天麻面条及其加工方法与流程

1.本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种天麻面条及其加工方法。
技术背景
2.天麻，天麻为兰科天麻属多年生草本植物，药用其干燥块茎。天麻多生长在湿冷、较高海拔的山地林下。随着天麻栽培和品种选育技术研究的推进，人工种植的天麻已经逐渐适应在低海拔、温和环境下栽培生长。天麻属我国传统名贵药材，早在二千多年前就已入药。历代医著将其列为上品。《本草纲目》记载，天麻性味辛温，无毒，服食无忌，具有“久服益气力，轻身增年”，“助阳气，补五劳七伤，通血脉，开窍”，“治风虚眩晕头痛”等药用功效。天麻善治风病眩晕，《本草汇言》指出天麻主头风，头痛，头晕虚旋，癫痫强痉，四肢挛急，语言不顺，一切中风，风痰，具有抗惊厥作用。据《神农本草经》记载，天麻(赤箭)有医治惊风、神志昏迷、提气益神的作用。其性辛、温、无毒。有祛风、定惊之功效，主治头昏、眼花，神经衰弱，风寒湿痹，四肢拘挛，小儿惊风等症。临床应用证明，对血管性神经性头痛、脑震荡后遗症等有显著疗效。
3.面条是深受人们喜爱的传统主食之一，随着人们生活水平的提高，保健意识不断增强，对面条的营养、口味、花色及功能品种提出了更高的要求，更多具有保健功能的面条应运而生。面条中添加天麻，不仅具有面条的作用，而且皆具天麻的保健功能。目前市场上尚未见将天麻面条销售。
4.采用常规面条的制作方法中制作天麻面条，发现存在以下问题：1、添加天麻后，煮时面条容易发软、断条，咬劲小；2、压延好的面带用手抓住会发生形变，压出的面带有褶皱；3、切条时会出现断条现象。现有文献中未见对应的解决方案出现。


技术实现要素：

5.本发明所要解决的技术问题在于提供一种天麻面条的加工方法。
6.为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：该方法主要由下列质量配比的原料制成：乌天麻粉15份，面粉3000份，谷朊粉100份，葡萄糖氧化酶0.1份；其制作方法步骤如下：a、制作乌天麻粉：将新鲜乌天麻用冷水浸泡、洗净、切片，在55
‑
60℃的烘箱内烘干，然后粉碎成颗粒大小为100
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120目的乌天麻粉出备用；b、按比例称取乌天麻粉、谷朊粉、葡萄糖氧化酶三种原料，混合后，溶入适量的含碘盐和水分；c、称取面粉，用已经加入乌天麻粉、谷朊粉、葡萄糖氧化酶三种原料的水搅拌后静置15分钟；d、常规法上面条机加工成形，晾干，包装即为成品。
7.添加谷朊粉后在保证天麻面条正常口感的情况下，增加蛋白含量，显著提高了天麻面条的延展性和耐煮性，煮后咬劲强，不断条、不浑汤，改变了天麻面条易断条、煮后发软等现象，添加葡萄糖氧化酶可促进面团蛋白发生交联，延展性更好。
8.本发明所要解决的另一个技术问题在于提供一种天麻面条产品。
9.天麻面条感官品质的评价参考我国行业标准《面条用小麦粉》（sb/t10137—1993）中的“a2 面条质量评分方法”进行。
10.本发明具有如下优点：1、本发明技术方案，在小麦面粉中添加乌天麻粉制作天麻面条，产品兼具营养和保健价值，通过以食代补、以食代药的方式，发挥天麻的养生和保健功效，达到养生保健作用。本产品试用期间，连续试吃三个月后，大多数试用者反映感冒次数减少，头痛头晕者有通脉开窍和提气益神效果，症状减轻或者不再头痛头晕。2、有效解决了压延好的面片发生形变，面条起褶皱和切条断条的成型问题，煮后发软、天麻面条易断条等现象； 3、天麻面条的成功研发有利于在国家把天麻纳入“食药两用”目录后开拓天麻产品的精深加工利用渠道，通过食疗的方式达到养生保健的作用。
11.表2中对照为常规做法的传统普通小麦面粉面条。天麻面条评价结果是通过邀请20位参试者品尝本发明配方制成的的天麻面条，并对天麻面条进行打分，表中所述分数为20位参试者对各项指标的评分平均值（天麻面条的感官评价标准如表1所示）。
12.对照的普通小麦面粉面条的感官评价总分为87.5分，本发明天麻面条配方所得的感官评价总分为89.8分。本发明天麻面条产品具有更好的色泽、表观、适口性、韧性、光滑性和食味，总体评价略高于普通小麦面粉面条。本发明产品很好地解决了天麻面条的色泽和韧性和食口性的问题，适口性完全满足面条的常规要求。
具体实施方式
13.实施例1配方1备料：乌天麻粉1.5千克，面粉300千克，谷朊粉10千克，葡萄糖氧化酶0.01千克；天麻面条制作方法步骤如下：a、制作乌天麻粉：将新鲜乌天麻用冷水浸泡、洗净、切片，在55
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60℃的烘箱内烘干，然后粉碎成颗粒大小为100
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120目的乌天麻粉出备用；b、按比例称取乌天麻粉、谷朊粉、葡萄糖氧化酶三种原料，混合后，溶入适量的含碘盐和水分；c、称取面粉，用已经加入乌天麻粉、谷朊粉、葡萄糖氧化酶三种原料的水搅拌后静置15分钟；d常规法上面条机加工成形，晾干，包装即为成品。
14.实施例2配方2备料：乌天麻粉3千克，面粉600千克，谷朊粉20千克，葡萄糖氧化酶0.02千克；天麻面条制作方法步骤如下：a、制作天麻粉：将新鲜乌天麻用冷水浸泡、洗净、切片，在55
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60℃的烘箱内烘干，然后粉碎成颗粒大小为100
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120目的乌天麻粉出备用；b、按比例称取乌天麻粉、谷朊粉、葡萄糖氧化酶三种原料，混合后，溶入适量的含碘盐和水分；c、称取面粉，用已经加入乌天麻粉、谷朊粉、葡萄糖氧化酶三种原料的水搅拌后静置15分钟；d常规法上面条机加工成形，晾干，包装即为成品。以本配方比例制作的天麻面条样品的感官评价总分为89.8分，各项评分结果如表2所示（天麻面条的感官评价标准如表1所示），可见该天麻面条产品具较好的色泽、表观、适口性、韧性、光滑性和食味。另外，很多试用者感觉到食用天麻面条后有明显的通脉开窍和提气益神效果，连续试吃三个月后，大多数试用者反映基本上不患感冒，头痛头晕者有通脉开窍和提气益神效果，症状减轻或者不再头痛头晕。
15.在不脱离本发明上述主题范围的情况下，根据本领域普通技术知识和惯用手段做出的各种变更和替换，均落入本发明的保护范围。


技术特征：
1.一种天麻面条的加工方法，其特征在于：该方法主要由下列质量配比的原料制成：乌天麻粉15份，面粉3000份，谷朊粉100份，葡萄糖氧化酶0.1份；其制作方法步骤如下：a、制作乌天麻粉：将新鲜乌天麻用冷水浸泡、洗净、切片，在55
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60℃的烘箱内烘干，然后粉碎成颗粒大小为100
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120目的乌天麻粉出备用；b、按比例称取乌天麻粉、谷朊粉、葡萄糖氧化酶三种原料，混合后，溶入适量的含碘盐和水分；c、称取面粉，用已经加入乌天麻粉、谷朊粉、葡萄糖氧化酶三种原料的水搅拌后静置15分钟；d、常规法上面条机加工成形，晾干，包装即为成品。2.一种根据权利要求1所述的一种天麻面条的加工方法制成的天麻面条。

技术总结
一种天麻面条及其加工方法，该方法主要由下列质量配比的原料制成：乌天麻粉15份，面粉3000份，谷朊粉100份，葡萄糖氧化酶0.1份；其制作方法步骤如下：a、制作乌天麻粉：将新鲜乌天麻用冷水浸泡、洗净、切片，在55


技术研发人员：王正前 王潇
受保护的技术使用者：王正前
技术研发日：2021.10.11
技术公布日：2021/12/24