本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种高原野生菌的加工制备方法。
背景技术：
野生菌是云南省特有的珍稀野生食用菌，生长在海拔2000--4000米左右的地带，原野生采集，价等黄金，有“真菌之花”、“菌中皇后”之誉。列为“草八珍”。现已有人工栽培。云南复杂的地形地貌，多样的森林类型、土壤种类以及独特的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，种类多，分布广，产量大。占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。
野生菌的加工和食用方法与野生菌的产地和种类有关，现有技术中，野生菌的加工多采用脱水装袋或者油炸装袋的方式。才用脱水装袋后野生菌变为干菌，其虽然增加了野生菌的保存期限，但是使得菌的口感大大降低。采用油炸的方式进行处理，得到的菌口感香脆，但是却损失了野生菌在食用时的鲜嫩感。
技术实现要素：
本发明的目的是为了解决现有技术的不足，提供一种高原野生菌的加工制备方法。
本发明是通过如下技术方案来实现的：
一种高原野生菌的加工制备方法，包含如下步骤：
（1）采收，选择连续3-5天晴天期间采收野生菌；
（2）速冻，将所采收的野生菌在采收后30min内置于速冻设备中速冻，速冻温度为-30~-20℃，速冻时间为20min；
（3）运输，将经过速冻的野生菌通过冷藏车运输至加工区，冷藏车内的温度保持在-10~-15℃；
（4）解冻，将冷藏车内拿出的野生菌置于常温水中8-10min进行解冻；
（5）水煮，将解冻后的野生菌置于沸水中进行水煮，水煮时间为15~25min，水煮后得到熟菌；
（6）烘干，将所得到的熟菌在150~250℃的条件下进行烘干；
（7）油炸，将烘干后的熟菌与大蒜、辣椒、花椒、食盐一起置于110℃的油锅中进行油炸，油炸时间控制在2.5~5min，所加入的各种组分的重量份比为：熟菌100份，大蒜5份，辣椒2-5份，花椒1-4份，食盐0.1-1份；
（8）脱油，对经过油炸的熟菌进行脱油处理；
（9）装袋，将经过脱油的熟菌进行真空装袋，袋中真空度控制在0.1~0.5pa。
所述的野生菌为鸡枞菌、牛肝菌、松茸中的一种。
所述的速冻设备为隧道式冻结装置。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：1、本发明的方法对采收的野生菌先进行速冻处理，最大限度的保持了野生菌种的营养物质；2、本发明通过先煮熟，再油炸的加工方式，既保证了野生菌鲜嫩的口感，同时使得制得的熟菌均由香脆感。3、通过调整辣椒和花椒的加入量，可以灵活控制熟菌的口味。4、通过本发明的方法，减少了油炸的时间和油炸时的油耗。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明，但本发明的保护范围不受实施例所限制。
实施例1
一种鸡枞菌的加工制备方法，包含如下步骤：
（1）采收，选择连续3-5天晴天期间采收鸡枞菌；
（2）速冻，将所采收的鸡枞菌在采收后30min内置于速冻设备中速冻，速冻温度为-30℃，速冻时间为20min；
（3）运输，将经过速冻的鸡枞菌通过冷藏车运输至加工区，冷藏车内的温度保持在-10℃；
（4）解冻，将冷藏车内拿出的鸡枞菌置于常温水中8min进行解冻；
（5）水煮，将解冻后的鸡枞菌置于沸水中进行水煮，水煮时间为15min，水煮后得到熟菌；
（6）烘干，将所得到的熟菌在150℃的条件下进行烘干；
（7）油炸，将烘干后的熟菌与大蒜、辣椒、花椒、食盐一起置于110℃的油锅中进行油炸，油炸时间控制在2.5min，所加入的各种组分的重量份比为：熟菌100份，大蒜5份，辣椒2份，花椒1份，食盐0.1份；
（8）脱油，对经过油炸的熟菌进行脱油处理；
（9）装袋，将经过脱油的熟菌进行真空装袋，袋中真空度控制在0.1pa。
所述的速冻设备为隧道式冻结装置。
通过本方法可制得较为清淡的鸡枞菌，其口感细腻，香气浓郁。既保持了鸡枞菌鲜美的口感，同时又有香脆感。
实施例2
一种牛肝菌的加工制备方法，包含如下步骤：
（1）采收，选择连续3-5天晴天期间采收牛肝菌；
（2）速冻，将所采收的牛肝菌在采收后30min内置于速冻设备中速冻，速冻温度为-20℃，速冻时间为20min；
（3）运输，将经过速冻的牛肝菌通过冷藏车运输至加工区，冷藏车内的温度保持在-15℃；
（4）解冻，将冷藏车内拿出的牛肝菌置于常温水中10min进行解冻；
（5）水煮，将解冻后的牛肝菌置于沸水中进行水煮，水煮时间为25min，水煮后得到熟菌；
（6）烘干，将所得到的熟菌在250℃的条件下进行烘干；
（7）油炸，将烘干后的熟菌与大蒜、辣椒、花椒、食盐一起置于110℃的油锅中进行油炸，油炸时间控制在5min，所加入的各种组分的重量份比为：熟菌100份，大蒜5份，辣椒5份，花椒4份，食盐1份；
（8）脱油，对经过油炸的熟菌进行脱油处理；
（9）装袋，将经过脱油的熟菌进行真空装袋，袋中真空度控制在0.5pa。
所述的速冻设备为隧道式冻结装置。
通过本方法可制得麻辣口味的食用牛肝菌，得到的产品开袋即可食用。
实施例3
一种松茸的加工制备方法，包含如下步骤：
（1）采收，选择连续3-5天晴天期间采收松茸；
（2）速冻，将所采收的松茸在采收后30min内置于速冻设备中速冻，速冻温度为-25℃，速冻时间为20min；
（3）运输，将经过速冻的松茸通过冷藏车运输至加工区，冷藏车内的温度保持在-12℃；
（4）解冻，将冷藏车内拿出的松茸置于常温水中9min进行解冻；
（5）水煮，将解冻后的松茸置于沸水中进行水煮，水煮时间为20min，水煮后得到熟菌；
（6）烘干，将所得到的熟菌在200℃的条件下进行烘干；
（7）油炸，将烘干后的熟菌与大蒜、辣椒、花椒、食盐一起置于110℃的油锅中进行油炸，油炸时间控制在4min，所加入的各种组分的重量份比为：熟菌100份，大蒜5份，辣椒3份，花椒2.5份，食盐0.5份；
（8）脱油，对经过油炸的熟菌进行脱油处理；
（9）装袋，将经过脱油的熟菌进行真空装袋，袋中真空度控制在0.1~0.5pa。
所述的速冻设备为隧道式冻结装置。
通过本方法可以制得可直接食用的松茸。