本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种南瓜鲢鱼肉干的制备方法。
背景技术：
南瓜的营养成分较全，营养价值也较高，南瓜中维生素c及葡萄糖含量丰富，钙、铁、胡萝卜素含量也较高，中医认为南瓜性温味甘，入脾、胃经。具有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的功能。可用于气虚乏力、肋间神经痛、疟疾、痢疾、解鸦片毒、驱蛔虫、支气管哮喘、糖尿病等症，南瓜含有丰富的糖类和淀粉，含有较丰富的维生素a、b、c及矿物质，必需的8种氨基酸和儿童必需的组氨酸，可溶性纤维、叶黄素和磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素，多食南瓜可有效防治高血压，糖尿病及肝脏病变，提高人体免疫能力，南瓜还有美容作用，南瓜不仅营养丰富，而且长期食用还具有保健和防治疾病的功能，可增强机体免疫力，防止血管动脉硬化，具有防癌、美容和减肥作用。
鲢鱼味甘、性温，入脾、胃经，鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，即能健身，有能美容，是女性滋养肌肤的理想食品，对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴，鲢鱼为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品，适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者。
肉干是一种香美、方便、耐储藏、深受广大消费者喜爱的休闲食品，采用南瓜、鲢鱼肉制作南瓜鲢鱼肉干，能够充分利用低值的南瓜、鲢鱼，综合南瓜及鲢鱼的营养成分，制作出优质、可口的休闲食品，能够满足人们对营养成分需求的同时，还能够满足女性的美容要求，并且能够满足人们对产品不断追求奇、新、特、异的心理、口味、安全和产品多样化及个性化的需求。
技术实现要素：
为实现上述目的，本发明设计了一种南瓜鲢鱼肉干的制作方法。
本发明的技术方案是，一种南瓜鲢鱼肉干的制作方法，其特征是，制作方法包括以下步骤：
1制作南瓜脯：选用老熟南瓜，将南瓜去皮、去瓤，洗净，切成厚约0.5厘米的片状，置太阳下曝晒一天，晚上收起，在南瓜片上擦入适量精盐，次日早上先将1.5～3.0％灿米粉、2.5～3.5％糯米粉、1.0～1.5％辣椒粉混合拌均匀，再拌入南瓜片中，使每片都粘匀粉料，然后摊开曝晒3天；热锅铺上屉布，放入上一层南瓜片，用旺火蒸至软糯、熟透；将蒸好的南瓜脯在阳光下暴晒1～2天后切碎，然后再粉碎至60-100目，得南瓜脯泥。
2制作鲢鱼肉胚：将规格5斤以上的鲢鱼清洗干净，去头尾、内脏，剖杀去刺、去皮，取鲢鱼肉，清洗干净后切成长3cm宽1cm的肉条，放入开水中煮3～5分钟，去除血水和浮泡，起锅沥干水得无味肉坯。
3调味：将无味肉坯倒入不锈钢真空滚揉机中，同时加入无味肉坯重量13～18％的南瓜泥、1.5～3.0％的白酒、1.0～2.0％的酱油、1.0～2.0％的蚝油、1.0～2.0％的姜粉、0.2～0.5％的味精、2.0～3.0％的蔗糖，先混合滚揉5分钟后关闭滚揉机，在真空度为0.04～0.09mpa下滚揉10～15分钟得有味肉坯。
4烘烤：将有味肉坯放入不锈钢网上，在70℃鼓风干燥箱中烘烤2～4小时，每小时翻动一次，取出冷却后用复合塑料袋或铝箔袋包装，在真空度0.094—0.096mpa时封口。
5包装杀菌：将步骤4包装好的产品放入高温、高压杀菌斧中，按15分钟—30分钟—15分钟／121℃的杀菌公式进行杀菌、冷却、检验后得果味肉干新产品。
有益效果：本发明南瓜鲢鱼肉干，利用低值的南瓜、鲢鱼制作，综合了南瓜及鲢鱼的营养成分，产品芳香、甜味突出、颜色自然、营养丰富、松软可口、风味独特，无任何添加剂，食用安全方便，保质期半年以上，不需要复煮，、能满足不同口味和多样化、个性化的人群需求，同时为肉干产品增加一类气味芳香、营养全面合理的新产品。
具体实施方式
实施例1：一种南瓜鲢鱼肉干的制作方法，其特征是，制作方法包括以下步骤：
1制作南瓜脯：选用老熟南瓜，将南瓜去皮、去瓤，洗净，切成厚约0.5厘米的片状，置太阳下曝晒一天，晚上收起，在南瓜片上擦入适量精盐，次日早上先将2％灿米粉、3％糯米粉、1％辣椒粉混合拌均匀，再拌入南瓜片中，使每片都粘匀粉料，然后摊开曝晒3天；热锅铺上屉布，放入上一层南瓜片，用旺火蒸至软糯、熟透；将蒸好的南瓜脯在阳光下暴晒1天后切碎，然后再粉碎至80目，得南瓜脯泥。
2制作鲢鱼肉胚：将规格5斤以上的鲢鱼清洗干净，去头尾、内脏，剖杀去刺、去皮，取鲢鱼肉，清洗干净后切成长3cm宽1cm的肉条，放入开水中煮4分钟，去除血水和浮泡，起锅沥干水得无味肉坯。
3调味：将无味肉坯倒入不锈钢真空滚揉机中，同时加入无味肉坯重量15％的南瓜泥、2％的白酒、1.5％的酱油、1.5％的蚝油、1.5％的姜粉、0.3％的味精、3％的蔗糖，先混合滚揉5分钟后关闭滚揉机，在真空度为0.8mpa下滚揉12分钟得有味肉坯。
4烘烤：将有味肉坯放入不锈钢网上，在70℃鼓风干燥箱中烘烤3小时，每小时翻动一次，取出冷却后用复合塑料袋或铝箔袋包装，在真空度0.095mpa时封口。
5包装杀菌：将步骤4包装好的产品放入高温、高压杀菌斧中，按15分钟—30分钟—15分钟／121℃的杀菌公式进行杀菌、冷却、检验后得果味肉干新产品。
有益效果：本发明南瓜鲢鱼肉干，利用低值的南瓜、鲢鱼制作，综合了南瓜及鲢鱼的营养成分，产品芳香、甜味突出、颜色自然、营养丰富、松软可口、风味独特，无任何添加剂，食用安全方便，保质期半年以上，不需要复煮，、能满足不同口味和多样化、个性化的人群需求，同时为肉干产品增加一类气味芳香、营养全面合理的新产品。