一种全精猪后腿肉（带骨）火腿的制作方法

本发明涉及食品领域，公开了一种全精后腿肉(带骨)火腿。

背景技术：

火腿是腌制猪腿经过盐渍、发酵和干燥处理的腌制动物后腿，一般用猪后腿或是以猪和食品添加剂配比制作而成，是中国传统特色美食。原产于浙江金华，现代以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威出产的火腿最有名。

火腿有健脾开胃、生津益血的功用，能治疗虚劳怔忡、胃口不开、虚痢久泻等症。历来被看作是席上佳肴，馈赠珍品。

目前市面上火腿的原料大多数是只要选取后腿肉，带皮带肥肉即可，制作出的火腿质地过硬，还有极大改善的空间，而且成品率也比较低，成本也高，效率还低。

技术实现要素：

本发明的目的在于克服以上存在的技术问题，提供了一种全精猪后腿肉(带骨)火腿。

为实现上述目的，本发明的技术方案是以下述方式实现的：

一种全精后腿肉(带骨)火腿，包括火腿本体，所述火腿本体的原料采用的是整个全精猪后腿肉，且全精猪后腿肉是去皮去肥肉带骨的，还配有亚硝酸钠，其组分按质量份配比如下：猪后腿肉：90-100份，亚硝酸钠：0.002份，食盐：10-12份。

上述原料全精猪后腿肉的制作方法如下：

步骤1：原料选择，选取猪后腿肉，检验合格的猪后腿肉；

步骤2：把猪后腿肉去皮去肥肉，全精肥肉带骨。

步骤3：把步骤2选取的猪后腿肉放入冷库贮存；

步骤4：将经过冷库贮存的猪后腿肉解冻；

步骤5：配料，将食盐涂抹在猪后腿肉上；

步骤6：再将猪后腿肉堆码；

步骤7：腌制后取出清洗、脱盐；

步骤8：最后热风烘干，除湿自此完成。

进一步地，所述步骤8风干后还包括步骤9：修整。

进一步地，所述步骤9修整后还包括步骤10：包装。

进一步地，所述步骤3冷库贮存的温度是-10℃-18℃。

进一步地，所述步骤6腌制间的温度控制在5℃-8℃，腌制时间控制在30天-35天。

本发明的有益效果是：本发明通过采用良好的原材料，保证了口味和产品质量，而且制作时间短，浪费少，降低了成本，提高了工作效率。

附图说明

图1：本发明原料全精猪后腿肉的制作方法示意图

具体实施方式

实施例1：本实施原料采用的是整个全精猪后腿肉，且全精猪后腿肉是去皮去肥肉带骨的，还配有亚硝酸钠，其组分按质量份配比如下：猪后腿肉：95份，亚硝酸钠：0.002份，食盐：10份。

实施例2：本实施原料采用的是整个全精猪后腿肉，且全精猪后腿肉是去皮去肥肉带骨的，还配有亚硝酸钠，其组分按质量份配比如下：猪后腿肉：97份，亚硝酸钠：0.002份，食盐：13份。

实施例3：本实施原料采用的是整个全精猪后腿肉，且全精猪后腿肉是去皮去肥肉带骨的，还配有亚硝酸钠，其组分按质量份配比如下：猪后腿肉：100份，亚硝酸钠：0.002份，食盐：12份。

如图1所示，上述实施例1、2和3的全精猪后腿肉是按照下述步骤制备的：

s1：原料选择，选取猪后腿肉，检验合格的猪后腿肉；

s2：把猪后腿肉去皮去肥肉，全精肥肉带骨；

s3：把s3选取的猪后腿肉放入冷库贮存，冷库贮存的温度最好控制在-10℃-18℃；

s4：将经过冷库贮存的猪后腿肉解冻；

s5：配料，将食盐涂抹在猪后腿肉上；

s6：再将猪后腿肉放入腌制堆码，腌制间的温度最后控制在5℃-8℃，腌制时间控制在30天-35天。

s7：腌制后取出清洗、脱盐；

s8：最后热风烘干，除湿自此完成。

优选地，所述s8烘干后还包括步骤s9：修整，这样比较美观。

优选地，所述步骤s9修整后还包括步骤s10：包装。

最后应说明的是：以上实施例仅用以说明本发明而并非限制本发明所描述的技术方案；因此，尽管本说明书参照上述的各个实施例对本发明已进行了详细的说明，但是，本领域的普通技术人员应当理解，仍然可以对本发明进行修改或等同替换；而一切不脱离本发明的精神和范围的技术方案及其改进，其均应涵盖在本发明的权利要求范围中。

技术特征：

技术总结
本发明公开了一种全精猪后腿肉(带骨)火腿，包括火腿本体，所述火腿本体的原料采用的是整个全精猪后腿肉，且全精猪后腿肉是去皮去肥肉带骨的，还配有用量严格控制在国家标准要求安全使用范围内的亚硝酸钠，其组分按质量份配比如下：猪后腿肉：90‑100份，亚硝酸钠：0.002份，食盐：10‑12份。本发明通过采用良好的原材料，保证了口味和产品质量，而且制作时间短，浪费少，降低了成本，提高了工作效率。

技术研发人员：姜建华
受保护的技术使用者：姜建华
技术研发日：2017.05.12
技术公布日：2018.11.23