本发明涉及一种人工虾仔食品类的加工工艺。
背景技术：
天然的蟹仔在食用时有其独特的粒状齿感及滑润的口感。作为人工仿制品要具有这种特点，有一定难度。通过采用禽、蛋、鱼类卵巢、海藻胶等为原料，经加工产生细粒状胶体物质，再以禽米的蛋白、蛋清、鱼类的卵巢为粘合剂，通过加热凝固作用把细粒状胶体物质粘连成一体，制出了很像天然虾仔的人造食品。
技术实现要素：
本发明的目的在于提出一种人工虾仔食品类的加工工艺，首先是加工制造出固化强度达到1000-2000克的细粒状的胶体物，在上述原料中，加入一种或多种偏磷酸、多磷酸、焦磷酸等缩合磷酸的钠或钾盐，制品的效果更佳。如再加入少量的调味料如食用色素及10%左右的天然蟹肉糜，制品即同天然虾仔的味道相似。胶体物的细粒化处理，可先将胶体物切成适当的大小，然后用食品细断机细断或用金属网挤搅，制成直径为0.1～1.2毫米的不定形细粒。将得到的细粒状胶体物，加入禽蛋白、禽蛋清、鱼卵巢等作为粘合剂，通过70℃以上的高温凝集作用，将胶体粒均匀地包裹起来并粘连呈一体化。粘着剂的加入量为20～70%，过少则胶体粒连不成一体，过多又会使制品形成实体，达不到预期的效果。生禽蛋白、蛋清和生鱼类卵巢，因其粘性较低，而且使用后对胶粒的包裹厚薄不均，故一般采用干燥的蛋白与蛋清的粉末，同时尽量加大胶粒表面的粗糙度(例如用金属网挤擦得到的胶粒)，以达到对胶粒的包裹粘连均匀一致。
本发明的优点在于：
1、食用方便，味道鲜美。
2、性价比高，适合各种人群使用。
3营养丰富，富含多种维生素和氨基酸，平衡人体各种营养。
具体实施方案
鲜鸡蛋白1公斤，加入多磷酸钠与焦磷酸钠等量配制的6%水溶液70克、调味料7克、食盐9克搅拌混合，然后将混合物进行减压脱气，移入15×12×5厘米的塑料溶器中，在70～80℃下蒸煮25分钟，即得到固化强度为340克的胶体物，把胶状物粗切，用食品切割装置(切削80分钟。得到0.9～0.4毫米的细粒1公斤。在1公斤细粒胶体中，加入蛋清180克、天然鱼胶20克、食用色素5克、虾味调料1克，轻轻混合在80℃下蒸煮25分钟，即得到口感与天然虾仔相似的复合食品。