本发明涉及一种饮料的制作方法，尤其是涉及一种茉莉乌榄果乳酸饮料的制作方法。
背景技术：
乌榄，别称：黑榄，木威子。橄榄科，乔木，高达20米，胸径达45厘米。果可生食，果肉腌制“榄角”（或称“榄豉”）作菜，榄仁为饼食及肴菜配料佳品；种子油供食用、制肥皂或作其他工业用油。木材灰黄褐色，材质颇坚实，用途与橄榄同。根可入药，可治风湿腰腿痛、手足麻木、胃痛、烫火伤。乌榄叶，微苦、涩；性凉，具有清热、解毒、止血等功效，主治感冒发热、肺热咳嗽、丹毒、疖肿、崩漏等症状。
乌榄果的药用价值较高，辅以茉莉花，用于加工成茉莉乌榄果乳酸饮料可实现对乌榄果的综合利用，便于储存，提高饮料的口感，提高其经济价值和营养价值。
技术实现要素：
本发明的目的提供一种茉莉乌榄果乳酸饮料的制作方法，能够利用保健食品的载体作用，使人们在日常的饮食中就能食用的乌榄果，增强体质。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种茉莉乌榄果乳酸饮料的制作方法，其特征在于，采用以下操作步骤：
（1）原料处理：选用新鲜优质、无霉变的乌榄果和茉莉花、草果为原料，分别称取10kg的乌榄果、3kg的茉莉花、1kg的草果，混合均匀，用清水淋洗后，采用破碎处理，再加入其重量0.53%的果胶酶、0.46%的纤维素酶和0.1%的抗坏血酸，加热至37℃，联合水解40min，然后送入胶体磨中进行磨浆后，离心分离，制得乌榄果混合浆和乌榄果混合渣；
（2）提取：将乌榄果混合渣加入12倍量浓度为58%vol乙醇，再加入枣花蜜、苹果酸，水浴加热回流提取3次，每次0.5h，回收乙醇，合并提取液，过滤，得乌榄果提取液和原料滤渣；
（3）糊化：将原料滤渣烘干后粉碎，按1:11的比例溶于苏打水中，加入少许的五味子粉、土茯苓粉，混合均匀，加温到68℃，不断搅拌，进行糊化，时间为45分钟，制得乌榄果糊化醪；
（4）乳酸发酵：以乌榄果糊化醪为原料，加入10%的葡萄糖补充碳源，接种9%乳酸后，于28℃培养20小时便可放罐，过滤得乳酸发酵液；
（5）配料：取质量分数30%的乌榄果混合浆、质量分数12%的乌榄果提取液、质量分数35%的乳酸发酵液，加入预制5%的甜草汁、3%的牡丹花粉和1%的阿斯巴甜，其余为水，混合均匀，低温下静置产生不溶性沉淀，再经2100转∕分进行离心分离，去除沉淀；
（6）冷贮：在5℃下低温贮存，离心去沉淀，待液体澄清透明，有乳酸清香味时，便可分装；
（7）杀菌、包装：将成品饮料在88℃下杀菌20分钟，冷却后即可用瓶分装，贴标即为成品。
有益效果：本发明采用优质的乌榄果为原料，辅以茉莉花，经过磨浆、提取、糊化、乳酸发酵、配料、冷贮、杀菌等加工工序，使制得的成品饮料清亮透明，口感酸甜爽口，口味纯正自然，不仅保留了原料的原始风味，增加了饮料的营养成分，还具有清热解毒、消食开胃等保健功效，且食用方便，风味独特，老少皆宜，绿色保健。
具体实施方式
实施例1：
一种茉莉乌榄果乳酸饮料的制作方法，具体操作步骤为：
（1）原料处理：选用新鲜优质、无霉变的乌榄果、北豆根和茉莉花为原料，分别称取8kg的乌榄果、5kg的茉莉花、2kg的北豆根，混合均匀，用清水淋洗后，采用破碎处理，再加入其重量0.48%的果胶酶、0.5%的纤维素酶和0.18%的抗坏血酸，加热至28℃，联合水解75min，然后送入胶体磨中进行磨浆后，离心分离，制得乌榄果混合浆和乌榄果混合渣；
（2）提取：将乌榄果混合渣加入5倍量浓度为80%vol乙醇，再加入维生素c、柠檬酸，水浴加热回流提取2次，每次2h，回收乙醇，合并提取液，过滤，得乌榄果提取液和原料滤渣；
（3）糊化：将原料滤渣烘干后粉碎，按1:15的比例溶于苏打水中，加入少许的蛋白粉、绞股蓝粉、桔梗粉，混合均匀，加温到78℃，不断搅拌，进行糊化，时间为50分钟，制得乌榄果糊化醪；
（4）乳酸发酵：以乌榄果糊化醪为原料，加入12%的麦芽糖补充碳源，接种10%乳酸后，于44℃培养8小时便可放罐，过滤得乳酸发酵液；
（5）配料：取质量分数28%的乌榄果混合浆、质量分数14%的乌榄果提取液、质量分数32%的乳酸发酵液，加入预制10%的甘草液、8%的洋槐粉和3%的红茶粉，其余为水，混合均匀，低温下静置产生不溶性沉淀，再经1800转∕分进行离心分离，去除沉淀；
（6）冷贮：在8℃下低温贮存，离心去沉淀，待液体澄清透明，有乳酸清香味时，便可分装；
（7）杀菌、包装：将成品饮料在102℃下杀菌3分钟，冷却后即可用瓶分装，贴标即为成品。
实施例2：
一种茉莉乌榄果乳酸饮料的制作方法，具体操作步骤为：
（1）原料处理：选用新鲜优质、无霉变的乌榄果、甜菜根和茉莉花、刺玫果为原料，分别称取5kg的乌榄果、1kg的甜菜根、3kg的茉莉花、1kg的刺玫果，混合均匀，用清水淋洗后，采用破碎处理，再加入其重量0.18%的果胶酶、0.38%的纤维素酶和0.08%的抗坏血酸，加热至37℃，联合水解40min，然后送入胶体磨中进行磨浆后，离心分离，制得乌榄果混合浆和乌榄果混合渣；
（2）提取：将乌榄果混合渣加入6倍量浓度为73%vol乙醇，再加入谷芽粉、柠檬酸，水浴加热回流提取3次，每次2h，回收乙醇，合并提取液，过滤，得乌榄果提取液和原料滤渣；
（3）糊化：将原料滤渣烘干后粉碎，按1:12的比例溶于苏打水中，加入少许的天麻粉、莲子芯粉，混合均匀，加温到100℃，不断搅拌，进行糊化，时间为20分钟，制得乌榄果糊化醪；
（4）乳酸发酵：以乌榄果糊化醪为原料，加入28%的果糖补充碳源，接种7%乳酸后，于40℃培养6小时便可放罐，过滤得乳酸发酵液；
（5）配料：取质量分数25%的乌榄果混合浆、质量分数15%的乌榄果提取液、质量分数30%的乳酸发酵液，加入预制8%的百合汁、5%的梧桐子粉和2%的玉竹汁，其余为水，混合均匀，低温下静置产生不溶性沉淀，再经4200转∕分进行离心分离，去除沉淀；
（6）冷贮：在1℃下低温贮存，离心去沉淀，待液体澄清透明，有乳酸清香味时，便可分装；
（7）杀菌、包装：将成品饮料在76℃下杀菌20分钟，冷却后即可用瓶分装，贴标即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。