1.本发明涉及盐水鹅技术领域，具体为一种炖制盐水鹅制作工艺。
背景技术：
2.盐水鹅是淮扬菜系的代表菜之一，在江苏长江流域及长江以北地区具有相当高的受众，从最北的盐城、淮安，向南依次到兴化、高邮、到仪征、扬州及三泰地区，再向南到苏南的镇江和丹阳，盐水鹅在这些地区都有相当长的历史，是这些地区人们广泛喜爱的一款上等卤味。
3.鹅肉味甘平、补阴益气、暖胃生津，具有低盐、低脂肪、低胆固醇及高蛋白、高瘦肉率的特点。盐水鹅以全天然科学配方，先进工艺精制而成，盐水鹅不含人工合成香料和化学防腐剂，盐水鹅更具有鲜嫩爽口、肥而不腻、味道清香、风味独特等特点。咸、鲜，皮白、其内红油润，营养丰富。
4.但是现有的炖制盐水鹅制作工艺在使用中存在以下问题，比如；
5.清洗不够干净，存在卫生隐患，去毛工艺多为机械去毛，破坏鹅皮肉组织结构，口感不好，鹅肉压制工艺粗糙，容易影响盐水鹅口感，盐水鹅炖制过程火候难以把控，在柴火选料中鱼龙混杂，影响最终成品的口感。
6.所以我们提出了一种炖制盐水鹅制作工艺，以便于解决上述中提出的问题。
技术实现要素：
7.本发明的目的在于提供一种炖制盐水鹅制作工艺，以解决上述背景技术提出的清洗不够干净，存在卫生隐患，去毛工艺多为机械去毛，破坏鹅皮肉组织结构，口感不好，鹅肉压制工艺粗糙，容易影响盐水鹅口感，盐水鹅炖制过程火候难以把控，在柴火选料中鱼龙混杂，影响最终成品的口感的问题。
8.2.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种炖制盐水鹅制作工艺，其包括以下步骤：
9.(1)将草鹅初步清洗一遍，随后放入清水浸泡初步去血水，之后捞起草鹅再次进行清洗，然后放入清水中二次浸泡6小时，去除剩余血水，六小时后捞出进行最后清洗，彻底将草鹅清洗干净。
10.(2)将清洗干净的草鹅放入铁锅中进行制作，放入花椒20-30g、草果20-30g、白芷25-35g、桂皮30-40g、香叶30-40g、肉果28-38g和白蔻30-40g与老冰糖，盐，鸡精等佐料进行腌制，腌制时长为3小时。
11.(3)将腌制好的鹅用来自长江底的青花石进行压制。
12.(4)木架土灶，慢炖半小时。
13.(5)慢炖结束后翻锅两次，然后继续慢炖一小时，最后再焖半小时。
14.与现有技术相比，本发明的有益效果是：该炖制盐水鹅制作工艺；
15.1.传统鹅宰杀工艺采用机器宰杀，去毛部分也为机器去毛，优点是省时省力，批量
化作业，缺点是影响产品品质及口感，本制作方法坚持用手工宰鹅方法，并手工去毛，最大程度地保留了鹅肉的鲜美程度。
16.2.传统的清洗流程较为简单，省时省力，但会给食品带来极大风险，本制造方法坚持使用清洗－泡血水－清洗－再泡6小时－再清洗的反复清洗流程，最大程度保证食品的安全卫生。
17.3.传统的鹅肉压制方法多选用山石或河流石进行压制，用山石多泥沙，用河流石多腥味，影响鹅肉味道，本制作方法在鹅肉压制过程中，严格采用来自长江底的青花石进行压制，因长江为活水，水底石头较干净，无异味，不影响口感。
18.4.在土灶慢炖的过程中，传统的方法是使用普通柴火进行加热，本制作方法严格挑选果木为燃烧加热主材料，最大程度保证产品制造的本质。
具体实施方式
19.下面将结合本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
20.实施例一
21.本发明提供如下技术方案：一种炖制盐水鹅制作工艺，其特征在于：其包括以下步骤：
22.(1)将草鹅初步清洗一遍，随后放入清水浸泡初步去血水，之后捞起草鹅再次进行清洗，然后放入清水中二次浸泡6小时，去除剩余血水，六小时后捞出进行最后清洗，彻底将草鹅清洗干净。
23.(2)将清洗干净的草鹅放入铁锅中进行制作，放入花椒20g、草果20g、白芷25g、桂皮30g、香叶30g、肉果28g和白蔻30g与老冰糖，盐，鸡精等佐料进行腌制，腌制时长为3小时。
24.(3)将腌制好的鹅用来自长江底的青花石进行压制。
25.(4)木架土灶，慢炖半小时。
26.(5)慢炖结束后翻锅两次，然后继续慢炖一小时，最后再焖半小时。
27.尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
技术特征：
1.一种炖制盐水鹅制作工艺，其特征在于：其包括以下步骤：(1)将草鹅初步清洗一遍，随后放入清水浸泡初步去血水，之后捞起草鹅再次进行清洗，然后放入清水中二次浸泡6小时，去除剩余血水，六小时后捞出进行最后清洗，彻底将草鹅清洗干净。(2)将清洗干净的草鹅放入铁锅中进行制作，放入花椒20-30g、草果20-30g、白芷25-35g、桂皮30-40g、香叶30-40g、肉果28-38g和白蔻30-40g与老冰糖，盐，鸡精等佐料进行腌制，腌制时长为3小时。(3)将腌制好的鹅用来自长江底的青花石进行压制。(4)木架土灶，慢炖半小时。(5)慢炖结束后翻锅两次，然后继续慢炖一小时，最后再焖半小时。
技术总结
本发明公开了一种炖制盐水鹅制作工艺，依次包括以下步骤：将草鹅初步清洗一遍、将清洗干净的草鹅放入铁锅中进行制作、将腌制好的鹅用来自长江底的青花石进行压制、木架土灶，慢炖半小时和慢炖结束后翻锅两次。该炖制盐水鹅制作工艺，传统鹅宰杀工艺采用机器宰杀，去毛部分也为机器去毛，优点是省时省力，批量化作业，缺点是影响产品品质及口感，本制作方法坚持用手工宰鹅方法，并手工去毛，最大程度地保留了鹅肉的鲜美程度。传统的清洗流程较为简单，省时省力，但会给食品带来极大风险，本制作方法在鹅肉压制过程中，严格采用来自长江底的青花石进行压制，因长江为活水，水底石头较干净，无异味，不影响口感。不影响口感。
技术研发人员：魏潇俊 魏修芝
受保护的技术使用者：丹阳市丹埝盐水鹅有限公司
技术研发日：2021.11.25
技术公布日：2022/2/8