本发明涉及一种水产品的冷冻干燥方法,尤其是涉及一种飞鱼籽真空冷冻干燥方法。
背景技术:
在世界海域里,飞鱼近百种,年产量数千吨,飞鱼是银汉鱼目(atheriniformes)飞鱼科(exocoetidae)约40种海洋鱼类的统称。共有8属(燕鳐鱼属cheilopogon、燕鳐鱼属(斑鳍飞鱼属)cypselurusdanichthys、飞鱼属exocoetus、尖颏飞鱼属fodiator、文鳐鱼属(细身飞鱼属)hirundichthys、飞鱵属oxyporhamphus、拟飞鱼属parexocoetus、真燕鳐属(燕飞鱼属)prognichthys)50种。中国及临近海域记录有6属38种。以台湾海峡最多,年产量约2000吨。每年4~6月(海南岛为2月下旬至5月),是飞鱼产籽期,由于飞鱼籽的食用和药用价值极高,味道鲜美,深受世界各国消费者的青睐。
飞鱼籽有很高的营养价值,含有卵清蛋白、球蛋白、卵类粘蛋白和鱼卵鳞蛋白等人体所需要的营养成分。目前,国内外市场对飞鱼籽的需求量越来越大,品质要求越来越高。但是,由于飞鱼籽营养丰富,含水量高达69%~81%,极易腐败变质,捕捞后保鲜期仅5h,而且原料又要从产地到加工厂还需要经过长途运输,因此如何延长保质期技术颇为关键。大量捕捞加工飞鱼籽的海域有中国的台湾海峡、印度尼西亚及秘鲁等。在印度尼西亚和秘鲁,捕获到的飞鱼籽主要是通过太阳暴晒来促使鱼籽脱水延长保鲜时间,但是由于受恶劣气候的影响,仍会导致飞鱼籽品质腐烂变质,无法加工成品质优良的调味鱼籽。而国内,主要通过加入30%比例的食盐来保鲜。但加入大量食盐后脱盐工艺复杂,盐度无法控制,必须通过多次清洗,为此导致营养成分大量流失。这种传统的保鲜方法己经遭到消费者菲议。
中国专利cn101926379a公开一种鱼籽的冷鲜加工方法。将去膜、揉捻、清洗、分级后的鱼籽采用臭氧水进行第一道减菌化保鲜处理,直接杀灭致病菌,有效保持了鱼籽风味和外形;将臭氧水处理后的鱼籽,用冰水清洗、沥干,置于-1.5-0℃的冰柜中进行冷鲜调配,可有效防止鱼籽在加工和贮藏期间的色泽变化,保持产品良好的鲜度和营养成分。
技术实现要素:
本发明的目的在于提供一种飞鱼籽真空冷冻干燥方法。
本发明包括以下步骤:
1)前处理:将飞鱼籽上的杂物清除后,清洗并沥干,进入下道工序;
2)急冻:将步骤1)沥干后的飞鱼籽进入超低温急冻间进行急速冻结,再转入下道工序;
3)真空冷冻干燥:将急速冻结成块的飞鱼籽进入真空冷冻干燥箱内脱水,即得真空冷冻干燥后的飞鱼籽。
在步骤1)中,所述清洗可采用海水清洗。
在步骤2)中,所述超低温急冻间的温度可为-40~-50℃,所述急速冻结的条件可为:在2~3h内使飞鱼籽的中心温度达到-18~-25℃。
在步骤3)中,所述脱水可采用辐射式冷热交换法进行脱水,脱水率可为75%。
经过真空冷冻干燥后的飞鱼籽是缺氧升华干燥过程,是在固态下进行呈自然多孔状态,极易吸水复原。复水率达4倍,即1吨干品复原为4吨鲜品。将复原的飞鱼籽根据市场需求添加不同佐料调理加工成橙、红、黄、蓝、绿、黑等调味飞鱼籽进入市场销售。
本发明通过真空冷冻干燥机,采用辐射式冷热交换法进行脱水,脱水率达75%,即4吨鲜品脱水为1吨干品,大幅度降低运输成本和保管费用,保鲜期可从原有的5h延长至2年。2年后产品经过复水,仍然保持原有自然外观形态、颗粒完整、不失原味,复水率达4倍,即1吨干品复原为4吨鲜品。既达到保鲜的目的,又保留了营养成分,开发出具有独特的高品质、高价值的产品。
具体实施方式
以下实施例将对本发明作进一步的说明。
实施例1
本发明采用真空冷冻干燥法将捕捞的鲜飞鱼籽脱水成干飞鱼籽,其工艺流程如下:
将刚捕捞到的新鲜飞鱼籽清除杂草、塑料等污染废弃物,立即用海水清洗干净并沥干,进入急冻间进行超低温(-40~-42℃)急速冻结,所述急速冻结的条件为:在3h内使飞鱼籽的中心温度达到-18℃后出库,进入真空冷冻干燥箱内采用辐射式冷热交换法进行脱水,其热交换温度不超过60℃,冷源交换温度不低于-30℃,使产品脱水率达75%,得飞鱼籽干品。经过干鱼籽复水膨胀后,进入佐料调理,即可进入市场销售。
实施例2
与实施例1类似,其区别在于急速冻结的温度-42~-45℃,所述急速冻结的条件为:在2.5h内使飞鱼籽的中心温度达到-20℃后出库。
实施例3
与实施例1类似,其区别在于急速冻结的温度-45~-47℃,所述急速冻结的条件为:在2.5h内使飞鱼籽的中心温度达到-22℃后出库。
实施例4
与实施例1类似,其区别在于急速冻结的温度-47~-50℃,所述急速冻结的条件为:在2h内使飞鱼籽的中心温度达到-25℃后出库。3/3页
实施例5
与实施例1类似,其区别在于经过真空冷冻干燥脱水后的干飞鱼籽,体积及重量只有鲜飞鱼籽的四分之一,产品呈自然多孔状态,非常容易吸水,为此必须加入原体积4倍的无菌水进行复原,复原后的鱼籽保持外观鲜艳、颗粒完整、色香味俱全。
实施例6
与实施例1相似,其区别在于经过真空冷冻干燥复水后的飞鱼籽根据客户需求,添加不同佐料及天然色素调成味道鲜美可口的橙、红、黄、蓝、绿、黑等不同颜色的调味飞鱼籽投放市场。