本发明涉及一种乳制品,具体涉及一种养生型酸奶饮品。
背景技术:
随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快,人们对于健康、天然、方便的营养品的需求越来越大,而现在市面上适合人们喝的奶制品种类有限,不能满足人们对于健康营养保健的需求。
技术实现要素:
本发明的目的是为了提供一种养生型酸奶饮品,口感良好,具有较好的营养价值及保健功能。
本发明的另一目的就是提供上述酸奶饮料的制备方法。
一种养生型酸奶饮品,制备该酸奶饮料的质量配比如下:茯苓汁8~12%、木瓜汁16~20%、雪梨汁5~7%、蜂蜜5~7%、复合稳定剂0.2~0.4%,酸奶60~80%。
所述复配稳定剂为黄原胶和羧甲基纤维素。
一种养生型酸奶饮品,制备该酸奶饮料的具体操作步骤如下:
(1)鲜茯苓→洗净→切块→护色→粉碎→筛分→茯苓粉→糊化→过滤→杀菌→茯苓汁;鲜木瓜→清洗→去皮、去籽→分切→清洗→热烫→打浆→过滤→木瓜汁;雪梨→去皮、去核→打浆→过滤→雪梨汁;
(2)将茯苓汁、木瓜汁、雪梨汁按照比例混匀后过胶体磨、均质及真空脱气;
(3)将蜂蜜和鲜牛奶混匀,接种0.2~0.5%保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵;
(4)将茯苓汁、木瓜汁、雪梨汁、复合稳定剂与接种发酵后的牛奶按照配方进行调配,并搅拌,即成一种养生型酸奶饮品。
保存温度2~6℃,保质期21天。
本酸奶饮料包含了茯苓、木瓜、雪梨等对人们具有保健作用的营养物质,口感良好、搭配合理、营养价值高。
具体实施方式
实施例1
一种养生型酸奶饮品,制备该酸奶饮料的质量配比如下:茯苓汁8%、木瓜汁20%、雪梨汁7%、蜂蜜7%、黄原胶0.10%、羧甲基纤维素(cmc)0.10%,其余为酸奶。
一种养生型酸奶饮品,制备该酸奶饮料的具体操作步骤如下:
(1)鲜茯苓→洗净→切块→护色→粉碎→筛分→茯苓粉→糊化→过滤→杀菌→茯苓汁;鲜木瓜→清洗→去皮、去籽→分切→清洗→热烫→打浆→过滤→木瓜汁;雪梨→去皮、去核→打浆→过滤→雪梨汁;
(2)将茯苓汁、木瓜汁、雪梨汁按照比例混匀后过胶体磨、均质及真空脱气;
(3)将蜂蜜和鲜牛奶混匀,按照4%的比例接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵(1:1)在40℃的温度下发酵4h;
(4)将按茯苓汁、木瓜汁、雪梨汁、复合稳定剂与接种发酵后的牛奶按照配方进行调配,并搅拌,即成一种养生型酸奶饮品。
保存温度2~6℃,保质期21天。
实施例2
一种养生型酸奶饮品,制备该酸奶饮料的质量配比如下:茯苓汁12%、木瓜汁16%、雪梨汁5%、蜂蜜6%、黄原胶0.10%、羧甲基纤维素(cmc)0.15%,其余为酸奶。
一种养生型酸奶饮品,制备该酸奶饮料的具体操作步骤如下:
(1)鲜茯苓→洗净→切块→护色→粉碎→筛分→茯苓粉→糊化→过滤→杀菌→茯苓汁;鲜木瓜→清洗→去皮、去籽→分切→清洗→热烫→打浆→过滤→木瓜汁;雪梨→去皮、去核→打浆→过滤→雪梨汁;
(2)将茯苓汁、木瓜汁、雪梨汁按照比例混匀后过胶体磨、均质及真空脱气;
(3)将蜂蜜和鲜牛奶混匀→按照4%的比例接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵(1:1)在40℃的温度下发酵4h;
(4)将茯苓汁、木瓜汁、雪梨汁、接种发酵后的牛奶及各种食品添加剂按照配方进行调配,并搅拌,即成一种养生型酸奶饮品。
保存温度2~6℃,保质期21天。
实施例3
一种养生型酸奶饮品,制备该酸奶饮料的质量配比如下:茯苓汁10%、木瓜汁18%、雪梨汁6%、蜂蜜6%、黄原胶0.15%、羧甲基纤维素(cmc)0.08%,其余为酸奶。
一种养生型酸奶饮品,制备该酸奶饮料的具体操作步骤如下:
(1)鲜茯苓→洗净→切块→护色→粉碎→筛分→茯苓粉→糊化→过滤→杀菌→茯苓汁;鲜木瓜→清洗→去皮、去籽→分切→清洗→热烫→打浆→过滤→木瓜汁;雪梨→去皮、去核→打浆→过滤→雪梨汁;
(2)将茯苓汁、木瓜汁、雪梨汁按照比例混匀后过胶体磨、均质及真空脱气;
(3)将蜂蜜和鲜牛奶混匀→按照3%的比例接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵(1:1)在40℃的温度下发酵4h;
(4)将茯苓汁、木瓜汁、雪梨汁、复合稳定剂与发酵后的牛奶按照配方进行调配,并搅拌,即成一种养生型酸奶饮品。保存温度2~6℃,保质期21天。