一种酱香豇豆咸菜的简易制作方法与流程

本发明涉及一种食品，具体涉及一种酱香豇豆咸菜及其简易制作方法。

背景技术：

豇豆角是夏天盛产的蔬菜，现在利用设施可达到周年生产，豇豆富含蛋白质，以及少量的胡萝卜素，维生素b族，还有维生素c，是一种营养价值较高的蔬菜，豇豆角的干物质中蛋白质含量能达到2.7％，是很好的植物蛋白的来源。豇豆角所含的碳水化合物能够起到类似粮食的作用。人们常将豇豆角作为主菜来食用，豇豆角从传统医学来讲有健脾和胃的功效。多食豇豆角，还能治疗呕吐、打嗝等胃肠不适。豇豆角中的膳食纤维能够加强胃肠的蠕动，有利于预防便秘。

嫩豇豆肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌、泡，在很多小吃店或者餐厅都常常能够见到豇豆角的影子，其中尤其是腌制、泡制或凉拌豇豆角。但在腌制豇豆角中，多为盐腌，然后再炒后食用，用原材料种类多，制作稍微复杂、口感是咸或酸；有的对容器要求严格(泡豇豆要用泡菜坛子)，周期较长。

技术实现要素：

本发明的目的是提供一种酱香豇豆咸菜的简易制作方法，以解决豇豆在腌制或泡制过程中对容器要求严格、用原材料多、制作复杂、成本高、周期长等问题。

本发明制作过程简单，对容器要求不严，用原材料不多，成本低，口感独特，吃起来，脆爽、酱香、还不是特别咸，搭配粥吃刚好，也可做饭店的冷菜。

技术方案

一种酱香豇豆咸菜的简易制作方法，包括如下步骤：

本发明方法完整的步骤：

1、根据容器的大小而选择几斤嫩豇豆，无病虫斑，掐去两头，撕去边筋；

2、用豇豆重量的1/10的盐抹在豇豆上，涂抹要均匀，腌一夜；

3、第二天，把豇豆过一下水，洗去豇豆表面的盐，把豇豆阴干，然后，切成小段；

4、把切好的豇豆段放在洗干净的容器里，倒入生抽酱油，最后盖上盖子；

5、腌一周左右，到豇豆成土褐色，吃起来，脆爽，酱香，还不是特别咸，搭配粥吃刚好，也可做饭店的冷菜。

6、还可以用剩下的卤二次腌，只要在生抽酱油里再少放些盐即可再腌一批嫩豇豆。

进一步，步骤(1)中，选3-5斤豇豆，根据容器大小而定。

进一步，步骤(2)中，用盐0.3-0.5斤抹在豇豆上，涂抹要均匀，腌一夜。

进一步，步骤(3)中，切成3-4厘米长的小段。

进一步，步骤(4)中，把豇豆段放入洗干净的容器里，倒入生抽酱油到豇豆全部淹没，盖上盖子。

进一步，步骤(5)中，腌一周左右跟外面的气温有关，温度高则时间短些，温度低则时间长些。

进一步，步骤(6)中，可二次使用剩下的卤，只要在步骤(4)里，生抽酱油里再少放些盐即可再腌一批嫩豇豆。

本发明的有益效果是制作过程简单，对容器要求不严，用原材料种类不多，周期短，成本低，口感独特，酱香脆爽，不限季节，只要有嫩豇豆就可以做，具有广阔的市场前景。

附图说明

图1为盘中的酱香豇豆

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明进行详细说明。

实施例1

一种酱香豇豆咸菜的简易制作方法，包括如下步骤：

1、选3-5斤嫩豇豆，无病虫斑，掐去两头，撕去边筋；

2、用盐0.3-0.5斤抹在豇豆上，涂抹要均匀，腌一夜；

3、第二天，把豇豆过一下水，洗去豇豆表面的盐，把豇豆阴干，然后，切成3-4厘米长的小段；

4、把切好的豇豆段放在洗干净的容器里，倒入生抽酱油至豇豆全部淹没即可，最后盖上盖子；

5、腌一星期左右，到豇豆成土褐色，吃起来，脆爽、酱香，还不是特别咸，搭配粥吃刚好，也可做饭店的冷菜。

6、还可以用剩下的卤二次腌，只要在生抽酱油里再少放些盐即可再腌一批嫩豇豆。

采用实施例1的方法，腌出来的豇豆口感独特，吃起来脆爽、酱香，还不是特别咸，搭配粥吃刚好，也可做饭店的冷菜。

技术特征：

1.一种酱香豇豆咸菜的简易制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)选择嫩豇豆，无病虫斑，掐去两头，撕去边筋；

(2)用盐抹在豇豆上，涂抹要均匀，腌一夜；

(3)第二天，豇豆过水洗盐并阴干、切段；

(4)切好的豇豆段装入容器，倒入生抽酱油到淹没豇豆，盖上盖子；

(5)腌一周左右，至豇豆变成土褐色即可食用；

(6)剩下的卤可二次使用。

2.根据权利要求1所述的一种酱香豇豆咸菜的制作方法，其特征在于，步骤(1)中，选3-5斤豇豆(根据容器的大小而定)。

3.根据权利要求1所述的一种酱香豇豆咸菜的制作方法，其特征在于，步骤(2)中，用0.3-0.5斤盐均匀抹在豇豆上(盐的重量是豇豆重量的1/10)。

4.根据权利要求1所述的一种酱香豇豆咸菜的制作方法，其特征在于，步骤(3)中，切成3-4厘米长的小段。

5.根据权利要求1所述的一种酱香豇豆咸菜的制作方法，其特征在于，步骤(4)中，把切好的豇豆段放入洗干净的容器里，倒入生抽酱油至淹没豇豆，并盖上盖子。

6.根据权利要求1所述的一种酱香豇豆咸菜的制作方法，其特征在于，步骤(5)中，腌一周左右，跟外面的气温有关，温度高则快些，温度低则慢些，至豇豆变成土褐色即可食用。

7.根据权利要求1所述的一种酱香豇豆咸菜的简易制作方法，其特征在于，步骤(6)中，剩下的卤可二次使用，只要在生抽酱油里再少放些盐即可再腌一批嫩豇豆。

技术总结
本发明公开了一种酱香豇豆咸菜的简易制作方法，其原材料：豇豆、盐、生抽酱油；其制作方法包括选择嫩豇豆、掐头去筋、抹盐腌制、过水阴干、切段装容器里，生抽酱油淹没豇豆，盖上盖子，腌一周左右即可食用等步骤，本发明采用抹盐去豇豆水分和杀菌及独特的生抽酱油腌制方法，对容器要求不严，过程简单，除了盐和生抽酱油，不但没用其它原材料，周期还短，而且风味独特，酱香、脆爽，既可配粥吃，又可做冷菜。

技术研发人员：祖艳侠;梅燚;郑佳秋;刘哲;沈峰;王薇薇;吴永成
受保护的技术使用者：江苏沿海地区农业科学研究所
技术研发日：2021.01.27
技术公布日：2021.06.11