本发明一种扣肉专用复配调料及其制备方法涉及食品加工配料,具体属于食品加工技术领域。
背景技术:
扣肉具有色泽红亮、油而不腻,梅香四溢,营养丰富的特点。扣肉的加工一般都选用上好的五花肉切薄片,再配好调料,再在上面铺梅干菜,蒸煮而成。扣肉产品在全国多个省市供不应求,并远销至马来西亚、印尼等东南亚国家、台湾省
和香港特别行政区等地区。
在扣肉生产中,添加的调味料包括枸杞、八角、盐、味精等,一般不添加其它营养成分。这使得扣肉中营养成分不够均衡,离现代人营养丰富、膳食平衡的要求仍有差距。在食用扣肉时,摄入的脂肪数量大。另一方面,动物蛋白的摄入伴随着动物油脂和胆固醇摄入,若添加部分植物蛋白和脂溶性维生素,有利于膳食的平衡。目前扣肉的加工过程中还存在一个严重的关键问题,即各种调味料分别加入,尤其是辛香料,对扣肉口味影响大,且添加量难以精确控制,这使得各批次的产品风味一致性较难把握。
为解决上述问题,本发明开发了以超微豆粕为基材的复配扣肉专用调料,不仅能改善扣肉风味,还能够均衡其营养,在相同口味水平上,调味料的用量能够节约10%左右。采用扣肉专用型复配调料,调味料的加入数量可以得到精确控制,产品质量控制更加稳定。采用本发明专用调料加工扣肉,生产流程更加简便,易于标准化生产,产品质量更加稳定,解决了工业化扣肉生产普遍存在的质量不易控制、各批次的风味稳定性不高的难题。本发明的复配专用调料使用方法与普通扣肉调料的使用方法一致,无需调整扣肉的生产工艺。
技术实现要素:
本发明一种扣肉专用复配调料可使扣肉具有更好的风味,同时还能获得更均衡的营养,符合现代营养潮流,产品的市场竞争力强。
本发明一种扣肉专用复配调料及其制备方法,所述的复配调料组成:豆粕粉2000克,食盐300克,白糖500克,β-胡萝卜素300毫克,维生素e2000毫克,干枸杞30~60克,八角15~20克。
所述的制备方法为:
(1)将食盐与维生素e混合均匀后,依次加入β-胡萝卜素、白糖、枸杞、八角和豆粕粉,混料均匀。
(2)将上述混匀的组分用超微粉碎机粉碎至粒径1~25微米,得到扣肉专用复配调料。
本发明的有益效果:本发明一种扣肉专用复配调料利用豆粕作为基材,不仅实现了调料组分的均匀混合,而且使得扣肉品质更易控制,口味更加一致。由于豆粕和脂溶性维生素的加入,改善了扣肉中蛋白质的组成和扣肉的营养成分,有利于人体健康。
具体实施方式
实施例1
扣肉专用复配调料的生产和包装
1.扣肉专用复配调料的配方为:豆粕粉2000克,食盐300克,白糖500克,胡萝卜素300毫克,维生素e2000毫克,干枸杞60克,八角20克。
2.将食盐与维生素e混合均匀后,依次加入胡萝卜素、白糖、枸杞、八角和豆粕粉,混料均匀。
3.将上述混匀的组分用超微粉碎机粉碎至粒径1~25微米,得到扣肉专用复配调料。
4.将上述扣肉专用复配调料在包装机上进行包装,每30克为一个包装,一个包装可用于450~500克五花肉+50克梅干菜加工成扣肉。
实施例2
扣肉专用复配调料用于扣肉的制做
食材:
450g五花肉、50g梅干菜、30g扣肉专用复配调料。
做法:
1.将五花肉切成薄片状,用温水清洗;
2.切好的五花肉肉片放容器里,加扣肉专用复配调料和匀;
3.将肉片皮在下肉在上,一片一片地在大碗内摆放好;
4.梅干菜用温水泡发并洗干净,挤干水分,装入填好肉的大碗中,并铺平;
5.将铺有五花肉和梅干菜的大碗放入蒸锅,上汽后蒸50分钟;
6、蒸好的扣肉端出蒸锅,把盛装扣肉的碟子扣于大碗上,迅速翻过来,去掉大碗即可上桌食用了。