专利名称：嵌花雪条冷冻饮品的生产方法
技术领域：
本发明涉及冷冻饮品的生产方法，特别是一种嵌花雪条冷冻饮品的生产方法，嵌花雪条是在特制的透明雪条主体中，嵌有各种特制的具有不同风味的彩珠颗粒和/或果蔬及其制品的碎粒，使它具有新颖的艺术美感，又具有多味的食用价值。
在本发明提出之前，市面上的各种雪条，仅是将各种原料简单地混合配制，主体不透明，格调和味觉都很单一。
本发明的目的是为了解决现有技术和产品存在的问题，而提供一种新颖的嵌花雪条冷冻饮品及其生产方法。
本发明所述的方法是将特制的彩珠颗粒和/或果蔬及其制品，如果脯、桃脯等的碎粒混入雪条主体溶液中，搅拌分散均匀，要使彩珠和/或果蔬及其制品的碎粒均匀地分布在雪条整体中，仅靠搅拌是不行的，在雪条主体溶液中，还需加入0.2～3%(重量)的稳定剂，如海带胶、明胶、果胶、变性淀粉和羧甲基纤维素及阿拉伯树胶等，以增加雪条主体溶液的粘度，使经搅拌后分散在雪条主体溶液中的彩珠和/或(果蔬)其它颗粒不易下沉和上浮，这种混合料浇注在冰模中，经遇冷冻，便制成整体透明，彩珠和/或其它颗粒艳丽、富有艺术美感的嵌花雪条。
彩珠是由海藻酸钠混合溶液滴在钙盐溶液中，二者发生化学反应，在海藻酸钠混合溶液的滴珠表面生成一层不溶于水的海藻酸钙薄膜，形成一颗颗园珠状被膜食品即彩珠，彩珠的色彩，是由海藻酸钠混合溶液的混合料决定的。
在海藻酸钠混合溶液中，海藻酸钠含量为0.5～2.5%(重量)，这里所用的钙盐溶液，其浓度为0.5～3%。
从上述方法不难看出，本发明工艺简单易行，投资少，便于大量生产，即在原生产雪条工艺基础上，增加制作彩珠设备即可投产，而彩珠生产设备也是比较简单的，只需组合一定数量的滴管就可以了。
用本发明所述的方法制成的嵌花雪条冷冻饮品，是透明的，彩珠和/或果蔬及其制品的碎粒在雪条整体中分布均匀，色彩多样，有多种味道，产品用透明纸包装，则美感更强，必将受到人们喜爱。
以下结合实施例详细描述本发明嵌花雪条冷冻饮品配方实例新果汁彩珠配方砂糖100克，柠檬酸5克，海藻酸钠10克，鲜果汁50克，食用色素适量，香精适量，加水配成1000克。
注亦可配成果味彩珠，即按上述配方，仅不用鲜果汁，加水配成1000克。
成膜剂配制钙盐溶液-15克氯化钙溶于1000毫升水中。
雪条主体溶液配方砂糖1000克，海带胶5克，柠檬酸5克，香精适量，加水配成1000克。
工艺流程、1.彩珠的工艺流程原料加水溶化→混合→巴氏灭菌→加香加酸→滴入钙盐溶液→生膜成型→捞出→水洗→彩珠。
2.雪条工艺流程，原料溶化→混合→巴氏灭菌→雪条料桨→加入彩珠和/或其它颗粒→浇模→插杆→冷冻→脱模→检验→包装→冷藏→成品。
本发明所需主要设备化料锅，灭菌锅，滴珠槽，盐水槽、清水槽，贮珠槽，混合槽，冻结槽，脱模槽，雪条模等。
本发明的操作要点一、制珠1.糖和海藻酸钠加水溶化，灭菌，加入果汁，冷却后加入其它添加剂，搅拌均匀。
2.将上述混合液放入滴珠槽，然后将其滴在盛有钙盐溶液的盐水槽内，让其生膜成型并浸泡片刻。
3.成型的彩珠，于清水槽中清洗，除去涩味，于贮珠槽中备用。
二、雪条主体混合料糖和海带胶(或其它食用胶)加水溶化，于灭菌锅中进行巴氏灭菌，稍冷后加入其它食品添加剂，如柠檬酸和香精等。
三、嵌花雪条混合料将彩珠和/或果蔬及其制品碎粒与雪条主体混合料，按需要比例用量，于混合槽中搅拌分散均匀，成为嵌花雪条混合料。
四、嵌花雪条将嵌花雪条混合料注入雪条冰模中，按雪条制造操作，便可制成体形透明，彩花艳丽，风味多样的嵌花雪条。
权利要求
1.一种嵌有各种不同风味的彩珠颗粒和/或果蔬及其制品的碎粒的嵌花雪条冷冻饮品的生产方法，它是将彩珠颗粒和/或果蔬及其制品的碎粒混入雪条主体溶液中，搅拌分散均匀，然后将其注入雪条冰模中冷冻，其特征在于在雪条主体溶液中含有稳定剂，如海带胶、果胶、明胶、变性淀粉和羧甲基纤维素及阿拉伯树胶。
2.按照权利要求1所述的嵌花雪条冷冻饮品的生产方法，其特征在于彩珠是由海藻酸钠混合液滴在钙盐溶液中制成的。
3.按照权利要求1所述的嵌花雪条冷冻饮品的生产方法，其特征在于嵌花雪条主体溶液中有稳定剂，如海带胶、果胶、明胶、变性淀粉或羧甲基纤维素，阿拉伯树胶，其含量为0.2～3%(重量)。
4.按照权利要求2所述的嵌花雪条冷冻饮品的生产方法，其特征在于海藻酸钠混合溶液中，海藻酸钠含量为0.5～2.5%(重量)，钙盐溶液的浓度为0.5～3%。
全文摘要
本发明涉及一种嵌花雪条冷冻饮品的生产方法，该方法是将各种不同风味的彩珠颗粒和/或果蔬及其制品的碎粒混入含有稳定剂的雪条主体溶液中，搅拌分散均匀，然后将其注入雪条冰模中冷冻，便制成整体透明、彩珠和/或其它颗粒艳丽的嵌花雪条。
文档编号A23L1/05GK1052997SQ9010011
公开日1991年7月17日 申请日期1990年1月6日 优先权日1990年1月6日
发明者赵士朋, 胡平平, 郑汉安, 范国珍, 刘顺, 付湖荣 申请人:武汉市武汉饮料一厂