本发明属于农产品加工领域,特别是涉及一种麻辣花生的加工方法。
背景技术:
花生为豆科植物落花生的种子。花生滋养补益,有助于延年益寿,所以民间又称“长生果”,并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生的营养价值比粮食类高,可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食品媲美,它含有大量的蛋白质和脂肪,特别是不饱和脂肪酸的含量很高,很适宜制造各种营养食品。
由于花生营养丰富,并且适合广大人群食用,所以,开发一种口味好且具有营养价值的花生的加工方法变得十分重要。
技术实现要素:
本发明的目的在于:提供一种麻辣花生的加工方法。
为了实现上述目的,本发明提供如下技术方案:
一种麻辣花生的加工方法,具体步骤如下:
s1:将红衣花生米倒入100℃的开水中进行浸泡,浸泡时间为8-13min,浸泡后红衣花生米脱皮;
s2:将脱皮后的花生米倒入100℃的开水中进行水煮,开水的加入量为花生米的3-5倍,煮制时间为7-12min;
s3:将水煮后的花生米在0-4℃条件下进行预冷,预冷时间为1.5-2.5h;
s4:将何首乌、食盐、麦芽、补骨脂、山楂、山药、枸杞、排骨加水一起炖1.5-2.5h后,得到保健排骨汤汁;
s5:将芝麻油加热至70-80℃,依次将生姜、辣椒、花椒、八角加至芝麻油中翻炒4-6min,将保健排骨汤汁倒入上述翻炒好的配料中加热煮沸4-6min即得辣椒浸泡液;
s6:将预冷后的花生米倒入辣椒浸泡液中进行浸泡;
s7:将浸泡后的花生米进行杀菌、真空分装。
优选地,步骤s4中各原料的具体重量份数如下:何首乌3-6份、食盐5-8份、麦芽2-5份、补骨脂1-3份、山楂3-6份、山药2-5份、枸杞1-3份、排骨40-55份。
优选地,步骤s4中各原料的具体重量份数如下:何首乌5份、食盐7份、麦芽3份、补骨脂2份、山楂4份、山药4份、枸杞2份、排骨48份。
优选地,步骤s5中各原料的具体重量份数如下:生姜3-6份、辣椒8-15份、花椒7-13份、八角3-6份、芝麻油3-6份。
优选地,步骤s5中各原料的具体重量份数如下:生姜4份、辣椒12份、花椒11份、八角4份、芝麻油4份。
优选地,步骤s6中浸泡时间为12-15h。
优选地,步骤s6中浸泡时间为13h。
本发明的有益效果在于:
该方法制备出的花生口味好,营养丰富,通过在何首乌、食盐、麦芽、补骨脂、山楂、山药、枸杞、排骨等制备而成的辣椒浸泡水中浸泡,不仅保留了花生自身的营养价值外,还具有补血益气、健脾开胃的保健功效,值得推广。
具体实施例
实施例1
一种麻辣花生的加工方法,具体步骤如下:
s1:将红衣花生米倒入100℃的开水中进行浸泡,浸泡时间为8min,浸泡后红衣花生米脱皮;
s2:将脱皮后的花生米倒入100℃的开水中进行水煮,开水的加入量为花生米的3-5倍,煮制时间为7min;
s3:将水煮后的花生米在0-4℃条件下进行预冷,预冷时间为1.5h;
s4:将何首乌、食盐、麦芽、补骨脂、山楂、山药、枸杞、排骨加水一起炖1.5h后,得到保健排骨汤汁;
其中,各原料的具体重量份数如下:何首乌3份、食盐5份、麦芽2份、补骨脂1份、山楂3份、山药2份、枸杞1份、排骨40份。
s5:将芝麻油加热至70℃,依次将生姜、辣椒、花椒、八角加至芝麻油中翻炒6min,将保健排骨汤汁倒入上述翻炒好的配料中加热煮沸6min即得辣椒浸泡液;
其中,各原料的具体重量份数如下:生姜3份、辣椒8份、花椒7份、八角3份、芝麻油3份。
s6:将预冷后的花生米倒入辣椒浸泡液中进行浸泡12h;
s7:将浸泡后的花生米进行杀菌、真空分装。
实施例2
一种麻辣花生的加工方法,具体步骤如下:
s1:将红衣花生米倒入100℃的开水中进行浸泡,浸泡时间为10min,浸泡后红衣花生米脱皮;
s2:将脱皮后的花生米倒入100℃的开水中进行水煮,开水的加入量为花生米的4倍,煮制时间为11min;
s3:将水煮后的花生米在0-4℃条件下进行预冷,预冷时间为2h;
s4:将何首乌、食盐、麦芽、补骨脂、山楂、山药、枸杞、排骨加水一起炖2h后,得到保健排骨汤汁;
其中,各原料的具体重量份数如下:何首乌5份、食盐7份、麦芽3份、补骨脂2份、山楂4份、山药4份、枸杞2份、排骨48份。
s5:将芝麻油加热至75℃,依次将生姜、辣椒、花椒、八角加至芝麻油中翻炒5min,将保健排骨汤汁倒入上述翻炒好的配料中加热煮沸5min即得辣椒浸泡液;
其中,各原料的具体重量份数如下:生姜4份、辣椒12份、花椒11份、八角4份、芝麻油4份。
s6:将预冷后的花生米倒入辣椒浸泡液中进行浸泡13h;
s7:将浸泡后的花生米进行杀菌、真空分装。
实施例3
一种麻辣花生的加工方法,具体步骤如下:
s1:将红衣花生米倒入100℃的开水中进行浸泡,浸泡时间为13min,浸泡后红衣花生米脱皮;
s2:将脱皮后的花生米倒入100℃的开水中进行水煮,开水的加入量为花生米的5倍,煮制时间为12min;
s3:将水煮后的花生米在0-4℃条件下进行预冷,预冷时间为2.5h;
s4:将何首乌、食盐、麦芽、补骨脂、山楂、山药、枸杞、排骨加水一起炖2.5h后,得到保健排骨汤汁;
其中,各原料的具体重量份数如下:何首乌6份、食盐8份、麦芽5份、补骨脂3份、山楂6份、山药5份、枸杞3份、排骨55份。
s5:将芝麻油加热至80℃,依次将生姜、辣椒、花椒、八角加至芝麻油中翻炒4min,将保健排骨汤汁倒入上述翻炒好的配料中加热煮沸4min即得辣椒浸泡液;
其中,各原料的具体重量份数如下:生姜6份、辣椒15份、花椒13份、八角6份、芝麻油6份。
s6:将预冷后的花生米倒入辣椒浸泡液中进行浸泡15h;
s7:将浸泡后的花生米进行杀菌、真空分装。
实施例4
对本实施例所得花生米进行口味评分实验,经过200人感官评价,有192人表示喜欢本实施例的味道,有3人表示不喜欢本实施例的味道,其余5人表示本实施例味道一般,可见,大众对本实施例其口感与味道接受程度高。