本发明属于食品技术领域，具体涉及一种香蕉风味米饭香润盐及其制备方法。
背景技术：
大米是我国的主要主食。其品种繁多，口感各异，是南方及中部地区人群喜爱的食物。但由于市场销售大米品质差异，有些大米制作的白米饭口感较差；或长期食用时，有些人群存在厌食的情况。
虽然有些研究获得了改善米饭质感和口感的技术，但是目前鲜有既能改善米饭质感又能赋予米饭怡人香蕉香味的含盐米饭添加剂。
技术实现要素：
针对现有技术的缺点，本发明的目的之一在于提供一种香蕉风味米饭香润盐，按重量份计，其由如下组分组成：食用盐30～40份、香蕉果粉15～25份、益生元8～12份、糯米粉18～22份、结晶海藻糖8～12份和酵母抽提物3～6份。
本发明的发明人在前期研究了一种奶香风味的香润盐，不过发明人发现利用其配方很难以获得香蕉风味突出的米饭，如本发明实施例所示，采用与奶香香润盐相类似的配方所得米饭基本不具有怡人的香蕉风味。经过研究发现，结晶海藻糖的添加比是关键因素，可能的原因在于结晶海藻糖的加入不仅对于米饭的质感是关键的，而且如果结晶海藻糖加入过多有可能会对香蕉风味造成影响。
在本发明可行的一个实施方案中，所述益生元为低聚异麦芽糖。
在本发明优选的一个实施方案中，按重量份计，所述香蕉风味米饭香润盐由如下组分组成：食用盐35份、香蕉果粉20份、益生元10份、糯米粉20份、结晶海藻糖10份和酵母抽提物5份。
本发明的另外一个目的在于提供制备上述香蕉风味米饭香润盐的方法，所述方法为：将食用盐、香蕉果粉、益生元、糯米粉、结晶海藻糖和酵母抽提物按照所述重量份数进行混合，即得。
本发明的有益效果：
本发明改善了米饭的质感和口感，所得米饭具有可口的香蕉风味。利用本发明香蕉风味米饭香润盐制备得到的米饭具有完整的颗粒性、不结块、不粘连。由于益生元的加入，本发明还具有改善胃肠道环境的功能。
实施例1
按重量份计，将如下原料进行混合：
食用盐40份、香蕉果粉25份、益生元12份、糯米粉22份、结晶海藻糖12份和酵母抽提物6份。
取100份大米，淘洗干净后，置于电饭煲内，加入120份冷清水，而后加入香蕉风味米饭香润盐5份并搅拌均匀，按下煮饭键煮熟后即可。
实施例2
按重量份计，将如下原料进行混合：
食用盐30份、香蕉果粉15份、益生元8份、糯米粉18份、结晶海藻糖8份和酵母抽提物3份。
取100份大米，淘洗干净后，置于电饭煲内，加入120份冷清水，而后加入香蕉风味米饭香润盐5份并搅拌均匀，按下煮饭键煮熟后即可。
实施例3
按重量份计，将如下原料进行混合：
食用盐35份、香蕉果粉20份、益生元10份、糯米粉20份、结晶海藻糖10份和酵母抽提物5份。
取100份大米，淘洗干净后，置于电饭煲内，加入120份冷清水，而后加入香蕉风味米饭香润盐5份并搅拌均匀，按下煮饭键煮熟后即可。
对实施例1～3所得米饭进行评测，评测内容包括硬度、弹性、粘性、胶黏性、内聚性、咀嚼性、水分、以及感官评价。其中，硬度、粘性、弹性、内聚性、胶黏性和咀嚼性通过ta-xt2i质构仪进行测定，采用的测定模式为tpa模式，每个实施例产品设置5个平行样；水分的测定参照gb/t14769-1993的规定，每个实施例产品设置5个平行样。设置三个对照组，对照组1除了不添加糯米粉之外其余与实施例3一致，对照组2除了不添加结晶海藻糖以外其余与实施例3一致；对照组3除了结晶海藻糖的重量份为20份之外，其余与实施例3一致。结果如表1和表2所示：
表1
感官评价测定内容为：(1)米饭颗粒的完整性，(2)光泽性，(3)粘性，(4)香味。评价标准如下：
米饭颗粒完整、色泽光亮、口感柔软、具有怡人香蕉香味：8～10分；
米饭颗粒大部分完整、色泽偏暗、口感偏硬、香蕉香味不明显：4～7分；
米饭颗粒不完整有大量结块、色泽暗淡、口感硬、香蕉香味很淡：1～3分。
共邀请10名业内人士按上述标准进行评价，取平均值
表2感官评价
备注：对照1和对照2主要问题为米粒不完整有大量结块以及口感偏硬；对照3主要问题为香蕉香味较淡以及米粒不完整，黏连情况较严重。