本发明涉及食品加工技术领域,具体为一种果蔬挂面。
背景技术:
菠萝广泛分布于南北回归线之间,是世界重要的水果之一,原产中、南美洲,16世纪传入我国,17世纪已有种植。现世界有80多个国家和地区作为经济栽培,主要产区集中在泰国、菲律宾、印尼、越南、巴西、南非和美国等国。我国是菠萝十大主产国之一,主要分布在广东、海南、广西、福建、云南等热区省。菠萝肉含脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素b1、维生素b2、维生素c、烟酸和有机酸。菠萝性平,味甘、微涩,具有清暑解渴、消食止泻、补脾胃、固元气、益气血、消食、祛湿等功效。菠萝含有丰富的菠萝朊酶,能分解蛋白质,帮助消化,尤其是过食肉类及油腻食物之后,吃些菠萝更为适宜。此外,菠萝中所含的糖、酶有一定的利尿作用,对肾炎和高血压者有益,对支气管炎也有辅助疗效。
芹菜是中国人民喜食的蔬菜品种,中国栽培的主要有"本芹",即中国芹菜,叶柄较细长,有白芹、青芹,品种很多。芹菜性凉,味甘辛,无毒;入肝,胆,心包经。主治清热除烦,平肝,主治高血压,头痛,头晕,暴热烦渴,黄疸,水肿,小便热涩不利,芹菜性凉质滑,故脾胃虚寒,肠滑不固者食之宜慎。
挂面是我国一种传统的主食,因口感好,食用方便和易于贮存而深受大众喜欢,随着生活水平的提高,人们的饮食观念发生了根本性的变化,人们对挂面的消费更注重营养、健康和花色品种,市面上的挂面通常以传统挂面为主,如鸡蛋面、粗粮挂面、小麦挂面、绿豆挂面,营养单一,味道口感单调,已经不能满足现代人对于饮食的需求。
技术实现要素:
本发明的目的在于提供一种果蔬挂面,其具有工艺简单、色、香、味多样,营养丰富、煮制方便、口感独特的优点。
发明一种果蔬挂面,其特征在于,其加工方法有以下步骤:
a.将新鲜芹菜清洗干净,按重量份取芹菜13-19份切成小段,加入水12-16份和食用碱0.2-0.4份后磨浆,再加入食盐1-3份和水10-15份,鸡全蛋液5-7份,糯米粉5份,搅拌制成绿色蔬菜浆,备用;
b.将新鲜菠萝去皮清洗干净,榨汁,过滤得菠萝汁备用;
c.将菠萝汁按照13-19的重量份加入到蔬菜浆中,搅拌均匀得混合液;
d.取面粉100-150份,加入到步骤c中的混合液中,经和面、熟化、轧片、切条、烘干、切断和包装即可。
本发明一种果蔬挂面的有益效果:
1)在蔬菜磨浆工序中提前加入食用碱,而不再和面工序中加入,所以芹菜中的叶绿素在稀碱溶液中发生皂化反应生成皂化物,能使蔬菜的颜色保持鲜绿色,避免了磨浆过程中因细胞结构遭到破坏,酸性细胞液流出而破坏叶绿素,因此挂面在鲜绿色的基础上再添加了菠萝的黄色,颜色鲜艳、色泽怡人,营养丰富;
2)加入的糯米粉提升了面条的软糯口感,鸡全蛋液含有丰富的营养物质,具有较高的营养价值、口感独特,改善了现有挂面颜色和口感单一的问题;
3)工艺简单,色、香、味多样,营养丰富、煮制方便。
具体实施方式
实例1.本发明一种果蔬挂面,其具体的加工步骤包括:
1)将新鲜芹菜清洗干净,按重量份取芹菜13-19份切成小段,加入水12-16份和食用碱0.2-0.4份后磨浆,再加入食盐1-3份和水10-15份,鸡全蛋液5-7份,糯米粉5份,搅拌制成绿色蔬菜浆,备用;
2)将新鲜菠萝去皮清洗干净,榨汁,过滤得菠萝汁备用;
3)将菠萝汁按照13-19的重量份加入到蔬菜浆中,搅拌均匀得混合液;
4)取面粉100-150份,加入到步骤c中的混合液中,经和面、熟化、轧片、切条、烘干、切断和包装即可。