本发明涉及食品领域，具体为一种芝麻油菜及其制备方法。
背景技术：
芝麻又称胡麻，原产于中国云贵高原，属胡麻科胡麻属的一年生草本植物，主要广泛栽培，于温带及亚热带地区。我国是芝麻的种植及生产大国，其总产量和单产量均居世界首位。芝麻的含油量很高，一般在50％以上，是我国的特色油料作物之一。芝麻呈扁圆形，有白、黑、黄及棕红色，对应为自芝麻、黑芝麻、黄芝麻和茶芝麻。其中白芝麻的含油量最高:黑芝麻可入药，有润肠补血及益生保健等功效。芝麻油富含人体必需脂肪酸，其中亚油酸含量高达43.7-48.4％。但是目前常见的芝麻油制取方法均存在二些问题，如出油率低，生产成本高等缺点。如果使用亚临界萃取技术进行只有的制耳叉，则可实现油脂的保质保量萃耳叉，并且所得非自中的有效成分(植物蛋白质)未变形，得到高品质的芝麻油及柏，为芝麻油的进一步开发利用奠定了基础，同时也提升了功能性芝麻油加工的技术水平。
另外，市面上所售的大头菜制品基本采用传统工艺腌制，即将采收后的大头菜经晾晒、高盐腌制、后熟、切分、脱盐脱水、拌料调味后包装、灭菌而成。但该工艺是对未切分的大头菜进行一次高盐腌制，存在用盐量大(一般为大头菜重量的12～15％)，后熟转化慢(一般需3个月)，产品含盐量高，后期脱盐脱水操作繁琐、耗时，易造成大头菜营养成分和独特风味的损失，以及生产工序多、生产周期长、生产成本高等不足。
因此，亟需一种芝麻油和大头菜搭配的芝麻油菜及其制备方法。
技术实现要素：
本发明的目的在于针对上述问题，克服现有技术不足，提供一种营养价值更高的芝麻油菜及其制备方法。
为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：
一种芝麻油菜及其制备方法，包括芝麻油及大头菜，所述制备过程包括，将大头菜切丝后经过去盐及沥干水分后，加入芝麻油及糖后搅拌，其中大头菜、芝麻油及糖的比例为5:2:0.5，在大头菜去盐过程中，将切丝后的大头菜脱水10-20小时后，置于20-30摄氏度环境下风干1天后储存。
优选的，所述芝麻油包括芝麻、辣椒片、良姜、桂皮、小茴香、草果、玉果、草扣、白扣、八角、花椒、丁香、毕拨果、香叶、白芷、当归。其中芝麻油的制备过程为：将芝麻炒料后，榨油，之后过滤制成香油，将香油中加入良姜15克、桂皮15克、小茴香15克、草果5克、玉果5克、草扣5克、白扣5克、八角10克、花椒10克、丁香5克、毕拨果5克、香叶5克、白芷5克、当归10克，再加入2500克辣椒片，熬制210-250min。
有益效果：本发明制备的芝麻油菜营养价值更高，口感相较于其他腌制的大头菜更佳。
具体实施方式
以下通过具体实施例进一步描述本发明，但本发明不仅仅限于以下实施例。在本发明的范围内或者在不脱离本发明的内容、精神和范围内，对本发明进行的变更、组合或替换，对于本领域的技术人员来说是显而易见的，且包含在本发明的范围之内。
一种芝麻油菜及其制备方法，包括芝麻油及大头菜，所述制备过程包括，将大头菜切丝后经过去盐及沥干水分后，加入芝麻油及糖后搅拌，其中大头菜、芝麻油及糖的比例为5:2:0.5，在大头菜去盐过程中，将切丝后的大头菜脱水10-20小时后，置于20-30摄氏度环境下风干1天后储存。
优选的，所述芝麻油包括芝麻、辣椒片、良姜、桂皮、小茴香、草果、玉果、草扣、白扣、八角、花椒、丁香、毕拨果、香叶、白芷、当归。其中芝麻油的制备过程为：将芝麻炒料后，榨油，之后过滤制成香油，将香油中加入良姜15克、桂皮15克、小茴香15克、草果5克、玉果5克、草扣5克、白扣5克、八角10克、花椒10克、丁香5克、毕拨果5克、香叶5克、白芷5克、当归10克，再加入2500克辣椒片，熬制210-250min。
具体使用时，将腌制好的大头菜与制备好的芝麻油及糖充分搅拌，在混合均匀后即得芝麻油菜。
上述实施例，只是本发明的较佳实施例，并非用来限制本发明实施范围，故凡以本发明权利要求所述内容所做的等效变化，均应包括在本发明权利要求范围之内。