本发明涉及绿茶存储技术领域,尤其涉及一种太平猴魁陈茶制备工艺。
背景技术:
太平猴魁,中国传统名茶,中国历史名茶之一,属于绿茶类尖茶,产于安徽太平县(现改为黄山市黄山区)一带,为尖茶之极品,久享盛名。其外形两叶抱芽,扁平挺直,自然舒展,白毫隐伏,有“猴魁两头尖,不散不翘不卷边”的美名。茶叶中所含的化学成分达500多种,具有抗菌、抑菌作用、减肥作用、防龋齿、抑制癌细胞等功效。清咸丰(1859),猴魁先祖郑守庆就在麻川河畔的山中开出一块茶园,生产出扁平挺直、鲜爽味醇且散发出阵阵兰花香味的“尖茶”,冠名“太平尖茶”。现在,猴魁茶界普遍认为“太平尖茶”是太平猴魁的前身。2004年,在国际茶博会上获得“绿茶茶王”称号。并参加世界地理标志大会、世博会等活动。
众所周知,新茶口感美味、香气如兰,而且新茶更容易销售出去,新茶如果当年没有销售出去,来年在销售就会成为陈茶,不仅口感差,而且出售价格将会受到很大的影响。
技术实现要素:
本发明的目的是为了解决现有技术中茶叶放的越久口感越差、价格越低的缺点,而提出的一种太平猴魁陈茶制备工艺。
为了实现上述目的,本发明采用了如下技术方案:
设计一种太平猴魁陈茶制备工艺,包括以下步骤:
步骤一:取一芽两叶或三叶的黄山大叶种茶树鲜叶制成太平猴魁绿茶,通过蒸压法压制成茶饼;
步骤二:茶饼初始水分控制在5.3-5.8%,将茶饼冷库存放,冷库温度控制在3.8-4℃,湿度为55%,存放四年以上;
步骤三:存放期间,每年进行一次感官和理化检测,最终控制茶饼水分不超过10%;
步骤四:存放四年以上的茶饼即可取出饮用,未使用部分仍然放入冷库继续存储。
优选的,步骤一中,选用的太平猴魁为当年年底销售剩余的茶叶压制成茶饼。
优选的,冷库存放时采用茶园里毛竹的新生笋较老外衣进行包装,再放入纸箱存放。
本发明提出的一种太平猴魁陈茶制备工艺,有益效果在于:采用该种工艺存储茶叶,绿茶陈茶不被浪费,得到更充分的利用,反而提高陈茶价值,使陈茶口感更佳,低温控湿下保证绿茶不产生让人不适的陈味,而是转化成让人比较愉悦的醇香,保存的时间越长,汤色会变深,香气和滋味越陈醇些。
具体实施方式
下面本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述,显然,所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例,而不是全部的实施例。
一种太平猴魁陈茶制备工艺,包括以下步骤:
步骤一:取一芽两叶或三叶的黄山大叶种茶树鲜叶制成太平猴魁绿茶,并且选用当年年底销售剩余的茶叶通过蒸压法压制成茶饼;
采用压制成茶饼的方式保证绿茶本身内部含有的物质充分释放,同时能够减少物质散逸到外界,保证绿茶长时间存储时本身的口感不会发生太大的变化,同时使绿茶陈茶不被浪费,得到更充分的利用,反而提高陈茶价值,使陈茶口感更佳;
步骤二:茶饼初始水分控制在5.3-5.8%,将茶饼冷库存放,冷库温度控制在3.8-4℃,湿度为55%,存放四年以上,冷库存放时采用茶园里毛竹的新生笋较老外衣进行包装,再放入纸箱存放,纸箱存放有利于降低湿气,避免茶饼发霉变质,新生笋外衣自带香味,通过较老的外衣包裹茶饼,能够减少茶饼自身香味逸散的同时,使竹笋外衣的香味融入茶饼内,提高茶饼口感;
绿茶或者茶饼采用常温常湿存放,会产生不良的陈茶口感,同时容易发霉变质,该种工艺采用低温控湿的方式让黄山毛峰压饼后慢慢陈化,同时保证绿茶不产生让人不适的陈味,而是转化成让人比较愉悦的醇香,采用冷库恒定的控温、控湿保存,杜绝了霉菌的生存环境,不会产生霉变或变质的情况;
步骤三:存放期间,每年进行一次感官和理化检测,最终控制茶饼水分不超过10%;
每年进行一次检测,记录茶饼内部物质含量,便于精准的把控茶饼各方面数据,控制茶饼水分含量,通过检测保证茶饼不会变质变坏,及时将已变质或者数据不正常的茶饼剔除并分析变质的原因,便于控制茶饼整个陈化过程,同时每年只进行一次检测,减少冷库环境与外界的接触,避免陈化的茶饼被外界环境所影响;
步骤四:存放四年以上的茶饼即可取出饮用,未使用部分仍然放入冷库继续存储。
茶饼存储年头越长越有收藏价值,储存四年以上即可饮用,需要多少取出多少,其它依然存放在冷库。
太平猴魁绿茶压制成饼感官审评记录
原始样数据:2014年5月21日
实验记录1:2015年5月22日
实验记录2:2016年5月21日
实验记录32017年5月21日
实验记录4:2018年5月22日
结论:对压制成饼的茶叶进行感官审评,干茶外形基本没有明显变化,汤色、香气、滋味有明显的比变化,保存的时间越长,汤色会变深,香气和滋味越陈醇些。
以上所述,仅为本发明较佳的具体实施方式,但本发明的保护范围并不局限于此,任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内,根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变,都应涵盖在本发明的保护范围之内。