本发明涉及曲奇饼干,具体来说是一种含有陈皮的曲奇饼干制作配方。
背景技术:
曲奇,来源于英语cookie,是由香港传入的粤语译音,曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋榚式的饼干,而英语的cookie是由德文koekje来的,意为″细少的蛋榚″。
曲奇饼由于是经过烘烤而成的小食品,它口感疏松,味道可口,易于保藏,便于包装盒携带,使用方便,营养丰富,受到了大众的喜爱。
陈皮作为一种无副作用的重要,不论是对消化系统、心血管系统还是呼吸系统,据具有非常好的助疗和养生效果,在人们的生活中得到了广泛的运用,经常被添加在排骨等菜中。
然而现有技术中,陈皮和曲奇是独立的,如能够将陈皮与曲奇结合,曲奇式饼干结合芳香健胃的陈皮,一定会深受大众的喜爱。
技术实现要素:
为了克服上述现有技术的不足,本发明提供一种含有陈皮的曲奇制作配方,制得的陈皮曲奇既具有曲奇的口感,又具有陈皮的芳香,还具有陈皮的助疗养生效果。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:
一种含有陈皮的曲奇制作配方,包括如下材料:质量百分比如下,
糖浆:1~3;
面粉:32~41;
蛋白液:2~3;
陈皮:1~4;
奶粉:1~3;
牛油:4~7,其余为水。
作为上述技术方案的改进,所述比例为:糖浆:1;面粉:32;蛋白液:2;陈皮:1;奶粉:1;牛油:4,其余为水。
作为上述技术方案的进一步改进,所述比例为:糖浆:3;面粉:41;蛋白液:3;陈皮:4;奶粉:3;牛油:7,其余为水。
进一步,所述比例为:糖浆:2;面粉:35;蛋白液:2.5;陈皮:3;奶粉:2;牛油:5,其余为水。
优选的,所述面粉包括高筋面粉和低筋面粉,两者质量比为4:6。
本发明的有益效果是:采用上述配方的本发明,通过将陈皮融入到曲奇饼中,制得的饼干既具有曲奇的口感,又具有陈皮的芳香,还具有陈皮的助疗养生效果,深受广大消费者的喜爱。
具体实施方式
下面对本发明作进一步详细的说明。
本发明的一种含有陈皮的曲奇制作配方,包括如下材料:质量百分比如下,
糖浆:1~3;
面粉:32~41;
蛋白液:2~3;
陈皮:1~4;
奶粉:1~3;
牛油:4~7,其余为水。
实施例1:
上述成分的质量(单位为克)为:糖浆:1;面粉:32,其中高筋面粉12.8,低筋面粉为19.2;蛋白液:2;陈皮:1;奶粉:1;牛油:4,水:59。
实施例2:
上述成分的质量(单位为克)为:糖浆:3;面粉:41,其中高筋面粉16.4,低筋面粉为24.6;蛋白液:3;陈皮:4;奶粉:3;牛油:7,水:39。
实施例3:
上述成分的质量(单位为克)为:糖浆:2;面粉:35,其中高筋面粉14,低筋面粉为21;蛋白液:2.5;陈皮:3;奶粉:2;牛油:5,水:50.5。
一种含有陈皮的曲奇饼干制作工艺,包括如下步骤:
a、煮浆:将糖浆、砂糖、清水混合后煮成糖浆;
b、捣碎:将晒干的陈皮捣碎;
c、面团制作:将步骤a、b中的糖浆、陈皮混合后加入面粉、蛋白液和水以及奶粉和牛油,并利用搅拌机进行搅拌制成面团;
d、发酵:将步骤c中的面团在55°~65°的环境下中温发酵,发酵时间为30~50分钟;
e、制饼:将面团依次进行辊轧、成型、烘烤和冷却,得到饼干成品。
采用上述配方的本发明,通过将陈皮融入到曲奇饼中,制得的饼干既具有曲奇的口感,又具有陈皮的芳香,还具有陈皮的助疗养生效果,深受广大消费者的喜爱。
以上所述,只是本发明的较佳实施方式而已,但本发明并不限于上述实施例,只要其以任何相同或相似手段达到本发明的技术效果,都应落入本发明的保护范围之内。