1.本发明主要涉及馒头制备加工的技术领域，具体为一种茯苓馒头的制备方法及其工艺流程。
背景技术：
2.传统的馒头制备直接通过面粉柔和、醒发、蒸制而成，馒头的品质、功能和口感相对一般，并且不能达到健脾养胃、利水化湿、养心安神、养颜美白、降脂、降糖，抗肿瘤的作用，营养价值低。
技术实现要素：
3.为了改善馒头的品质、功能和口感相对一般，并且不能达到健脾养胃、利水化湿、养心安神、养颜美白、降脂、降糖，抗肿瘤的作用，营养价值低的问题，本发明提供一种茯苓馒头的制备方法及其工艺流程。
4.本发明采用如下的技术方案：
5.一种茯苓馒头的制备方法及其工艺流程，茯苓馒头的配方比例如下：面粉1000g、酵母粉6-8g、馒头伴侣0.03g、茯苓粉54g、芡实粉15g、薏仁粉10g、山药粉10g、全脂牛奶粉25g、36度温水450g、猪油10g、盐4g、鸡蛋90g、白糖10g；
6.该制备方法及其工艺流程包括以下步骤：
7.(1)混合拌粉：将上述所有配方物料按比例进行5分钟预搅拌至其均匀；
8.(2)柔和：搅拌均匀后的混合面粉进行加入36度纯净水糅合8分钟，后静置10分钟进行二次糅合达到劲、光、净的效果；
9.(3)制胚：糅合好的面粉在馒头生产线进行压片，分割，整形，制胚，摆盘工序待到馒头生胚
10.(4)醒发：摆盘后的馒头生胚在醒发室温度38度，湿度80％的环境下进行20分钟醒发；
11.(5)蒸制：醒发好的馒头入蒸房，在温度110度的环境下蒸制25分钟后闷制5分钟，取得馒头的成品；
12.(6)冷却：馒头蒸制好后在常温冷却间进行6小时冷却或在5-8℃冷藏环境下进行3小时冷藏；
13.(7)包装：冷却完成后的馒头成品进行无菌包装机包装。
14.与现有技术相比，本发明的有益效果为：
15.本发明茯苓馒头具有独特的香气，口感和良好的色泽。奶香味十足，在改善传统馒头品质，功能和口感的前提、使其具有健脾养胃、利水化湿、养心安神、养颜美白、降脂、降糖，抗肿瘤。提高人体免疫力，充分发挥茯苓馒头的营养保健价值，适合各个年龄段的人群食用。
16.以下将结合具体的实施例对本发明进行详细的解释说明。
具体实施方式
17.为了便于理解本发明，下面将给出了本发明的若干实施例，但是本发明可以通过不同的形式来实现，并不限于文本所描述的实施例，相反的，提供这些实施例是为了使对本发明公开的内容更加透彻全面。
18.实施例一：
19.一种茯苓馒头的制备方法及其工艺流程，茯苓馒头的配方比例如下：面粉1000g、酵母粉6-8g、馒头伴侣0.03g、茯苓粉54g、芡实粉15g、薏仁粉10g、山药粉10g、全脂牛奶粉25g、36度温水450g、猪油10g、盐4g、鸡蛋90g、白糖10g；
20.一种茯苓馒头制备方法及其工艺流程包括以下步骤：
21.混合拌粉
22.1、将上述所有配方物料按比例进行5分钟预搅拌至其均匀；
23.柔和
24.2、搅拌均匀后的混合面粉进行加入36度纯净水糅合8分钟，后静置10分钟进行二次糅合达到劲、光、净的效果；
25.制胚
26.3、糅合好的面粉在馒头生产线进行压片，分割，整形，制胚，摆盘工序待到馒头生胚
27.醒发
28.4、摆盘后的馒头生胚在醒发室温度38度，湿度80％的环境下进行20分钟醒发；
29.蒸制：
30.5、醒发好的馒头入蒸房，在温度110度的环境下蒸制25分钟后闷制5分钟，取得馒头的成品；
31.冷却：
32.6、馒头蒸制好后在常温冷却间进行6小时冷却或在5-8℃冷藏环境下进行3小时冷藏；
33.包装：
34.7、冷却完成后的馒头成品进行无菌包装机包装。
35.上述结合实施例对本发明进行了示例性描述，显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的这种非实质改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其他场合的，均在本发明的保护范围之内。
技术特征：
1.一种茯苓馒头的制备方法及其工艺流程，其特征在于，茯苓馒头的配方比例如下：面粉1000g、酵母粉6-8g、馒头伴侣0.03g、茯苓粉54g、芡实粉15g、薏仁粉10g、山药粉10g、全脂牛奶粉25g、36度温水450g、猪油10g、盐4g、鸡蛋90g、白糖10g；该制备方法及其工艺流程包括以下步骤：(1)混合拌粉：将上述所有配方物料按比例进行5分钟预搅拌至其均匀；(2)柔和：搅拌均匀后的混合面粉进行加入36度纯净水糅合8分钟，后静置10分钟进行二次糅合达到劲、光、净的效果；(3)制胚：糅合好的面粉在馒头生产线进行压片，分割，整形，制胚，摆盘工序待到馒头生胚(4)醒发：摆盘后的馒头生胚在醒发室温度38度，湿度80％的环境下进行20分钟醒发；(5)蒸制：醒发好的馒头入蒸房，在温度110度的环境下蒸制25分钟后闷制5分钟，取得馒头的成品；(6)冷却：馒头蒸制好后在常温冷却间进行6小时冷却或在5-8℃冷藏环境下进行3小时冷藏；(7)包装：冷却完成后的馒头成品进行无菌包装机包装。
技术总结
本发明提供了一种茯苓馒头的制备方法及其工艺流程，茯苓馒头的配方比例如下：面粉1000g、酵母粉6-8g、馒头伴侣0.03g、茯苓粉54g、芡实粉15g、薏仁粉10g、山药粉10g、全脂牛奶粉25g、36度温水450g、猪油10g、盐4g、鸡蛋90g、白糖10g；该制备方法及其工艺流程包括以下步骤：(1)混合拌粉；(2)柔和；(3)制胚；(4)醒发；(5)蒸制；(6)包装；本发明茯苓馒头具有独特的香气，口感和良好的色泽；奶香味十足，在改善传统馒头品质，功能和口感的前提、使其具有健脾养胃、利水化湿、养心安神、养颜美白、降脂、降糖，抗肿瘤；提高人体免疫力，充分发挥茯苓馒头的营养保健价值，适合各个年龄段的人群食用。适合各个年龄段的人群食用。
技术研发人员：王园 袁敏
受保护的技术使用者：陕西御泰坊膳食餐饮管理有限公司
技术研发日：2021.12.01
技术公布日：2022/2/18