一种文冠果芽茶的生产方法与流程

本发明属于保健饮品加工技术领域，尤其涉及一种文冠果芽茶的生产方法。

背景技术：

文冠果原产于我国西北地区，在我国已经有近千年的栽培历史，文冠果是我国特有的药用植物，其心材、茎和果实及叶子等均可入药，文冠木是蒙古族习用药材，文冠果的树叶含有儿茶素、鞣质、黄酮、文冠果皂苷及18种氨基酸等有效生物成分、用于降血脂、血压、减肥及提高人体免疫力等。

我国传统的茶是利用含有茶多酚、儿茶素成分的茶树叶子经不同工艺制作而成的健康饮品。利用茶树叶以外的替代原料所制作的类似于茶的饮品被称作代用茶。代用茶因为其特殊的原料来源和营养成分组成却具备了茶叶不可替代的营养保健功能被人们喜欢。利用文冠果芽加工出一种含有文冠果生物活性物质的保健饮品也属于代用茶，以防治高血压、高血脂、高血糖疾病和增强患者体质、改善记忆、防癌等保健功能为目标。

目前以文冠果作为原料的专利有：一种用文冠果狭叶嫩枝制备的保健茶(申请号：201410209802.3)；一种文冠茯茶的制备方法(专利号201210292614)；一种文冠黑茶的制备的方法(专利号201210292761)；一种以文冠果叶为原料，采用红茶加工工艺制作的营养茶(专利号201110238087)等。由文冠果叶、嫩芽所制备的营养品的相关专利较多，但大多集中在和其他茶叶的配方研究及以现有茶叶的工艺之中。本发明旨在以文冠果叶芽为原料，探索了其生产绿茶工艺下的代用茶品的研究，以便生产出绿色无污染，营养健康，易于工业化生产的加工工艺。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供一种文冠果芽茶的生产方法，以便生产出绿色无污染，营养健康，易于工业化生产加工的文冠果芽茶。

本发明是这样实现的，一种文冠果芽茶的生产方法，包括如下步骤：

(1)采摘、分拣

以文冠果叶芽为原料，在每年4-5月份文冠果树萌发新芽至10厘米时，采摘其芽头5厘米的嫩芽，将采摘的芽头剔除叶脉，一律留下3-4厘米芽头；

(2)杀青

将所述芽头在室温下摊晾后置于转笼中旋转摇滚杀青，杀青时间以芽头翠青，变柔为准，旋转摇滚时转速为30-40转/min；

(3)揉捻

当杀青的芽头降温至60℃-70℃时，沿锅壁盘旋热揉，使芽头团滚动翻转；再降温至25℃-50℃，搓团、揉捻，搓团方向一致且力度均匀，当表面出现黏性时，则成型；

(4)炒制

将滚筒炒制机预热至240℃-270℃，再将步骤(3)揉捻后的原料下到炒制机中，控制锅温在240℃-270℃，旋转抖炒至清脆声音发出；

(5)烘干

将经炒制的原料先置于鼓风干燥箱内于100℃-120℃下干燥5-10min后取出，再在室温下摊晾10-20min，然后再置于鼓风干燥箱中于80℃-100℃烘45-65min，即得文冠果芽茶产品。

相比于现有技术的缺点和不足，本发明具有以下有益效果：本发明在国内外调味食品的代用茶生产方法中，另辟蹊径，以文冠果叶芽为原料，通过采摘、分拣、杀青、揉捻，炒制，烘干等工艺，得到成品文冠果芽茶。本发明探索了其生产绿茶工艺下的代用茶品的研究，生产出绿色无污染，营养健康，易于工业化生产加工的文冠果芽茶。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下通过具体实施例对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

一种文冠果芽茶的生产方法，以文冠果叶芽为原料，通过采摘、分拣、杀青、揉捻，炒制，烘干工艺得到成品文冠果芽茶。

实施例1

(1)采摘、分拣

以文冠果叶芽为原料，在每年4-5月份文冠果树萌发新芽至10厘米时，采摘其芽头5厘米的嫩芽，将采摘的芽头剔除叶脉，一律留下3厘米芽头；

(2)杀青

将所述芽头在室温下摊晾后置于转笼中旋转摇滚杀青，杀青时间以芽头翠青，变柔为准，旋转摇滚时转速为30转/min；

(3)揉捻

当杀青的芽头降温至60℃时，沿锅壁盘旋热揉，使芽头团滚动翻转；再降温至25℃，搓团、揉捻，搓团方向一致且力度均匀，当表面出现黏性时，则成型；

(4)炒制

将滚筒炒制机预热至240℃，再将步骤(3)揉捻后的原料下到炒制机中，控制锅温在240℃，旋转抖炒至清脆声音发出，

(5)烘干

将经炒制的原料先置于鼓风干燥箱内于100℃下干燥10min后取出，再在室温下摊晾20min，然后再置于鼓风干燥箱中于80℃烘45min，即得文冠果芽茶产品。

实施例2

(1)采摘、分拣

以文冠果叶芽为原料，在每年4-5月份文冠果树萌发新芽至10厘米时，采摘其芽头5厘米的嫩芽，将采摘的芽头剔除叶脉，一律留下5厘米芽头；

(2)杀青

将所述芽头在室温下摊晾后置于转笼中旋转摇滚杀青，杀青时间以芽头翠青，变柔为准，旋转摇滚时转速为40转/min；

(3)揉捻

当杀青的芽头降温至70℃时，沿锅壁盘旋热揉，使芽头团滚动翻转；再降温至50℃，搓团、揉捻，搓团方向一致且力度均匀，当表面出现黏性时，则成型；

(4)炒制

将滚筒炒制机预热至270℃，再将步骤(3)揉捻后的原料下到炒制机中，控制锅温在270℃，旋转抖炒至清脆声音发出，

(5)烘干

将经炒制的原料先置于鼓风干燥箱内于120℃下干燥10min后取出，再在室温下摊晾20min，然后再置于鼓风干燥箱中于100℃烘65min，即得文冠果芽茶产品。

实施例3

(1)采摘、分拣

以文冠果叶芽为原料，在每年4-5月份文冠果树萌发新芽至10厘米时，采摘其芽头5厘米的嫩芽，将采摘的芽头剔除叶脉，一律留下3.5厘米芽头；

(2)杀青

将所述芽头在室温下摊晾后置于转笼中旋转摇滚杀青，杀青时间以芽头翠青，变柔为准，旋转摇滚时转速为35转/min；

(3)揉捻

当杀青的芽头降温至65℃时，沿锅壁盘旋热揉，使芽头团滚动翻转；再降温至40℃，搓团、揉捻，搓团方向一致且力度均匀，当表面出现黏性时，则成型；

(4)炒制

将滚筒炒制机预热至250℃，再将步骤(3)揉捻后的原料下到炒制机中，控制锅温在250℃，旋转抖炒至清脆声音发出，

(5)烘干

将经炒制的原料先置于鼓风干燥箱内于120℃下干燥10min后取出，再在室温下摊晾10min，然后再置于鼓风干燥箱中于90℃烘50min，即得文冠果芽茶产品。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

技术特征：

技术总结
本发明公开了一种文冠果芽茶的生产方法，包括如下步骤：(1)采摘、分拣：以文冠果叶芽为原料，在每年文冠果树萌发新芽至10厘米时，采摘其芽头5厘米的嫩芽，将采摘的芽头剔除叶脉，一律留下3‑4厘米芽头；(2)杀青：将所述芽头在室温下摊晾后置于转笼中旋转摇滚杀青；(3)揉捻：当杀青的芽头降温至60℃‑70℃时，热揉，再降温至25℃‑50℃，搓团；(4)炒制：将滚筒炒制机预热至240℃‑270℃，再将揉捻后的原料下到炒制机中，旋转抖炒至清脆声音发出；(5)烘干：将经炒制的原料先置于鼓风干燥箱内干燥后取出，再在室温下摊晾，然后再置于鼓风干燥箱中烘干，即得文冠果芽茶产品。本发明易于工业化生产加工的文冠果芽茶，生产出的文冠果叶茶绿色无污染，营养健康。

技术研发人员：李鸿奎
受保护的技术使用者：甘肃蓝天骄子农贸科技发展有限公司
技术研发日：2018.07.11
技术公布日：2018.10.23