鱼汤青稞包制作方法与流程

1.本发明涉及食品技术领域，尤其涉及鱼汤青稞包制作方法。


背景技术：

2.包子是一种饱腹感很强的食物，并且还是人们生活中不可或缺的食物，它是由面和馅包起来的，或者是由素馅做成的，做好的包子皮薄馅多，松软好吃。还可以做各种花样。憨态可掬的，动物的，植物的，花朵的，各种各样的花样，供人们品尝。如今，人们生活水平逐步提高，对食品质量、营养、健康、美味的要求也越来越高，特别是上班族，现有的一些包子口味单一，满足不了人们的需求。


技术实现要素：

3.基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了鱼汤青稞包制作方法。
4.本发明提出的鱼汤青稞包配方，包括白鲢鱼500份，青稞20份，面粉500份，泡打粉2份，发酵粉1份，白糖1份，生姜17.5份，鸡精1.2份，鸡蛋清2.5份，食用菜籽油25份，5份香胡椒粉，食用盐10份。
5.本发明提出的鱼汤青稞包配方，包括以下步骤：
6.s1：将500份白鲢鱼清理后剔骨、取肉，得到鱼骨和鱼肉；
7.s2：将鱼骨放入汤锅，加入10份生姜块、0.6份鸡精以及适量水，大火烧开后转小火熬汤，得到鱼汤。
8.s3：将鱼汤起锅，过滤鱼骨残渣后汤冷却至30℃，放入1份发酵粉、2份泡打粉和1份白糖，融合；
9.s4：将融合好的鱼汤倒入500份面粉，调和后放入和面机，搅拌成面团；
10.s5：将和好的面团放入容器中，覆盖湿纱布；
11.s6：将鱼肉与7.5份生姜的沫混合后，放入绞肉机，绞成肉沫后取出，剁成肉蓉；
12.s7：在肉蓉中加入鸡蛋清2.5份、鸡精0.6份、食用菜籽油25份和食用盐10份，手动搅拌；
13.s8：将20份青稞淘洗后，放入电高压锅内蒸煮30分钟，放入鱼肉内并搅拌均匀；
14.s9：锅内放入适量水，烧开后将搅拌均匀的青稞鱼肉分别做成鱼丸子后放入，煮孰后捞起，将煮好的鱼丸子放入5份香胡椒粉中，拌匀；
15.s10：每次取适量面团放入压面机内反复压5次后揉搓成小面团；
16.s10：将鱼丸子依次包入小面团内，并包成包子形状；
17.s11：将包好的包子醒面后，放入蒸柜中。
18.优选地，所述s2中，大火烧开后转小火熬汤40分钟。
19.优选地，所述s3中，过滤鱼骨残渣后汤冷却至30℃。
20.优选地，所述s4中，搅拌的时间为8分钟。
21.优选地，所述s11中，醒面的时间为40分钟至1小时。
22.优选地，所述s11中，包子放入蒸柜中蒸25分钟。
23.本发明中的有益效果为：
24.通过鱼汤与青稞科学搭配，使得制成的包子营养均衡、健康美味。
附图说明
25.图1为本发明提出的鱼汤青稞包制作方法的示意图。
具体实施方式
26.下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
27.参照图1，鱼汤青稞包配方，包括白鲢鱼5000g，青稞200g，面粉5000g，泡打粉20g，发酵粉10g，白糖10g，生姜175g，鸡精12g，鸡蛋清10个，食用菜籽油250g，50g香胡椒粉，食用盐100g。
28.参照图1，鱼汤青稞包制作方法，包括以下步骤：
29.s1：将5000g白鲢鱼清理后剔骨、取肉，得到鱼骨和鱼肉；
30.s2：将鱼骨放入汤锅，加入100g生姜块、6g鸡精以及5000g水，大火烧开后转小火熬汤40分钟，得到鱼汤；
31.s3：将鱼汤起锅，过滤鱼骨残渣后汤冷却至30℃，放入10g发酵粉、20g泡打粉和10g白糖，融合；
32.s4：将融合好的鱼汤倒入5000g面粉，用手调和后放入和面机，搅拌8分钟成面团；
33.s5：将和好的面团放入干净容器中，覆盖干净的湿纱布；
34.s6：将鱼肉与75g生姜的沫混合后，放入绞肉机，绞成肉沫后取出，继续用手工剁成肉蓉；
35.s7：在肉蓉中加入鸡蛋清10个、鸡精6g、食用菜籽油250g和食用盐100g，手动搅拌至鱼肉起劲；
36.s8：将200g青稞淘洗干净后，放入电高压锅内蒸煮30分钟至熟透，放入鱼肉内并搅拌均匀；
37.s9：锅内放入3000g水，烧开后将搅拌均匀的青稞鱼肉分别做成20g左右的鱼丸子后放入，煮孰后捞起，将煮好的鱼丸子放入50g香胡椒粉中，拌匀；
38.s10：每次取1000g面团放入压面机内反复压5次后揉搓成60g的小面团；
39.s10：将鱼丸子依次包入小面团内，并包成包子形状；
40.s11：将包好的包子醒面40分钟-1小时后，放入蒸柜中蒸25分钟。
41.以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。


技术特征：
1.鱼汤青稞包配方，包括白鲢鱼500份，青稞20份，面粉500份，泡打粉2份，发酵粉1份，白糖1份，生姜17.5份，鸡精1.2份，鸡蛋清2.5份，食用菜籽油25份，5份香胡椒粉，食用盐10份。2.鱼汤青稞包制作方法，包括以下步骤：s1：将500份白鲢鱼清理后剔骨、取肉，得到鱼骨和鱼肉；s2：将鱼骨放入汤锅，加入10份生姜块、0.6份鸡精以及适量水，大火烧开后转小火熬汤，得到鱼汤。s3：将鱼汤起锅，过滤鱼骨残渣后汤冷却至30℃，放入1份发酵粉、2份泡打粉和1份白糖，融合；s4：将融合好的鱼汤倒入500份面粉，调和后放入和面机，搅拌成面团；s5：将和好的面团放入容器中，覆盖湿纱布；s6：将鱼肉与7.5份生姜的沫混合后，放入绞肉机，绞成肉沫后取出，剁成肉蓉；s7：在肉蓉中加入鸡蛋清2.5份、鸡精0.6份、食用菜籽油25份和食用盐10份，手动搅拌；s8：将20份青稞淘洗后，放入电高压锅内蒸煮30分钟，放入鱼肉内并搅拌均匀；s9：锅内放入适量水，烧开后将搅拌均匀的青稞鱼肉分别做成鱼丸子后放入，煮孰后捞起，将煮好的鱼丸子放入5份香胡椒粉中，拌匀；s10：每次取适量面团放入压面机内反复压5次后揉搓成小面团；s10：将鱼丸子依次包入小面团内，并包成包子形状；s11：将包好的包子醒面后，放入蒸柜中。3.根据权利要求2所述的鱼汤青稞包制作方法，其特征在于，所述s2中，大火烧开后转小火熬汤40分钟。4.根据权利要求3所述的鱼汤青稞包制作方法，其特征在于，所述s3中，过滤鱼骨残渣后汤冷却至30℃。5.根据权利要求4所述的鱼汤青稞包制作方法，其特征在于，所述s4中，搅拌的时间为8分钟。6.根据权利要求5所述的鱼汤青稞包制作方法，其特征在于，所述s11中，醒面的时间为40分钟至1小时。7.根据权利要求6所述的鱼汤青稞包制作方法，其特征在于，所述s11中，包子放入蒸柜中蒸25分钟。

技术总结
本发明公开了鱼汤青稞包制作方法，包括白鲢鱼500份，青稞20份，面粉500份，泡打粉2份，发酵粉1份，白糖1份，生姜17.5份，鸡精1.2份，鸡蛋清2.5份，食用菜籽油25份，5份香胡椒粉，食用盐10份。本发明通过鱼汤与青稞科学搭配，使得制成的包子营养均衡、健康美味。健康美味。健康美味。


技术研发人员：唐小斌 黄枝平 陈玮 熊琼
受保护的技术使用者：湖北枫林酒业酿造有限公司
技术研发日：2020.06.02
技术公布日：2021/12/6