本发明涉及食品加工领域,具体涉及藕梅肉夹及其制作方法。
背景技术:
藕夹是中国南方地区著名的汉族特色菜肴,黄澄澄、油润润、香酥可口,每到春节家家户户都会煎炸一些藕夹等"年货"来招待亲朋好友。
梅干菜(又名霉干菜)是一道浙江绍兴地区常见的汉族传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、雪里蕻干之别,多系居家自制,使菜叶晾干、堆黄,然后加盐腌制,最后晒干装装坛。油光黄黑,香味扑鼻,解暑热,洁脏腑,消积食,治咳嗽,生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤,其受用无穷也,至于"霉干菜切肉"更为绍兴特色菜肴,已入《中国菜谱》。
传统藕夹的馅料多是纯调味肉泥,独特的梅干菜风味藕夹无人开发成功。梅干菜为干制品,吸水性较大,单纯加入肉泥中作馅,炸制出的藕夹口感较差。
技术实现要素:
本发明要解决的技术问题是提供一种藕梅肉夹及其制作方法,梅干菜风味独特,配以冬瓜、萝卜保持一定水份,合适的馅料配比炸制的藕夹外酥里嫩,满足人们多口味的饮食需求。
本发明通过以下技术方案实现:
藕梅肉夹的制作方法,将新鲜中段莲藕清洗、去皮,切成厚片;猪精肉加工成肉糜;梅干菜浸泡、清洗,切成小段;冬瓜、萝卜清洗、去皮,切成小丁;
将梅干菜、冬瓜、萝卜分别入沸水浸烫2-3分钟,捞出挤去水分,梅干菜、冬瓜、萝卜、肉糜以3:2:2:9搅拌均匀,馅料中加入适量食用盐、味精,继续拌匀,取拌匀的馅料夹在两个藕片之间,挂糊,入120~150℃油锅炸至金黄,冷却至常温装袋,入速冻库速冻。
本发明进一步改进方案是,挂糊的糊组成:淀粉10%,鸡蛋1%,余量为水。
本发明更进一步改进方案是,藕切成4~6mm厚片,梅干菜切成3~6mm长的小段,冬瓜、萝卜切成3-6mm3小丁。
本发明还提供了上述方法制成的藕梅肉夹。
本发明与现有技术相比,具有以下明显优点:
本发明开发了梅干菜风味藕夹,口味独特,营养丰富,辅以冬瓜、萝卜保持一定水份,配比合适的馅料,使炸制后的藕夹口感极好,外酥里嫩。
具体实施方式
下面实施例对本发明进行具体的描述,有必要在此指出的是实施例只用对本发明作进一步说明,不能理解为对本发明保护范围的限制,该领域的技术人员可以根据上述内容作出一些非本质的改进和调整。
藕梅肉夹,其制作方法是:将新鲜中段莲藕清洗、去皮,切成4~6mm厚片;猪精肉加工成肉糜;梅干菜浸泡、清洗,切成3~6mm长的小段;冬瓜、萝卜清洗、去皮,切成3-6mm3小丁;
将梅干菜、冬瓜、萝卜分别入沸水浸烫2-3分钟,捞出挤去水分,梅干菜、冬瓜、萝卜、肉糜以3:2:2:9搅拌均匀,馅料中加入适量0.8%食用盐、0.3%味精,继续拌匀,取拌匀的馅料15-20g夹在两个藕片之间,挂糊,入120~150℃油锅炸至金黄(约2-3分钟),冷却至常温装袋,入速冻库-35℃速冻30分钟。
挂糊的糊组成:淀粉10%,鸡蛋1%,余量为水。
藕夹馅料由配比3:2:2:9的梅干菜、冬瓜、萝卜、肉糜调味制成,口感嫩滑,冬瓜、萝卜提供了很好的持水效果,梅干菜口味香味扑鼻,洁脏腑,消积食,治咳嗽,生津开胃。独特的梅干菜风味吸引众多食客认同,开拓菜品。