰富的硒等多种微量元素，还含有猕猴桃、醋栗等水果特有的各种维生素，长期饮用，有益于提高机体免疫力，达到预防疾病的目的。
【具体实施方式】
[0007]—种稗子水果富硒红米醋，由以下重量(kg)的原料制成:富硒红米55、稗子25、菊芋40、油莎豆20、猕猴桃18、醋栗12、罗望子14、海棠果8、米糠90、麦麸70、酒曲35、醋曲35、酵母粉5、食盐6。
[0008]一种稗子水果富硒红米醋的制备方法，由下列步骤组成:
(1)将猕猴桃、醋栗、罗望子、海棠果清洗干净，去皮去核，放入榨汁机内榨汁，待用
(2)将富硒红米、稗子、菊芋、油莎豆去壳去皮，淘洗干净，晒干，粉碎成粗状物，润湿拌匀，然后蒸煮至熟，待料温晾至36-38°C时，加入酒曲、酵母粉以及步骤(I)制得的水果汁，充分搅拌均匀后装入缸内密封酒精发酵5-7天，温度控制在32-34°C ；
(3)将步骤(2)酒化的酒醅与米糠、麦麸、醋曲混合均匀，醋酸发酵8-12天，醋酸发酵温度控制在28-30°C，然后加入食盐，再密封贮存20-30天，以进行后熟；
(4)将步骤(3)发酵成熟的醋醅取出，放入淋缸，塞严淋缸孔，加清水浸泡，水的用量以淹过醋醅面5-10cm，5-10小时后放开淋孔，开始淋醋，直至醋液澄清结束；
(5)将步骤(4)淋出的醋液加热至80-90°C度，保温30-40分钟，然后将煮沸的醋液放至缸中，冷却至室温，化检合格后，即可包装出厂。
[0009]上述实施例制得的米醋风味独特，口感好，既具有富硒红米、稗子等自身独特的清香，又有猕猴桃、醋栗等水果的果香，且营养丰富，保健价值高，不仅含有富硒红米自身丰富的硒等多种微量元素，还含有猕猴桃、醋栗等水果特有的各种维生素，长期饮用，有益于提高机体免疫力，达到预防疾病的目的。
【权利要求】
1.一种稗子水果富硒红米醋，其特征在于，由以下重量份的原料制成:富硒红米50-60、稗子20-30、菊芋35-45、油莎豆15-25、猕猴桃14-22、醋栗10-15、罗望子8-16、海棠果5-10、米糠80-100、麦麸60-80、酒曲30-40、醋曲30-40、酵母粉4-6、食盐5-8。
2.根据权利要求1所述的稗子水果富硒红米醋的制备方法，其特征在于，由下列步骤组成: (1)将猕猴桃、醋栗、罗望子、海棠果清洗干净，去皮去核，放入榨汁机内榨汁，待用 (2)将富硒红米、稗子、菊芋、油莎豆去壳去皮，淘洗干净，晒干，粉碎成粗状物，润湿拌匀，然后蒸煮至熟，待料温晾至36-38°C时，加入酒曲、酵母粉以及步骤(1)制得的水果汁，充分搅拌均匀后装入缸内密封酒精发酵5-7天，温度控制在32-34°C ； (3)将步骤(2)酒化的酒醅与米糠、麦麸、醋曲混合均匀，醋酸发酵8-12天，醋酸发酵温度控制在28-30°C，然后加入食盐，再密封贮存20-30天，以进行后熟； (4)将步骤(3)发酵成熟的醋醅取出，放入淋缸，塞严淋缸孔，加清水浸泡，水的用量以淹过醋醅面5-10cm，5-10小时后放开淋孔，开始淋醋，直至醋液澄清结束； (5)将步骤(4)淋出的醋液加热至80-90°C度，保温30-40分钟，然后将煮沸的醋液放至缸中，冷却至室温，化检合格后，即可包装出厂。
【文档编号】C12J1/02GK104450484SQ201410813297
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2014年12月24日 优先权日:2014年12月24日
【发明者】马其友 申请人:太湖县毛安野生稻米种植农民专业合作社