专利名称：酱油膏的制作方法
技术领域：
本发明酱油膏，属于调味品技术领域。
申请人是在审查酱油产品、各种调味品及其生产加工方法基础上，发现除蛋黄酱、芥末酱、辣椒酱、涮羊肉调料酱等产品以外，没有象本发明酱油膏这样的膏状酱油调味品产品;而且，上述各种产品的生产加工方法也各不相同。申请人在审查上述各种产品及加工生产方法的现有背景技术基础上，研究开发了本发明酱油膏。
本发明的目的在于(1)，研究开发酱油膏新产品，为调味品增加新的花色品种。(2)，为方便面生产厂的方便面配备酱油调味料、野外作业人员、边防人员、边远地区人员、旅游人员等，提供运输、销售、携带、消费方便的酱油调味品新产品。(3)，为消费者的不同需要提供方便。(4)，达到经济效益与社会效果的统一。
本发明酱油膏的技术方案如下说明书附图
为本发明酱油膏的生产加工流程示意图，下面结合说明书附图进行详细描述本发明属于调味品技术领域。本发明酱油膏，其特征在于酱油370升、食糖65公斤、精盐270公斤、酱色75公斤、淀粉15公斤、味精8公斤、经粉碎研磨的香辛料100克、适量的防腐剂。将酱油、食糖、精盐、酱色、淀粉放在一起混合搅拌后，进行真空浓缩3小时至4小时，然后流加防腐剂和香辛料，继续进行真空浓缩1小时至2小时，再加入味精进行混合搅拌，经检验、包装后制成酱油膏成品。
其特征还在于真空浓缩时的真空度要控制在0.08mpa左右、蒸汽压力要控制在0.1mpa以下、进行浓缩物品的温度要控制在65℃以下。
本发明的技术方案便是实现本发明酱油膏的操作过程。
凡属于调味品技术领域的普通技术人员，只要按照说明书附图与说明书的描述去做，均能实施本发明，而制做出符合要求的酱油膏产品，以达到予期目的。
本发明与背景技术相比所具有的有益效果是(1)，研究开发了酱油膏新产品;不仅为调味品增加了新的花色品种，同时还为方便面生产厂的方便面配备酱油调味料、野外作业人员、边防人员、边远地区、旅游人员等，提供了运输、销售、携带、消费方便的酱油调味品新产品。(3)，不仅可为生产厂带来明显的经济效益，还可满足消费者的不同需要，以实现良好的社会效果，可达到经济效益与社会效果的统一。
申请人按照说明书附图与说明书的详细描述，经过试验的实际操作，制作出了符合要求的酱油膏产品。其中每百克含有水溶性无盐固形物30克以上、食盐(以氯化钠计)60克以上、还原糖(以葡萄糖计)4克以上、水分12克以下;符合食品卫生标准;其色泽为黑红褐色、不发乌，具有酱香气味，体态为膏状固态，如加三至四倍水溶解后品尝，具有咸甜适口的酱油固有滋味。达到了予期效果。
权利要求
1.一种酱油膏，其特征在于酱油370升、食糖65公斤、精盐270公斤、酱色75公斤、淀粉15公斤、味精8公斤、经粉碎研磨的香辛料100克、适量的防腐剂，将酱油、食糖、精盐、酱色、淀粉放在一起混合搅拌后，进行真空浓缩3小时至4小时，然后流加防腐剂和香辛料，继续进行真空浓缩1小时至2小时，再加入味精进行混合搅拌，经检验、包装后制成酱油膏成品。
2.根据权利要求1所述的酱油膏，其特征在于真空浓缩时的真空度要控制在0.08mpa左右、蒸汽压力要控制在0.1mpa以下、进行浓缩物品的温度要控制在65℃以下。
全文摘要
本发明酱油膏属于调味品技术领域。解决了配方、真空浓缩技术参数、研究开发新产品的技术问题。主要技术特征是以酱油、食糖、精盐、酱色、淀粉、味精、香辛料、防腐剂为配方；将酱油、食糖、精盐、酱色、淀粉混合搅拌、浓缩、流加防腐剂与香辛料继续浓缩，加入味精混合搅拌、检验、包装，制成酱油膏。其工艺简单易操作，可在各调味品厂推广应用，可在商店销售，其运输、销售、携带方便，可满足消费者不同需要。
文档编号A23L1/238GK1095900SQ9410295
公开日1994年12月7日 申请日期1994年3月26日 优先权日1994年3月26日
发明者王兴周, 周建彭, 刘风楼, 于德云, 于鸣, 窦慧芳 申请人:北京市酿造三厂