专利名称：快餐麻什子及其加工方法
技术领域：
本发明涉及一种含有八种纯天然“鲜珍”和蔬菜，人体所需的蛋白质，无机盐及各类维生素和多种氨基酸等多种营养成份的快餐面食品-麻什子及其加工方法。
众所周知的快餐面食有袋装方便面，盒装方便面片等，其内含有主食面食，付食汤料包装小袋，其中面食以面条或面片形状出现，面条或面片中所含的各种营养物例如鸡蛋、海鲜及蔬菜等均以液体调和剂或粉状形式调和在面粉中，完全失去了原营养品的原形，原汁原味，降低营养成份，使食者很难盼定内含有自己所需食用的东西，只能凭外包装上的介绍，往往会出现一些表里不一。既使内含有各种营养成份，但调和在面粉中，人们食用起来只是感觉在吃面条，再无其它东西，若将原八珍和鲜菜能原样、原汁、原味和主食放在一起，经过科学加工包装使出差人员或旅游者带上几盒食用起来既有主食又有付食再加上各种汤料其不更为完美。
从面食的加工上，无论是面条还是面片都是先将原料(面粉、水、食盐、植物油及其它营养调和剂)以通常的和面方法混合在一起，然后压延和切条或切块，然后是蒸面、成型、再进入油炸最后风干包装。这样加工出来的面条或面片由于在和面时未加天然碱、增稠剂、重合磷酸盐、适量的硫胺素鲸醋硫酸盐、核黄素丁酸脂等。另外在加工工艺中缺少醒发及水煮等流程，所以不管是面条还是面片不富有弹性，吃起来没有韧性，不会使人舒心爽口。
为了解决目前快餐面食中不管从营养还是加工方法及配料中所存在的问题。本发明提供了一种优质面食快餐麻什子及其生产方法，这种快餐主食麻什子、外形螺壳状、呈乳白色，富有弹性、有严格的配方及完整的生产工艺。付食为纯天然“鲜珍”和蔬菜，通过专用设备使其净化、保鲜，原汁原味，还加有美味汤料，是人们最理想的一种快餐食品，也是快餐面食中一种更新。
本发明是以下述方法来实现的他的构成包括主食麻什子、付食(八种纯天然“鲜珍”和八种纯天然蔬菜)及袋装各类调味汤料所组成，其中麻什子为螺壳状，主要组成是精制面粉，加有鸡蛋、精盐及调和有食品添加剂;八种纯天然“鲜珍”包括川竹笋、银耳、冬菇、猴头菇、干贝、鱼骨、鱼肠、乌鱼蛋;所述的蔬菜包括常用菜和季节性菜;各类袋装调味汤料包括麻辣、海鲜、牛肉、炸酱、三鲜、鸡味、虾味及素味，根据不同口味打配封装成各类不同的快餐麻什子食品。麻什子的配制含量是这样(按重量计)若精面粉100斤、需加鲜鸡蛋7%、精盐3%、淡水28-30%、所用添加剂有天然碱0.1%(无水碳酸钠与碳酸钾的混合)、增稠剂0.4%(羧甲基纤素钠与海澡酸钠的混合)、重合磷酸盐0.2%(磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠)、维生素(硫胺素鲸醋硫酸盐、核黄素丁酸酯)适量。所加工出的麻什子外观呈乳白色，富有弹性。
主食麻什子的加工方法及其步骤如下a.原料、辅料预处理及计量选用合格精粉及辅料、准确计量，再按一定比例将称好的精粉、鸡蛋、精盐、水、食品添加剂混合，加入搅拌机、搅拌均匀，干湿度适中、不含生粉、白黑透黄、具有光泽、手握成团、轻揉易散。
b.醒发将调和好的面存放在搅拌机内醒发10-15分钟c.成型醒发好的面料均匀地流入成型机，挤压、切割成形、形状类似螺壳状-麻什子。
d.水煮(第一次熟化)麻什子通过输送带送入水煮组合机，在水温98℃、传送带速度950转/分的条件下第一次熟化。
e.冷却在传送途中由冷风机使麻什子冷却脱水。
f.油炸(进一步熟化)使用精炼棕榈油、油温为160℃±2℃油炸机传送带速度1400转/分条件下进行油炸。
g.强风冷却油炸好的麻什子经传递网带输送到冷风器进行冷风降温至便于包装。
(2)付食品-八种纯天然“鲜珍”和天然蔬菜通过专用生产线经过熟化净化和保鲜，使其保持原汁原味、清洁卫生其方法步骤如下a.首先蔬菜进行挑选，然后放入清洗机清洗，再加工成合适的形状，放入配好的水溶液试剂中经过25-30分钟浸泡，捞出后经脱水机初次脱水，待熟化处理。
b.将初次脱水的菜通过输送网带送入水煮机或蒸箱经过60秒钟水煮或90秒钟蒸，使菜的熟化达到一定程度。
c.强风冷却，吹干表面水份，再进入专用热风吹干机使其水份进一步蒸发，达到既不潮湿，又不干缩的程度。
d.在装袋之前对菜采用紫外线灯照射杀菌，然后投入保鲜袋内抽真空封口、备用。
最后由传送带将碗或包装袋一个个送入自动定量台将制做好的麻什子、鲜珍及蔬菜包装、汤料包装及调味油包一同按比例多少进入碗内计量，最后进入包装机包装。
本发明的优点是不管是对家庭还是旅途中的人们的吃饭问题带来了方便且减轻了在职职工为吃饭而忧虑，也满足了人们所需的营养成份。快餐麻什子由于采用了科学配方和加工工艺，主食麻什子可谓色、香、味、形俱全，富有弹性，口感舒心爽口，付食从色泽及鲜度都可保持原来的本色，原汁原味，如同当天享调的美味佳肴，既使你在荒山野外，没有海鲜、蔬菜的地方，只要带上你喜欢的快餐麻什子，就可解决你的吃饭问题且能使你得到所需的营养。本发明不仅是大众化食品，而且是对面食快餐的一种深加工和更新。
下面以海鲜味麻什子为例，对快餐麻什子的配制及加工做进一步的说明将适量的精面粉、调味料、鲜鸡蛋及精盐还有食品添加剂，按上述比例混合在一起，再按28-30%的比例加水，通过搅拌机搅拌均匀进行醒发10-15分钟，然后自动均匀的流入成型机挤压切割成为螺壳状，再通过网带流入水煮机，在水温98℃，煮机传送带速度950转/分的条件下进行第一次熟化，然后由传送带继续传送将第一次熟化的麻什子进入冷风机冷却，要冷却至干散程度(因为传送带速度可调根据需要可加快可调慢)，流入油炸组合机，在油温160℃±2℃、油炸机传送速度1400转/分条件下油炸，然后再通过网带进入强化冷却机使产品-麻什子逐渐达到室温，即为乳白色，螺壳状。最后由传送带将碗一个个送入自动定量台，每碗装有麻什子85g，再将配好的海味菜包装，调味汤料及调味油包装一同放入碗内进入热风式收缩机-包装机进行最后的商品包装。
这里菜包装中的海味可以是海珍、鲜贝或虾基本为外购加工好的成品;内还放有四季常存的干菜，如香菇、青豆、相、腐竹和季节性蔬菜，这些菜选后清洗再放入配好的水溶液试剂中，经过25分-30分钟浸泡、捞出进入脱水机初次脱水、再由传送网带送入水煮机或蒸箱煮60秒或蒸90秒使其熟化到一定程度、送入强冷风机冷却、吹干表面水滴，再进入特制热风吹干机使菜中的水份进一步蒸发，达到既不潮湿、又有干缩的程度，最后将要进入包装的菜经紫外线灯照射杀菌、再放入保鲜袋内抽真空封口。
汤料包装的加工和目前市场上方便面中的汤料加工一样，设有专门车间进行加工。
权利要求
1.一种快餐麻什子，其特征在于它是由形状独特的(主食麻什子、付食(八种纯天然“鲜珍”和八种纯天然蔬菜)及袋装各类调味汤料所组成，其中麻什子为螺壳状，主要组成是精制面粉，加有鸡蛋、精盐及调和有食品添加剂；八种纯天然“鲜珍”包括川竹笋、银耳、冬菇、猴头菇、干贝、鱼骨、鱼肠、乌鱼蛋；所述的蔬菜包括常用菜和季节性菜；各类袋装调味汤料包括麻辣海鲜、牛肉、炸酱、三鲜、鸡味、虾味及素味，根据不同口味打配封装成各类不同的快餐麻什子食品。
2.由权利要求1所述的快餐麻什子，其特征在于麻什子的配制含量是这样(按重量计)精面粉100斤鲜鸡蛋7%精盐3%淡水28-30%所用添加剂有天然碱0.1%增稠剂0.4%重合磷酸盐0.2%维生素硫胺素鲸醋硫酸盐、核黄素丁酸酯(适量)成品的麻什子外观呈乳白色，富有弹性。
3.一种加工快餐麻什子的制做方法，其特征在于(1)主食麻什子的加工，步骤如下a.原料、辅料预处理及计量选用合格精粉及辅料、准确计量，再按一定比例将称好的精粉、鸡蛋、精盐、水、食品添加剂混合，加入搅拌机、搅拌均匀，干湿度适中、不含生粉、白黑透黄、具有光泽、手握成团、轻揉易散。b.醒发将调和好的面存放在搅拌机内醒发10-15分钟c.成型醒发好的面料均匀地流入成型机，挤压、切割成形、形状类似螺壳状-麻什子。d.水煮(第一次熟化)麻什子通过输送带送入水煮组合机，在水温98℃，传送带速度950转/分的条件下第一次熟化。e.冷却在传送途中由冷风机使麻什子冷却脱水。f.油炸(进一步熟化)使用精炼棕榈油、油温为160℃±2℃油炸机传送带速度1400转/分条件下进行油炸。g.强风冷却油炸好的麻什子经传递网带输送到冷风器进行冷风降温至便于包装。(2)付食品-八种纯天然“鲜珍”和天然蔬菜通过专用生产线经过熟化、净化和保鲜，使其保持原汁原味、清洁卫生、其方法步骤如下a.首先蔬菜进行挑选，然后放入清洗机清洗，再加工成合适的形状，放入配好的水溶液试剂中经过25-30分钟浸泡，捞出后经脱水机初次脱水，待熟化处理。b.将初次脱水的菜通过输送网带送入水煮机或蒸箱经过60秒钟水煮或90秒钟蒸，使菜的熟化达到一定程度。c.强风冷却，吹干表面水份，再进入专用热风吹干机使其水份进一步蒸发，达到既不潮湿，又不干缩的程度。d.在装袋之前对菜采用紫外线灯照射杀菌，然后投入保鲜袋内抽真空封口、备用。
全文摘要
本发明是根据民间传统小吃，经科学配方独特的工艺方法，专用生产线加工成的一种快餐佳品——麻什子。以袋或盒装形式，内含主食麻什子、副食天然“鲜珍”和蔬菜，各种口味的汤料。蔬菜经专用设备及方法进行净化和保鲜，麻什子经科学配方和加工方法，外形为螺壳状，外观呈乳白色，富有弹性。本发明营养丰富，种类齐全，食用极为方便，将食品盒打开用开水冲泡3—5分钟即可食用，也可干吃，口感良好，保存期6个月，是出差和旅游的必备佳肴。
文档编号A23L1/212GK1087235SQ9311674
公开日1994年6月1日 申请日期1993年8月27日 优先权日1993年8月27日
发明者李勤生 申请人:李勤生