休闲调味姜辣小龙虾熟食锁鲜技术的制作方法

本发明涉及食品加工领域，具体涉及休闲调味姜辣小龙虾熟食锁鲜技术。

技术背景

小龙虾以尾肥体壮、爪粗壳薄、色泽明亮、肉质鲜香的特点，深受国内外消费者的青睐，但是活虾从出产地销往国内外各城乡市场，其中经过捕捞、装箱、十几个小时甚至几天的长途运输，死亡率很大，另一方面熟食盒装冷冻调味小龙虾食用比较麻烦，口味单一，需要消费者自己解冻加热，解热后肉质的变化降低了小龙虾的美味口感；发明专利“香辣小龙虾及其配制方法”（专利号：201010253130.8）及其发明专利“卤香小龙虾及其配制方法”（专利号：201010253151.x）均以丰富的配料烹调小龙虾，口味鲜美，但只能在餐馆现做现食用，不能较长时间保存，更不能向四面八方配送，上述弊端，目前尚无良好的技术方案解决。

技术实现要素：

本发明休闲调味姜辣小龙虾熟食锁鲜技术，主要功能是打开包装盒后可以立即食用，其姜辣口味可以刺激人们的食欲，增加胃口，具有保健的作用，增强人们的免疫力，让广大民众都能享受到新鲜美味健康的休闲调味姜辣小龙虾。

为了达到上述目的，本发明的休闲调味姜辣小龙虾熟食锁鲜技术是以下述方式实现的：

本发明的原料重量比：克

小龙虾5000—6000

食用水900—1000

金龙鱼调味色拉油1500—1600

食用盐7—8

厨师乐高鲜味精7—8

太太乐鸡精6—7

白砂糖8—9

十三香4—5

白胡椒粉4—5

海天蚝油30—35

50℃五粮液白酒35—40

青岛啤酒500—600

生姜片600—700

干辣椒40—50

香料粉12—13

按上述重量比，将挑选好规格的小龙虾用自动清洗机清洗干净，剔除死虾，坏虾，然后放入电磁夹层锅里油炸，夹层锅里色拉油的温度控制在150℃-165℃之间，油炸时间为30秒钟，然后取出放入不锈钢盘暂存；按上述重量比放入色拉油，烧至四成油温，加入生姜片炒香，继续加入干辣椒翻炒7-8下，加入50℃五粮液白酒、金龙泉啤酒、食用水，搅拌均匀，加入食用盐、大桥牌鸡精、厨师乐高鲜味精、十三香、白胡椒粉、海天蚝油、香料粉，搅拌均匀后煮沸5分钟倒入卤制锅中待用；将不锈钢盘暂存的油炸小龙虾倒入卤制锅，浸泡1个小时后，分批取出放入不锈钢盘送入真空冷却机冷却，冷却后的虾体温度控制在15摄氏度以下，放入不锈钢桶暂存；然后依次分发到内包装车间的操作台，进行筛选、称重、装盒，车间温度控制在15℃±1℃，从清洗后的小龙虾到泡制好的小龙虾整个过程在3小时内完成；休闲调味姜辣小龙虾的包装材料进厂前，必须查验供应商的食品包装生产许可证和供应商出具的产品合格证明，检查包装材料是否受过污染，包装材料验收合格后，存放于包装材料专用储存库，使用前，内包装材料须通过紫外线灯杀菌半个小时；装盒后的休闲调味姜辣小龙虾，通过输送带输送到气调包装机进行气调包装，气调包装机按照80%的n2（氮气）和20%的co2（二氧化碳）设置，封口温度设定在170℃，封口后的内包装盒由专人检查，确保包装盒的封口膜都是平整、不漏气；然后通过激光喷码机打印生产日期、贴标签，标签上标明生产日期、保质期、生产许可证号，及时送到保鲜库保鲜，保鲜库温度保持在0℃-5℃。

本发明的有益效果是：操作简单，保鲜时间较长，口味鲜香。

下面结合附图和具体实施例对本发明作进一步详细的描述。

附图说明

图1为本发明休闲调味姜辣小龙虾熟食锁鲜技术工艺流程图。

具体实施方式

以下结合附图和具体实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明不局限于以下实施例：

本发明的原料重量比：克

小龙虾5500

食用水950

金龙鱼调味色拉油1500

食用盐8

厨师乐高鲜味精7

太太乐鸡精6

白砂糖8

十三香4

白胡椒粉5

海天蚝油35

50℃五粮液白酒40

青岛啤酒550

生姜片650

干辣椒45

香料粉12

按照图1本发明的休闲调味姜辣小龙虾熟食锁鲜技术工艺流程所示：按上述重量比，将挑选好规格的小龙虾用自动清洗机清洗干净，剔除死虾，坏虾，然后放入电磁夹层锅里油炸，夹层锅里色拉油的温度控制在150℃-165℃之间，油炸时间为30秒钟，然后取出放入不锈钢盘暂存；按上述重量比放入色拉油，烧至四成油温，加入生姜片炒香，继续加入干辣椒翻炒7-8下，加入50℃五粮液白酒、金龙泉啤酒、食用水，搅拌均匀，加入食用盐、大桥牌鸡精、厨师乐高鲜味精、十三香、白胡椒粉、海天蚝油、香料粉，搅拌均匀后煮沸5分钟倒入卤制锅中待用；将不锈钢盘暂存的油炸小龙虾倒入卤制锅，浸泡1个小时后，分批取出放入不锈钢盘送入真空冷却机冷却，冷却后的虾体温度控制在15摄氏度以下，放入不锈钢桶暂存；然后依次分发到内包装车间的操作台，进行筛选、称重、装盒，车间温度控制在15℃±1℃，从清洗后的小龙虾到泡制好的小龙虾整个过程在3小时内完成；休闲调味姜辣小龙虾的包装材料进厂前，必须查验供应商的食品包装生产许可证和供应商出具的产品合格证明，检查包装材料是否受过污染，包装材料验收合格后，存放于包装材料专用储存库，使用前，内包装材料须通过紫外线灯杀菌半个小时；装盒后的休闲调味姜辣小龙虾，通过输送带输送到气调包装机进行气调包装，气调包装机按照80%的n2（氮气）和20%的co2（二氧化碳）设置，封口温度设定在170℃，封口后的内包装盒由专人检查，确保包装盒的封口膜都是平整、不漏气；然后通过激光喷码机打印生产日期、贴标签，标签上标明生产日期、保质期、生产许可证号，及时送到保鲜库保鲜，保鲜库温度保持在0℃-5℃。

技术特征：

技术总结
休闲调味姜辣小龙虾熟食锁鲜技术，按原料重量比将小龙虾、食用水、金龙鱼调味色拉油、食用盐、厨师乐高鲜味精、太太乐鸡精、白砂糖、十三香、白胡椒粉、海天蚝油、50℃五粮液白酒、青岛啤酒、生姜片、干辣椒、香料粉，放入电磁夹层锅里油炸，夹层锅里色拉油的温度控制在150℃‑165℃之间，油炸时间为30秒钟，然后取出放入不锈钢盘暂存；装盒后输送到气调包装机进行气调包装，气调包装机按照80%的N2（氮气）和20%的CO2（二氧化碳）设置进行，封口温度设定在170℃；本发明的有益效果是：操作简单，保鲜时间较长，口味鲜香。

技术研发人员：章登华
受保护的技术使用者：湖北楚虾王食品有限公司
技术研发日：2018.02.06
技术公布日：2019.08.13