一种适用于儿童口感的小酥肉的制备方法与流程

1.本发明涉及小酥肉制备技术领域，具体为一种适用于儿童口感的小酥肉的制备方法。


背景技术：

2.酥肉是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南、江西、山东、四川、陕西、云南等地；传统小酥肉安全可靠，直接采用猪里脊加入淀粉炸制，口感不好，涩口，营养价值低，小酥肉炸时极易不成形状，且传统采用色拉油炸制，使小酥肉极易松散，不适合儿童食用，针对这些缺陷，设计一种适用于儿童口感的小酥肉的制备方法是很有必要的。


技术实现要素：

3.本发明的目的在于提供一种适用于儿童口感的小酥肉的制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
4.为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：一种适用于儿童口感的小酥肉的制备方法，包括以下步骤，步骤一，猪肉处理；步骤二，材料腌制；步骤三，肉片蘸酱；步骤四，砂锅炸制；步骤五，酥肉存储；其中上述步骤一中，猪肉处理包括以下步骤：1）人工选取色泽鲜艳要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味的猪里脊；2）将选择的猪里脊进行清洗，随后剔除肥肉，将猪里脊泡在水中备用；其中上述步骤二中，材料腌制包括以下步骤：1）人工将泡在水中的猪里脊捞出，控干水分，随后顺着猪里脊的纹理竖向切开，切成食指大小的肉条放入碗中；2）准备干净的盆，将猪里脊倒入，兑入料酒与白砂糖，搅拌5-10min，再加入花椒粉，抓匀后腌制1-2h；其中上述步骤三中，肉片蘸酱包括以下步骤：1）将猪里脊加入红薯淀粉，搅拌均匀；2）随后打入鸡蛋，再次搅拌，直至猪里脊肉条均匀挂上淀粉；3）将挂上淀粉的猪里脊肉条捞出，摆放整齐，静置备用；其中上述步骤四中，砂锅炸制包括以下步骤：1）人工将砂锅进行清洗，控干，随后兑入菜籽油，开启大火将油温烧至80-90℃；2）将步骤三3）中挂上淀粉的猪里脊肉条依次放入锅中炸制，先用大火炸制金黄色，随后用小火继续煎炸10-20min，即可得到适用于儿童口感的小酥肉；其中上述步骤五中，将步骤四2）中得到适用于儿童口感的小酥肉捞出，检测小酥肉表面是否含有杂质，随后检测小酥肉内部是否炸熟，检测完成后即可进行装盒包装。
5.根据上述技术方案，所述步骤一2）中，猪里脊浸泡时清水刚好漫过猪里脊顶部即可。
6.根据上述技术方案，所述步骤二1）中，也可用烘干机将猪里脊表面水分烘干。
7.根据上述技术方案，所述步骤三2）中人工需仔细核对猪里脊肉条是否挂上淀粉。
8.根据上述技术方案，所述步骤四1）中也可采用植物油。
9.根据上述技术方案，所述步骤五中装盒前盒子需要进行紫外线消毒处理。
10.与现有技术相比，本发明所达到的有益效果是：该发明，安全可靠，采用猪里脊作为原料，加入红薯淀粉与鸡蛋，口感好，鲜嫩爽口，营养价值高，避免小酥肉炸时不成形状，且采用菜籽油炸制，先大火炸制后小火煎炸，使小酥肉不会松散，味道更佳，适合儿童食用，该发明工艺简单严谨，能够代替其他较为昂贵的小酥肉加工工艺，原料便宜成本低廉，加工方便，大大节约了生产成本，有利于小酥肉加工生产。
附图说明
11.附图用来提供对本发明的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本发明的实施例一起用于解释本发明，并不构成对本发明的限制。在附图中：图1是本发明的方法流程图。
具体实施方式
12.下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
13.请参阅图1，本发明提供一种技术方案：一种适用于儿童口感的小酥肉的制备方法，包括以下步骤，步骤一，猪肉处理；步骤二，材料腌制；步骤三，肉片蘸酱；步骤四，砂锅炸制；步骤五，酥肉存储；其中上述步骤一中，猪肉处理包括以下步骤：1）人工选取色泽鲜艳要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味的猪里脊；2）将选择的猪里脊进行清洗，随后剔除肥肉，将猪里脊泡在水中备用，猪里脊浸泡时清水刚好漫过猪里脊顶部即可；其中上述步骤二中，材料腌制包括以下步骤：1）人工将泡在水中的猪里脊捞出，控干水分，也可用烘干机将猪里脊表面水分烘干，随后顺着猪里脊的纹理竖向切开，切成食指大小的肉条放入碗中；2）准备干净的盆，将猪里脊倒入，兑入料酒与白砂糖，搅拌5-10min，再加入花椒粉，抓匀后腌制1-2h；其中上述步骤三中，肉片蘸酱包括以下步骤：1）将猪里脊加入红薯淀粉，搅拌均匀；2）随后打入鸡蛋，再次搅拌，直至猪里脊肉条均匀挂上淀粉，人工需仔细核对猪里脊肉条是否挂上淀粉；
3）将挂上淀粉的猪里脊肉条捞出，摆放整齐，静置备用；其中上述步骤四中，砂锅炸制包括以下步骤：1）人工将砂锅进行清洗，控干，随后兑入菜籽油，也可采用植物油，开启大火将油温烧至80-90℃；2）将步骤三3）中挂上淀粉的猪里脊肉条依次放入锅中炸制，先用大火炸制金黄色，随后用小火继续煎炸10-20min，即可得到适用于儿童口感的小酥肉；其中上述步骤五中，将步骤四2）中得到适用于儿童口感的小酥肉捞出，检测小酥肉表面是否含有杂质，随后检测小酥肉内部是否炸熟，检测完成后即可进行装盒包装，装盒前盒子需要进行紫外线消毒处理；基于上述，本发明的优点在于，采用猪里脊作为原料，加入红薯淀粉与鸡蛋，口感好，鲜嫩爽口，营养价值高，避免小酥肉炸时不成形状，且采用菜籽油炸制，先大火炸制后小火煎炸，使小酥肉不会松散，味道更佳，适合儿童食用。
14.需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。
15.最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。


技术特征：
1.一种适用于儿童口感的小酥肉的制备方法，包括以下步骤，步骤一，猪肉处理；步骤二，材料腌制；步骤三，肉片蘸酱；步骤四，砂锅炸制；步骤五，酥肉存储；其特征在于：其中上述步骤一中，猪肉处理包括以下步骤：1）人工选取色泽鲜艳要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味的猪里脊；2）将选择的猪里脊进行清洗，随后剔除肥肉，将猪里脊泡在水中备用；其中上述步骤二中，材料腌制包括以下步骤：1）人工将泡在水中的猪里脊捞出，控干水分，随后顺着猪里脊的纹理竖向切开，切成食指大小的肉条放入碗中；2）准备干净的盆，将猪里脊倒入，兑入料酒与白砂糖，搅拌5-10min，再加入花椒粉，抓匀后腌制1-2h；其中上述步骤三中，肉片蘸酱包括以下步骤：1）将猪里脊加入红薯淀粉，搅拌均匀；2）随后打入鸡蛋，再次搅拌，直至猪里脊肉条均匀挂上淀粉；3）将挂上淀粉的猪里脊肉条捞出，摆放整齐，静置备用；其中上述步骤四中，砂锅炸制包括以下步骤：1）人工将砂锅进行清洗，控干，随后兑入菜籽油，开启大火将油温烧至80-90℃；2）将步骤三3）中挂上淀粉的猪里脊肉条依次放入锅中炸制，先用大火炸制金黄色，随后用小火继续煎炸10-20min，即可得到适用于儿童口感的小酥肉；其中上述步骤五中，将步骤四2）中得到适用于儿童口感的小酥肉捞出，检测小酥肉表面是否含有杂质，随后检测小酥肉内部是否炸熟，检测完成后即可进行装盒包装。2.根据权利要求1所述的一种适用于儿童口感的小酥肉的制备方法，其特征在于：所述步骤一2）中，猪里脊浸泡时清水刚好漫过猪里脊顶部即可。3.根据权利要求1所述的一种适用于儿童口感的小酥肉的制备方法，其特征在于：所述步骤二1）中，也可用烘干机将猪里脊表面水分烘干。4.根据权利要求1所述的一种适用于儿童口感的小酥肉的制备方法，其特征在于：所述步骤三2）中人工需仔细核对猪里脊肉条是否挂上淀粉。5.根据权利要求1所述的一种适用于儿童口感的小酥肉的制备方法，其特征在于：所述步骤四1）中也可采用植物油。6.根据权利要求1所述的一种适用于儿童口感的小酥肉的制备方法，其特征在于：所述步骤五中装盒前盒子需要进行紫外线消毒处理。

技术总结
本发明公开了一种适用于儿童口感的小酥肉的制备方法，包括以下步骤，步骤一，猪肉处理；步骤二，材料腌制；步骤三，肉片蘸酱；步骤四，砂锅炸制；步骤五，酥肉存储；其中上述步骤一中，人工选取色泽鲜艳要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味的猪里脊；该发明，安全可靠，采用猪里脊作为原料，加入红薯淀粉与鸡蛋，口感好，营养价值高，避免小酥肉炸时不成形状，且采用菜籽油炸制，先大火炸制后小火煎炸，使小酥肉不会松散，味道更佳，适合儿童食用，该发明工艺能够代替其他较为昂贵的小酥肉加工工艺，原料便宜成本低廉，大大节约了生产成本，有利于小酥肉加工生产。有利于小酥肉加工生产。有利于小酥肉加工生产。


技术研发人员：张特忠 魏建龙 张含义 韩毅
受保护的技术使用者：福建升隆食品有限公司
技术研发日：2020.08.03
技术公布日：2022/2/18