本发明涉及一种民间小吃，尤其是一种碾转的加工配制方法。
背景技术：
碾转是一种民间的名产小吃，每到麦黄时节，伴随着布谷鸟的鸣叫和苦楝花的绽放，乡下就会有一种独具风味的时令特色小吃。在过去，农历四月是美丽的暮春时节，却也是个青黄不接的饥饿季节。那时，乡下庄户人家好多都处在旧粮将尽，而新粮未熟的粮荒中。一些缺粮的人家只好寅吃卯粮，割一捆将熟而未熟的新麦，把麦穗烧个半熟，在簸箕上搓去糠皮后，碾轧成细碎的条条，然后配上青菜，一来果腹，二来尝鲜，乡下人叫它为“碾转”。但是随着时代的变迁及现代人民物质生活的提高，那些旧社会旧时代的小吃已经失传。
技术实现要素：
因此，人们对传统的经典小吃存在极大的期望和需求，至今为止也没有发现关于本发明的有关报道，本发明人是在传统小吃的基础上，又选用本人发明的富硒镁小麦，中国专利号201310506743.1的青稞小麦进行制备的。
本发明的目的就是提供一种碾转小吃的制备方法。
具体实施方式
本发明的方案包括炒制碾转、煮制碾转：
一、炒制碾转
1、在小麦收获的前期，待小麦刚灌完浆，长成7-8成熟时，剪取麦穗；
2、脱粒，去除麦芒、糠皮，清洗后，将麦粒放入铁锅内炒熟；
3、取出冷凉，用石磨碾出细长条的碾转儿即得炒碾转。
二、煮制碾转
1、将未熟的青麦进行脱粒，并将青麦粒淘洗干净；
2、用簸箕簸出麦糠麦梗，把簸净的麦仔放入铁锅中，加入清水，用大火不断翻腾氽炒，直到氽炒出新麦的清香，出锅放凉后，将麦粒倒在苇席上，将煮熟的青麦粒阴干；
3、将阴干的青麦粒用石磨碾出细细的长条，即得煮碾转。
三、碾转的食用方法
1、凉调、冷拌：将碾转放入菜盘内拌上蒜汁，浇上麻油，配上青菜，既爽口又解馋；
2、鸡蛋炒碾转：先将鸡蛋葱花翻炒出锅，将锅内加入食用油、食盐、葱姜末爆炒熟，再加入碾转翻炒，待快出锅前，再将葱花、鸡蛋加入锅内，混合翻炒，烹炒时，再放上几粒大蒜瓣，黄澄澄的鸡蛋，青绿色的碾转，最简单的烹饪方法，就能创造出原汁原味的风味美食，碾转的麦香味混杂着鸡蛋的鲜香和大蒜的蒜香，既可做主食，也可当小吃，香气扑鼻惹人馋。
本发明人利用已获得发明专利权的富硒镁青稞小麦为原料，把即将失传的名典小吃碾转进行整合制备，完成了碾转的制备与食用方法。硒镁小麦是在青稞小麦出穗时，喷洒的硒、镁制剂，使其富含硒镁等微量元素参与人体的代谢，而对人体产生保健作用。本发明人将富含硒镁元素的青稞小麦巧妙的与即将灭绝的碾转名吃相结合，制备出美味可口的硒镁碾转，使人们在品尝美味的同时，也得到保健身体的良好效果。同时，又保护了中华传统的小吃文化遗产。
碾转的推陈出新，已得到公众的认可，现关键的问题是小麦原料的使用期受限，解决的办法一是大面积推广富硒镁青稞小麦的生产，应用小型飞机大面积的喷施，二是将成熟前期的青小麦大量收集、冷藏。