本发明涉及食品领域，尤其涉及一种芒果豆奶及其制备方法。
背景技术：
芒果果实椭圆滑润，果皮呈柠檬黄色，肉质细腻，气味香甜，含有丰富的糖、维生素，蛋白质0.65%-1.31%，每100克果肉含胡萝卜素2281-6304微克，可溶性固形物14%-24.8%，而且人体必需的微量元素〈硒、钙、磷、钾、铁等〉含量也很高。芒果有“热带水果之王”的美称，营养价值高。豆奶中的大豆蛋白是优质的植物蛋白，能提供人体无法自己合成、必须从饮食中吸收的9种氨基酸。大豆蛋白还能提高脂肪的燃烧率，促使过剩的胆固醇排泄出去，使血液中胆固醇含量保持在低水平，从而柔软血管，稳定血压，防止肥胖。
技术实现要素：
本发明提供一种芒果豆奶及其制备方法，以将芒果和大豆的营养成分相结合，获得一种新口味的豆奶产品及其制备方法。
本发明通过以下技术方案来实现：一种芒果豆奶，其制备方法包括如下步骤：
1）选料：选择新鲜，无霉烂变质，饱满无皱，有光泽、完全成熟的大豆，选果实椭圆滑润，果皮呈柠檬黄色，肉质细腻，气味香甜的芒果；
2）磨汁：取大豆，清洗干净后用水浸泡20-25小时，沥干水分，送入磨浆机中，按料液比1:2-4进行磨浆，制得豆浆，备用；将芒果去皮去籽，切块，送入榨汁机中，加入3-5倍质量的水，进行榨汁，得芒果汁，备用；
3）脱气：将豆浆、芒果汁混合，加入乳化剂、增稠剂，再加入奶液、椰子粉、果葡糖浆混合均匀，加热至70-90℃，保持10-12分钟，待温度降至到35℃时，加入柠檬酸调酸至ph值为4-7，制得混合液；
4）均质：将步骤4）制得在脱气机中进行脱气，并用均质机进行均质，第一次均质压力为15-18mpa，第二次均质压力18-25mpa；
5）灭菌：将均质后的混合液经巴氏灭菌处理，待冷却后进行检验、入库。
所述第一次均质20-30分钟，第二次均质10-20分钟；第一次均质后，采用频率为120khz的超声振荡处理10-20分钟，脱气，再进行第二次均质。
所述芒果榨汁时，还加入芒果质量0.03-0.05%的果胶酶，并加热至40-50℃，调节ph在5.5-6.5后，再进行榨汁。
优选地，所述乳化剂为卵磷脂，加入量为豆浆、芒果汁混合质量的0.1-0.3g/l芒果豆奶。
优选地，所述增稠剂为羧甲基纤维素钠，加入量为豆浆、芒果汁混合质量的0.2-0.3g/l芒果豆奶。
优选地，所述奶液可以是新鲜羊奶或牛奶，也可以是预先由奶粉进行调配，加入量为10-30g/l芒果豆奶。
所述椰子粉的加入量为50-100g/l芒果豆奶，果葡糖浆加入量为5-35g/l芒果豆奶。
本发明的有益效果：本发明的豆奶营养全面易吸收，带有浓浓的芒果香和椰香，无人工香精和防腐剂添加，健康安全，口感细腻，味道佳。
具体实施方式
结合以下实施例对本发明作进一步描述。
实施例1采用以下步骤制备本发明的芒果豆奶：
1）选料：选择新鲜，无霉烂变质，饱满无皱，有光泽、完全成熟的大豆，选果实椭圆滑润，果皮呈柠檬黄色，肉质细腻，气味香甜的芒果；
2）磨汁：取大豆，清洗干净后用水浸泡20小时，沥干水分，送入磨浆机中，按料液比1:2进行磨浆，制得豆浆，备用；将芒果去皮去籽，切块，送入榨汁机中，加入5倍质量的水，进行榨汁，得芒果汁，备用；
3）脱气：将豆浆、芒果汁混合，加入乳化剂、增稠剂，再加入奶液、椰子粉、果葡糖浆混合均匀，加热至70-80℃，保持10-12分钟，待温度降至到35℃时，加入柠檬酸调酸至ph值为5-6，制得混合液；其中，乳化剂为卵磷脂，加入量为豆浆、芒果汁混合质量的0.1g/l芒果豆奶；增稠剂为羧甲基纤维素钠，加入量为豆浆、芒果汁混合质量的0.3g/l芒果豆奶；奶液可以是新鲜羊奶或牛奶，也可以是预先由奶粉进行调配，加入量为18g/l芒果豆奶；椰子粉的加入量为100g/l芒果豆奶，果葡糖浆加入量为25g/l芒果豆奶；
4）均质：将步骤4）制得在脱气机中进行脱气，并用均质机进行均质，第一次均质压力为15-18mpa，均质20分钟，第二次均质压力18-22mpa，均质20分钟；
5）灭菌：将均质后的混合液经巴氏灭菌处理，待冷却后进行检验、入库。
实施例2采用以下步骤制备本发明的芒果豆奶：
1）选料：选择新鲜，无霉烂变质，饱满无皱，有光泽、完全成熟的大豆，选果实椭圆滑润，果皮呈柠檬黄色，肉质细腻，气味香甜的芒果；
2）磨汁：取大豆，清洗干净后用水浸泡25小时，沥干水分，送入磨浆机中，按料液比1:4进行磨浆，制得豆浆，备用；将芒果去皮去籽，切块，送入榨汁机中，加入芒果质量0.04%的果胶酶，加入3倍质量的水，并加热至40-50℃，调节ph在5.5-6.5后，再进行榨汁，得芒果汁，备用；
3）脱气：将豆浆、芒果汁混合，加入乳化剂、增稠剂，再加入奶液、椰子粉、果葡糖浆混合均匀，加热至80-90℃，保持10-12分钟，待温度降至到35℃时，加入柠檬酸调酸至ph值为6-7，制得混合液；其中，乳化剂为卵磷脂，加入量为豆浆、芒果汁混合质量的0.3g/l芒果豆奶；增稠剂为羧甲基纤维素钠，加入量为豆浆、芒果汁混合质量的0.2g/l芒果豆奶；奶液可以是新鲜羊奶或牛奶，也可以是预先由奶粉进行调配，加入量为25g/l芒果豆奶；椰子粉的加入量为50g/l芒果豆奶，果葡糖浆加入量为30g/l芒果豆奶；
4）均质：将步骤4）制得在脱气机中进行脱气，并用均质机进行均质，第一次均质压力为15-18mpa，均质30分钟，第一次均质后，采用频率为120khz的超声振荡处理15分钟，脱气，再进行第二次均质，第二次均质压力22-25mpa，均质10分钟；
5）灭菌：将均质后的混合液经巴氏灭菌处理，待冷却后进行检验、入库。