本发明属于水产品加工领域，具体涉及一种开胃泡椒鱼头及其制备方法。
背景技术：
鱼头除了含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素b1等之外，还有丰富的卵磷脂。卵磷脂可增强记忆力、思维和分析能力，鱼头含有丰富的不饱和脂肪酸，对大脑的发育极为重要。所以常吃鱼头对健脑是十分有益的。
现有的鱼头类加工食品种类少，且多缺乏养生保健的作用。
技术实现要素：
本发明的目的在于：提供一种开胃泡椒鱼头及其制备方法。
为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种开胃泡椒鱼头，包括以下重量份的原料：
鱼头230-260份、料酒3-8份、柠檬汁2-5份、牛奶1-4份、中药浓缩液1-4份、植物油5-10份、泡椒100-130份、酸豆角80-100份、姜丝3-6份、葱丝3-6份、鸡精2-5份、蒸鱼酱油5-10份。
优选地，一种开胃泡椒鱼头，包括以下重量份的原料：
鱼头250份、料酒5份、柠檬汁4份、牛奶2份、中药浓缩液2份、植物油7份、泡椒110份、酸豆角90份、姜丝4份、葱丝5份、鸡精3份、蒸鱼酱油7份。
优选地，所述的中药浓缩液由以下重量份的原料制备而成：
芡实5-10份、山药8-12份、鸡内金5-8份、山楂8-12份、谷麦芽15-20份、白扁豆5-8份、灵芝5-8份。
优选地，所述的中药浓缩液由以下重量份的原料制备而成：
芡实7份、山药10份、鸡内金6份、山楂10份、谷麦芽18份、白扁豆7份、灵芝6份。
优选地，所述的中药浓缩液的制备方法如下：
将芡实、山药、鸡内金、山楂、谷麦芽、白扁豆、灵芝粉碎后，加入3-5倍量的水微沸煎煮1-2h，过滤，将滤液浓缩至原来体积的1/2-4/5得到保健中药液备用。
一种开胃泡椒鱼头的制备方法，包括如下步骤：
(1)鱼头处理：取淡水鱼洗净去腮，将鱼分成两半，取带鱼头的上半部分从中剖开；
(2)将料酒、柠檬汁、牛奶、中药浓缩液和适量水调成营养调味汁，将鱼头放于上述营养调味汁浸泡调味，浸泡时间为15-50min；
(3)将植物油放入锅中烧热后，加入泡椒，酸豆角，姜丝，葱丝、鸡精炒制均匀得蒸鱼料备用；
(4)取浸泡好的鱼头，将步骤(3)中制作好的蒸鱼料铺于鱼头上，浇上蒸鱼酱油，放于蒸笼中蒸15-30min。
本发明的有益效果在于：本发明的鱼头不仅口感好，营养丰富，还具有增进食欲、养胃健脾、增强抵抗力的保健功效。
具体实施例
实施例1
一种开胃泡椒鱼头，包括以下重量份的原料：
鱼头230份、料酒3份、柠檬汁2份、牛奶1份、中药浓缩液1份、植物油5份、泡椒100份、酸豆角80份、姜丝3份、葱丝3份、鸡精2份、蒸鱼酱油5份。
所述的中药浓缩液由以下重量份的原料制备而成：
芡实5份、山药8份、鸡内金5份、山楂8份、谷麦芽15份、白扁豆5份、灵芝5份。
所述的中药浓缩液的制备方法如下：
将芡实、山药、鸡内金、山楂、谷麦芽、白扁豆、灵芝粉碎后，加入3倍量的水微沸煎煮1h，过滤，将滤液浓缩至原来体积的1/2得到保健中药液备用。
上述开胃泡椒鱼头的制备方法，包括如下步骤：
(1)鱼头处理：取淡水鱼洗净去腮，将鱼分成两半，取带鱼头的上半部分从中剖开；
(2)将料酒、柠檬汁、牛奶、中药浓缩液和适量水调成营养调味汁，将鱼头放于上述营养调味汁浸泡调味，浸泡时间为15min；
(3)将植物油放入锅中烧热后，加入泡椒，酸豆角，姜丝，葱丝、鸡精炒制均匀得蒸鱼料备用；
(4)取浸泡好的鱼头，将步骤(3)中制作好的蒸鱼料铺于鱼头上，浇上蒸鱼酱油，放于蒸笼中蒸15min。
实施例2
一种开胃泡椒鱼头，包括以下重量份的原料：
鱼头250份、料酒5份、柠檬汁4份、牛奶2份、中药浓缩液2份、植物油7份、泡椒110份、酸豆角90份、姜丝4份、葱丝5份、鸡精3份、蒸鱼酱油7份。
所述的中药浓缩液由以下重量份的原料制备而成：
芡实7份、山药10份、鸡内金6份、山楂10份、谷麦芽18份、白扁豆7份、灵芝6份。
所述的中药浓缩液的制备方法如下：
将芡实、山药、鸡内金、山楂、谷麦芽、白扁豆、灵芝粉碎后，加入4倍量的水微沸煎煮1.5h，过滤，将滤液浓缩至原来体积的3/5得到保健中药液备用。
上述开胃泡椒鱼头的制备方法，包括如下步骤：
(1)鱼头处理：取淡水鱼洗净去腮，将鱼分成两半，取带鱼头的上半部分从中剖开；
(2)将料酒、柠檬汁、牛奶、中药浓缩液和适量水调成营养调味汁，将鱼头放于上述营养调味汁浸泡调味，浸泡时间为30min；
(3)将植物油放入锅中烧热后，加入泡椒，酸豆角，姜丝，葱丝、鸡精炒制均匀得蒸鱼料备用；
(4)取浸泡好的鱼头，将步骤(3)中制作好的蒸鱼料铺于鱼头上，浇上蒸鱼酱油，放于蒸笼中蒸20min。
实施例3
一种开胃泡椒鱼头，包括以下重量份的原料：
鱼头260份、料酒8份、柠檬汁5份、牛奶4份、中药浓缩液4份、植物油10份、泡椒130份、酸豆角100份、姜丝6份、葱丝6份、鸡精5份、蒸鱼酱油10份。
所述的中药浓缩液由以下重量份的原料制备而成：
芡实10份、山药12份、鸡内金8份、山楂12份、谷麦芽20份、白扁豆8份、灵芝8份。
所述的中药浓缩液的制备方法如下：
将芡实、山药、鸡内金、山楂、谷麦芽、白扁豆、灵芝粉碎后，加入5倍量的水微沸煎煮2h，过滤，将滤液浓缩至原来体积的4/5得到保健中药液备用。
上述开胃泡椒鱼头的制备方法，包括如下步骤：
(1)鱼头处理：取淡水鱼洗净去腮，将鱼分成两半，取带鱼头的上半部分从中剖开；
(2)将料酒、柠檬汁、牛奶、中药浓缩液和适量水调成营养调味汁，将鱼头放于上述营养调味汁浸泡调味，浸泡时间为50min；
(3)将植物油放入锅中烧热后，加入泡椒，酸豆角，姜丝，葱丝、鸡精炒制均匀得蒸鱼料备用；
(4)取浸泡好的鱼头，将步骤(3)中制作好的蒸鱼料铺于鱼头上，浇上蒸鱼酱油，放于蒸笼中蒸30min。