本发明涉及一种食品添加调料,更具体地说,本发明涉及一种蛋糕膨松调料,属于食品技术领域。
背景技术:
蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。还有为了使糕点膨松,还会加入膨松剂。
国家知识产权局于2013.5.29公开了一件公开号为cn103120194a,名称为“一种蛋糕用膨松剂的组合物”的发明专利,该专利涉及一种蛋糕用膨松剂组合物,它是由以下重量配比的原料制成,碳酸氢钠25~35;d-酒石酸氢钾5~10;磷酸二氢钙15~25;磷酸二氢钠1~3;烧明矾10~20;氯化铵40~50;碳酸镁1~3;玉米淀粉25~35。将上述各组分混合均匀制成粉末状即可。本发明无副作用、能食用、使用安全,用其制作的蛋糕或炸面圈外观膨松效果好,并且口感也好。
上述专利中的膨松剂在制作蛋糕时,膨松效果不稳定,膨松力低,蛋糕内部组织影响口感的问题。
技术实现要素:
本发明旨在解决现有技术中的问题,提供一种蛋糕膨松调料,达到膨松效果稳定,提高膨松效果,膨松后蛋糕内部组织不会影响口感。
为了实现上述发明目的,其具体技术方案如下:
一种蛋糕膨松调料,其特征在于:包括以下按照重量份数计的原料:
小苏打20-33份
碳酸氢钠15-32份
碳酸氢铵16-32份
淀粉30-50份
酒石酸5-15份
硬脂酰乳酸钙2-8份
磷酸二氢钙5-15份
溴酸钾2-8份。
本发明所述的一种蛋糕膨松调料,其特征在于:包括以下按照重量份数计的原料:
小苏打20-33份
碳酸氢钠17-30份
碳酸氢铵18-30份
淀粉30-50份
酒石酸5-15份
硬脂酰乳酸钙2-8份
磷酸二氢钙5-15份
溴酸钾2-8份。
本发明所述的一种蛋糕膨松调料,其特征在于:包括以下按照重量份数计的原料:
小苏打20-33份
碳酸氢钠25-32份
碳酸氢铵25-32份
淀粉30-50份
酒石酸5-15份
硬脂酰乳酸钙2-8份
磷酸二氢钙5-15份
溴酸钾2-8份。
本发明带来的有益技术效果:
本发明解决了现有技术中的蛋糕膨松剂膨松效果不稳定,膨松力低,蛋糕内部组织影响口感的问题。本发明的蛋糕膨松剂膨松效果稳定,提高膨松效果,膨松后蛋糕内部组织不会影响口感。
具体实施方式
实施例1
一种蛋糕膨松调料,包括以下按照重量份数计的原料:
小苏打20份
碳酸氢钠15份
碳酸氢铵16份
淀粉30份
酒石酸5份
硬脂酰乳酸钙2份
磷酸二氢钙5份
溴酸钾2份。
实施例2
一种蛋糕膨松调料,包括以下按照重量份数计的原料:
小苏打33份
碳酸氢钠32份
碳酸氢铵32份
淀粉50份
酒石酸15份
硬脂酰乳酸钙8份
磷酸二氢钙15份
溴酸钾8份。
实施例3
一种蛋糕膨松调料,包括以下按照重量份数计的原料:
小苏打27份
碳酸氢钠24份
碳酸氢铵23份
淀粉40份
酒石酸10份
硬脂酰乳酸钙5份
磷酸二氢钙10份
溴酸钾5份。
实施例4
一种蛋糕膨松调料,包括以下按照重量份数计的原料:
小苏打25份
碳酸氢钠17份
碳酸氢铵18份
淀粉38份
酒石酸11份
硬脂酰乳酸钙7份
磷酸二氢钙6份
溴酸钾4份。